Comment faire Sourdough Starter, Taste of Home
Par Kelsey Mueller, premier éditeur numérique et James Schend, rédacteur alimentaire
pain au levain est levé (ou élevé) avec de la levure naturelle, qui se trouve sur vos surfaces de cuisine, des cuillères en bois et même vos mains et l'air autour de vous. Lors de la construction d'un levain, vous capturez les levures et les utiliser pour non seulement la pâte levain, mais aussi pour rehausser la saveur du pain.
Le hic est, la construction d'un démarreur traditionnel qui est assez fort pour faire aérées pains au levain peut prendre des semaines, voire des mois. Notre test de cuisine a un hack astucieux pour relancer le processus: il suffit d'ajouter un peu commercial levure sèche au début. Poursuivez votre lecture pour savoir comment faire un démarreur qui est prêt pour la cuisson en quelques jours.
Comment faire un démarrage à toute épreuve Sourdough
Prenez un grand (4 quart ou si) contenant vous ne me dérangerait pas consacrer à votre départ pour une semaine ou plus. Utiliser le verre, en céramique ou en matière plastique, non métallique.
Mélanger la farine et la levure dans le récipient. Peu à peu, remuer dans l'eau tiède jusqu'à consistance lisse.
Couvrir sans serrer avec une serviette de cuisine ou un morceau de mousseline.
Laissez votre mélange reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit bouillonne, généralement de deux à quatre jours. Par temps froid, il peut prendre jusqu'à une semaine. Remuez votre entrée par jour avec une cuillère en bois ou les mains propres pour encourager l'activité.
Lorsque le démarreur est prêt, il sera bouillonne, l'odeur aigre, et un bouchon de liquide clair flottant sur le dessus.
Test Truc: Comment pouvez-vous dire si votre départ a mal tourné? Bonne entrée foncera un peu et avoir une forte odeur. Si elle a la moisissure, une odeur profondément offensant ou pourrie, ou prend une couleur totalement différente, il a mal. Le jeter!
Étape 3: Nourrissez votre démarreur
Verser le liquide sur le dessus ou remuer si vous souhaitez saveur aigre supplémentaire. Jeter la moitié du démarreur. Pour chaque 1/2 tasse de départ vous gardez, ajouter de la farine 1/2 tasse et 1/2 tasse d'eau tiède. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que bouillonne.
Pourquoi jeter démarreur? Tout en rejetant la moitié du démarreur semble comme un gaspillage, vous contribuez réellement à prospérer et à un meilleur goût. Faites-nous confiance, ne soyez pas tenté de garder tout cela, sinon vous vous retrouverez avec gallons de démarrage très faim. En outre, en éliminant la moitié, le démarreur qui reste est plus heureux parce qu'il est pas en concurrence avec d'autres cellules de levure pour la nourriture. Enfin, d'un point de vue chimique, éliminer l'excès de démarreur contribue à maintenir le niveau de pH à l'endroit où la levure douce aime vivre.
Que faire si mes augmentations de démarrage, puis coule avant que je la chance de faire cuire? Ne vous inquiétez pas. Cela signifie simplement que vous avez manqué le prime time pour la cuisson. Il suffit de mélanger le démarreur, ajouter un peu plus de farine et d'eau, et attendre qu'il ressuscite.
Test Truc: Vous pouvez contrôler le moment de votre départ. Si vous souhaitez qu'il augmenter rapidement, chauffer. Utiliser de l'eau un peu plus chaud dans votre mélange et laissez reposer dans un endroit chaud. Si vous voulez laisser le démarreur augmenter lentement, utilisez l'eau plus froide ou laisser reposer dans un endroit plus frais, comme un sous-sol. Notez que plus votre démarreur prend à augmenter, plus il aura tang.
Lorsque bouillonne et à peu près doublé en taille, votre démarreur est prêt à l'emploi! Verser la quantité nécessaire dans la recette. (Économisez le reste!)
Consultez notre recette de pain au levain à toute épreuve.
Vous pouvez également mélanger une tasse ou deux de démarrage dans la plupart des pains et des pizzas même des croissants en peluche!
Étape 5: Enregistrement de votre démarrage
Le démarreur reste survivra au réfrigérateur jusqu'à deux semaines avant qu'il a besoin d'une autre alimentation. Il suffit de couvrir le réservoir du démarreur et le coller dans le réfrigérateur.
Lorsque vous voulez l'utiliser à nouveau, mettre le démarreur à la température ambiante pendant une heure ou deux, puis alimenter le démarreur (n ° 3 ci-dessus). Attendez à bulle, puis l'utiliser. Vous pouvez répéter les étapes trois et quatre aussi souvent que vous le souhaitez. Avec les tétées régulières, votre démarreur continuera à se renforcer, avec plus de puissance levants dans vos pains.
Test Truc: Puis-je faire une entrée sans ajouter la levure? Nous aimons utiliser la levure commerciale pour lancer le processus, mais vous pouvez également utiliser la farine et de l'eau. Attendez-vous à prendre plus de temps à faire des bulles (plus près d'une semaine et jusqu'à deux). Une fois les bulles, vous aurez envie de nourrir le démarreur deux fois par jour pendant deux ou trois jours. Cela va construire les levures naturelles dans le mélange et faire votre entrée assez fort pour lever le pain. Une fois que le démarreur développe un motif régulier de bulles, se levant, et le naufrage, il est prêt à l'emploi.