Lancashire Cheese - J
La fabrication du fromage dans le Lancashire remonte jusqu'au 12ème siècle, quand en 1199 le roi John Preston a accordé une charte royale d'accueillir une foire annuelle de fromage.
Ensuite, autour des années 1790 la recette du fromage Lancashire a commencé à ressembler à quelque chose de similaire à Lancashire savoureux et crémeux d'aujourd'hui. La méthode consistait à briser le caillé, drainant le petit-lait, en le plaçant dans une cuve et en le pressant avec une pierre de fromage. Ce caillé est ensuite mélangé avec la moitié de sa quantité de lait caillé de la veille.
Le fromage mixte caillé a été pressé, tourné, vêtu et salé plus de deux jours pour faire un fromage final.
Ces premiers fromages ont été stables en forme, environ trois à quatre pouces de haut et ont été vendus après avoir été mûri pendant cinq à six mois.
Cette méthode unique de mélanger du lait caillé pour faire du fromage avec elle a des problèmes de cohérence qui en 1892 a vu un tournant majeur dans l'histoire du fromage Lancashire. Joseph Gornall de Cabus près de Garstang, était un employé du Conseil du comté et était bien au courant des problèmes fromagers éprouvaient et a inventé le « brevet de Gornall fromager » qui a contribué à normaliser la production. Cette recette et un procédé adhéraient encore aujourd'hui.
Par la production de fromage mi-1900 dans le Lancashire était en plein essor avec plus de 200 fermes et crémeries produisant environ 4 800 tonnes de fromage Lancashire chaque année.
Aujourd'hui voit une résurgence de la demande de Lancashire fromage qui est produit dans le Lancashire, en utilisant du lait Lancashire.