Création d'un Starter Active Sourdough De Deux ingrédients simples
Une entrée vigoureuse à son apogée.
Création et maintien d'un levain peut sembler une tâche intimidante pour les non-initiés. Il est tout à fait incroyable de voir comment cette suspension de ferments de farine et de l'eau et du pain fermente. En dépit de ses capacités mystérieuses, cette-vieillesse et acidifiant est étonnamment agent gonflant simple à faire.
Il y a plusieurs façons de créer un levain. En effet, vous pouvez trouver des recettes de démarrage qui incluent des jus de fruits, pommes de terre et leur eau de cuisson, et la levure commerciale en ligne. Tous ces éléments sont des options viables pour levants votre pain avec un levain maison. Par souci de simplicité, cependant, cet article se concentrera sur un levain créé simplement avec de la farine et de l'eau.
Le principe de base dans la création d'un levain est de combiner la farine avec de l'eau et le placer dans un environnement chaud pour permettre naturellement les levures, les bactéries et les acides de se réunir pour former une culture symbiotique qui ferment et le pain du levain. Tous les micro-organismes impliqués dépendent ou produire l'un des autres éléments du démarreur. Cette culture peut être maintenue indéfiniment, par les tétées régulières de la farine et de l'eau, de continuer à fermenter et du levain des pains sans l'utilisation de levures commerciales.
Un terme souvent utilisé dans les recettes est levain « starter actif ». Ce terme peut avoir plusieurs significations, selon l'auteur de la recette, mais en général, cela signifie une entrée qui est sain, vigoureux, et en doublant visiblement en volume dans 4-8 heures. Il devrait y avoir bouillonnement, un arôme aigre agréable, et une nature vigoureuse. Tous ces attributs vous dire que votre entrée est vivant, bien, et capable de faire lever le pain.
Le processus de base de la création d'un levain à partir de zéro est assez simple, si vous savez ce qu'il faut chercher. Ce qui suit est un calendrier simple pour la création d'un levain actif en trois étapes.
Ingrédients et équipement
navire non réactif qui contiendra au moins un quart. Un pot de quart fonctionne bien pour cela, au moins jusqu'à ce que le démarreur est suffisamment actif pour commencer la cuisson avec. Un navire avec une plus grande surface, comme un grand bol en verre, fonctionne aussi bien.
Torchon, serviette, filtre à café, ou une serviette en papier. Un capot perméable à l'air est nécessaire pour permettre à la levure dans le démarreur accès à l'oxygène. Ce sont tous de bons choix. Un anneau de mise en conserve, rubberband, ou la chaîne peuvent tous être utilisés pour les fixer dans le pot ou un bol.
Glyphosate-testé la farine. Il est très important de réduire au minimum l'introduction de pesticides et d'herbicides chimiques dans votre démarreur. Cela réduit non seulement les toxines dans votre pain final, il crée aussi un environnement plus sain pour les micro-organismes qui constituent un bon départ pour exister.
Eau filtrée. Tout comme la farine sans produits chimiques est importante, est l'eau sans polluant. Le chlore est l'ennemi à une bonne fermentation, que ce soit un levain ou une saumure de la choucroute. Il est en concurrence avec des bactéries. Il crée un déséquilibre dans les micro-organismes du démarreur. sans eau de chlore, fluor, et d'autres toxines est très utile pour créer une entrée équilibrée.
Les premiers jours de votre départ regardera simplement comme une bouillie de farine et d'eau.
Cette période de temps est lorsque vous créez simplement un environnement propice à la levure et les bactéries. Si cela est fait correctement, ce sera le type de micro-organismes nécessaires et bénéfiques pour le bon pain.
Pour commencer, le matin ou le soir combiner l'eau ¼ de tasse et une farine peu ¼ tasse dans votre vaisseau. Remuer vigoureusement avec un ustensile non réactif (bois ou plastique). Assurez-vous de mélanger allègrement assez que vous constituez l'air. La levure a besoin d'oxygène pour se développer et c'est la meilleure façon de vous assurer qu'il est assez.
Au bout de 12 heures, vous aurez très probablement ne verrez aucun changement dans la suspension. Répéter l'alimentation et l'agitation selon la première étape. Répéter toutes les 12 heures, matin et soir, pendant environ trois jours. En ce moment, vous pourriez commencer à remarquer un petit peu de bulles à la surface ou sur les côtés du démarreur. Il pourrait commencer à sentir un peu aigre ou même avoir des notes faibles d'alcool. Tout cela est normal. Assurez-vous de nourrir toutes les 12 heures et incorporer beaucoup d'air.
Jours 4 à 14
Commence à montrer des signes de vie après quelques jours. La séparation est normale, mais peut indiquer le démarreur fermente à trop élevée d'une température ou tétées plus fréquentes a besoin.
La période de temps nécessaire pour créer une entrée vraiment active est tout à fait variante. Il dépend de nombreux facteurs, notamment la température, la santé de votre farine et de l'eau, et les micro-organismes présents dans et autour du démarreur.
Au cours de la première phase, les jours 1-3, vous avez apporté la vie à votre entrée en capturant et en multipliant les micro-organismes présents sur la surface du grain et dans l'environnement. A partir de là, vous encouragerez votre départ pour faire un grand pain en encourageant la population de levure dans votre entrée.
Une fois en vie, le starter contient des bactéries, des acides et des levures. trop de bactéries et de votre départ peut commencer à sentir ou goûter au large. Trop acides et votre démarreur peut être trop aigre. Faire pencher la balance en faveur de la population de levure est maintenant votre objectif.
Pour procéder à cette phase, jeter tout sauf ½ tasse de départ que vous avez apportez à la vie dans les jours 1-3. Maintenant nourrir ½ tasse de farine et un peu d'eau ½ tasse. Remuer vigoureusement comme avant, et couvrir et maintenir à la température ambiante pendant 12 heures une fois de plus.
Répéter le processus de rejet, l'alimentation, l'agitation et la fermentation toutes les 12 heures jusqu'à ce qu'un démarreur vigoureux est formé. Votre entrée est assez vigoureux pour être utilisé pour faire lever le pain, si ...
- Il double de volume dans les 4-8 heures.
- Ça sent agréablement aigre, par opposition à puant ou avec des notes lourdes d'alcool.
- Il poursuit les deux caractéristiques ci-dessus pendant plusieurs jours d'affilée.
Tout cela est travaillé dans cette deuxième phase de tétées - équilibrer les levures, les acides, les bactéries, et la teneur en alcool du démarreur. Cela peut prendre seulement quelques jours supplémentaires au-delà du 3 premiers ... ou il peut prendre 1-2 semaines. Soyez patient et rechercher les signes ci-dessus d'une entrée en bonne santé avant de se fier comme un agent de levage.
