Cookistry betterave vin
Bon, d'accord, mais quoi, exactement, ont-ils dire par le jus de betterave? Ai-je été supposé jus des betteraves crues? Presser le jus de betteraves cuites? Drainer le liquide à partir de betteraves en conserve? Utilisez l'eau de cuisson?
Et puis je commencé à chercher des recettes, dans l'espoir de trouver quelque chose de plus. euh. digne de confiance.
J'ai trouvé tout à partir de recettes qui exigent la levure de vin à ceux qui flottaient un morceau de pain sur le dessus badigeonné avec de la levure de pain. Certains ont utilisé beaucoup de sucre, un peu moins utilisé. Certains ont inclus le thé. Certains ajouté de l'acide citrique ou de l'écorce de citron.
Certains fermenter dans un pot ouvert, certains dans un bocal avec une poche d'air.
En fin de compte, la seule chose qu'ils avaient en commun l'utilisation de l'eau de cuisson de la betterave. Parce qu'ils ont même utilisé différents types de sucre dans les recettes. Pas de cohérence du tout.
Mais là encore, je pensais que je ne pouvais pas aller mal avec ma propre recette, si tous ceux qui avaient raison. Alors, je cuisinais mes betteraves et le liquide mesuré pour voir à quel point j'avais - un peu moins de 1/2 gallon. Je pensais avoir une bouteille de rechange 1/2 gallon, mais j'ai réalisé qu'il ne tient pas, puisque je devais encore ajouter le sucre et je besoin de place pour la formation de mousse levure.
J'ai couvert le pot avec une serviette en papier et mettre une bande de caoutchouc autour du pot pour maintenir la serviette en papier en place. Je me suis dit que ce serait laisser respirer tout en gardant rampants dehors.
Et espérer le meilleur.
Le plan était de le maintenir pendant 2 semaines - ou jusqu'à ce qu'il arrête bouillonnant - et louche alors le liquide clair en haut, en laissant la levure morte et catatonique au fond du pot. Le liquide clair à ce moment-là doit avoir en forme dans un pot demi-gallon.
Et puis un second ferment pendant un mois ou deux avant de boire ou de stockage. J'ai lu qu'il ne devrait pas encore être plafonnée bien à ce moment. Nous verrons comment ça se passe.
Edit: J'ai écrit ce alors que tout cela était en cours, donc je n'oublierais pas ce que je faisais.
Donc, j'ai réussi à transférer la plus claire partie du liquide à un pot demi-gallon je plafonnés lâchement. Ce n'était pas super clair, mais il n'a pas été moussants, non plus. Il a siégé pendant quelques mois, et il a de plus en plus claire et il y avait un peu de sédiments au fond. Après quelques mois - oh, disons trois - je ladled que dans des bouteilles pour le stockage.
Le vin obtenu est était un peu sucré, mais pas super-dessert-y doux. Il goûte rien du tout comme la betterave. À ce stade, il a encore le plus petit peu de bouillonnement. Presque pas perceptible, sauf que la bouteille « whooshed » un peu quand je l'ai ouvert.
Je pense qu'il pourrait être amusant de carbonate certaines d'entre elles avec le fabricant de soda PureFizz que je revue ici. Mais c'est le genre de chose que je pouvais faire juste avant de boire. Pas besoin de planifier ou quoi que ce soit.
Transfert de liquide de cuisson de la betterave à un pot de 1 gallon. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le jus de citron et mélanger. Attendre jusqu'à ce que la température du liquide tombe au-dessous de 120 degrés. Si vous ne payez pas l'attention et il arrive à la température ambiante, c'est très bien. Vous ne voulez pas si chaud qu'il tuerait la levure.
Couvrir avec une serviette en tissu ou du papier et le fixer avec une bande de caoutchouc. Réserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que le liquide cesse bouillonnant et la levure est installée au fond. Cela prendra quelques semaines, au minimum.
Verser le liquide clair dans un bocal propre. Couvrez le dessus avec un chiffon propre et mis de côté dans un endroit frais et sombre, à l'âge pendant au moins un mois - plus long est préférable - le liquide doit être limpide.
Transfert à bouteilles, mais ne maîtrisant pas bien car il pourrait encore être fermente. Ou servir tout de suite.