Conseil britannique de fromage
Lancashire
Un peu d'histoire
À un moment tout le monde dans le Lancashire a mangé Lancashire fromage et presque toutes les fermes dans le comté fait sous une forme ou une autre. Les preuves suggèrent que le fromage était fait dans le Lancashire du 13ème siècle; mais le style, la texture et le goût est peu susceptible d'être ce que nous reconnaissons aujourd'hui comme le fromage Lancashire.
Puis, en 1890 environ un employé Lancashire County Council nommé Joseph Gornall a commencé à visiter toutes les fermes dans le Lancashire, en observant l'activité de fabrication du fromage et de donner des conseils pratiques sur la production et la méthode. Son but était de standardiser Lancashire La production de fromage dans le comté et de créer une recette formelle et la méthode - qui est encore utilisé à ce jour.
De retour dans les fermes de 1890 Lancashire avaient tendance à être de petites exploitations et les agriculteurs souvent ne pas avoir assez de lait excédentaire chaque jour pour faire un fromage entier. Sans réfrigération la meilleure façon de garder le lait excédentaire était de le transformer en lait caillé et le stocker pendant la nuit à la température ambiante. Ce caillé a ensuite été mélangé avec le caillé du lendemain et dans certains cas, de nouveau mélangés au lendemain.
Cette méthode traditionnelle est unique à Lancashire et fromage est toujours respecté par les fromagers Lancashire aujourd'hui. Il est également la raison pour laquelle le fromage traditionnel Lancashire, qui est connu comme Lancashire crémeux ou savoureux - selon OIN son âge - a un riche goût de beurre et lorsqu'il est fondu donne une surface lisse et homogène. Il est probablement le meilleur fromage sur pain grillé dans le monde!
fromage crémeux Lancashire est mûri pendant 4 à 12 semaines. Tout ce qui est mûri plus longtemps est classé comme savoureux Lancashire. Savoureux Lancashire peut vieillir jusqu'à 24 mois.
Grumeleuse Lancashire est une création plus récente et est le style de Lancashire fromage qui est mieux connu en dehors de la région. Grumeleuse Lancashire a été créé il y a environ 50 ans lorsque les facteurs de fromage dans le Lancashire ont exigé un plus jeune, fromage moins cher qui pourrait rivaliser avec des concurrents tels que Cheshire, Caerphilly et Wensleydale.
Friables ou « Nouveau » Lancashire a été créé et est fait avec la traite du seul jour et d'une manière similaire au fromage Cheshire.
Est-il crémeuse, est-ce savoureux, est-il friables?
- Creamy Lancashire
- savoureux Lancashire
- Lancashire grumeleuse
Crémeux et savoureux sont des styles de fromages traditionnels Lancashire qui ont été faites en utilisant la même méthode pour plus de 120 ans. Grumeleuse Lancashire est un ajout plus récent et a été créé dans les années 1960.
crème Lancashire
Crémeuse Lancashire est un fromage à texture duveteuse, ouvert avec une riche saveur crémeuse et finition de beurre lisse. Il est un excellent fromage fondu culinaire et quand il maintient une surface lisse, homogène.
- fromage classique sur toast
- Welsh Rarebit
Chaque jour, de manger dans des sandwichs ou avec des pâtes
savoureux Lancashire
Ceci est le parent plus mature de Lancashire crémeuse et est également la même méthode traditionnelle. Savoureux Lancashire est un fromage délicieusement riche avec une bouchée de noisette délicieuse mûre sur la ligne d'arrivée.
- Le déjeuner de laboureur; morceau de fromage, conserves au vinaigre, pain croustillant, la vraie bière
- Plateau à fromage
Tarte au fromage et aux oignons
Lancashire grumeleuse
Grumeleuse Lancashire est un fromage plus doux avec un jeune, fini de lait frais et une saveur légèrement acidulée. Il est aussi le seul fromage Lancashire qui est également fait par les laiteries à l'extérieur du comté.
- gâteau aux fruits d'accompagnement
- Avec une pomme Granny Smith croquante
- Émietté sur les salades
les fromagers
Il y a neuf petits fromagers dans la région de Preston fromager Lancashire - deux des plus importants étant:
De Fromagers de