Comment faire votre propre Sourdough Starter
Vous voulez un pain sain? Un « vrai » pain au levain est un grand pain sain de consommer. Vous pouvez lire mon article sur tous les bienfaits pour la santé dans le pain au levain dans mon article Un pain sain qui est bon pour vous. Pour faire votre propre pain au levain, vous aurez besoin d'un levain. Il est difficile de ne pas faire un levain, il faut juste un peu de temps. Dans ce post, je vais vous montrer comment démarrer avec succès votre propre levain. Une fois que nous maîtrisons le levain, je vais donc vous montrer comment faire votre propre pain au levain.
JOUR 1: Ajouter 2 cuillères à soupe fraîche de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre grain dans un petit bol. Remuer vigoureusement. Couvrir avec un film plastique et laisser le compteur pendant 24 heures.
Voici ce que votre démarreur ressemblera au bout de 24 heures à la température ambiante. Je tous les jours poster une photo pour que vous puissiez voir comment elle change et ce que vous recherchez. Si vous remarquez, n'a pas beaucoup changé après jour.
Jour 2: Ajouter 2 cuillères à soupe fraîche de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de farine épeautre grain à votre mélange. On agite vigoureusement, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser le compteur pendant 24 heures.
Voici ce que votre entrée ressemblera au bout de 2 jours. Pas grand-chose a changé après jour 2, mais chercher des changements à venir très bientôt.
Jour 3: Ajouter 2 cuillères à soupe fraîche de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de farine épeautre grain à votre mélange. On agite vigoureusement, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser le compteur pendant 24 heures.
Voici ce que votre entrée ressemblera au bout de 3 jours. Notez toutes les bulles commencent à apparaître.
Voici ce que le démarreur ressemblait au bout de 3 jours. Peu de changement, à partir de maintenant. Vôtre peut être différent maintenant et est très bien. Votre levain se développera sur ses propres termes.
Jour 4: Remuez votre levain. Mesurer 1/4 tasse de démarreur et jeter le reste. Pour ce élém 1/4 tasse d'eau filtrée et 1/4 tasse de farine. À ce stade, vous pouvez ajouter la farine que vous souhaitez (à l'exception de la farine de noix de coco et la farine d'amande). Je bâton habituellement avec épeautre parce qu'il a un meilleur résultat. J'ai essayé de farine tout usage organique et ne pas les meilleurs résultats. On agite vigoureusement, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante.
Répéter jour 4. Répéter jour 4 pour les jours 4-14, (Remuer vers le bas levains, mesurez 1/4 tasse et jeter le reste, ajouter 1/4 tasse d'eau et 1/4 tasse de farine. Remuer vigoureusement et couvrir sans serrer et laisser à température ambiante) une fois par jour jusqu'à ce que votre levain commence à se développer et sent écumeux. Votre levain pourrait devenir très pétillante, puis aller à plat. C'est ok. Si elle ne devient pas bouillonne à nouveau par jour 6, ajouter 1/4 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme avec l'alimentation quotidienne.
Jour 6: Voici mon levain le jour 6 juste avant l'alimentation. Vous pouvez dire qu'il est temps pour une alimentation parce qu'il a dégonflé. Remarquez à quel point elle a soulevé par les lignes sur les côtés du bol. Quand il tombe, il est prêt pour une alimentation. Je avais besoin de moi nourrir environ toutes les 8-12 heures maintenant.
Jour 7-14: J'ai enfin mon départ. Voici ce qu'un démarreur sain ressemble. Regardez à quelle hauteur il a augmenté. Il a plus de doublé en volume et il a beaucoup de bulles d'air.
Je vais continuer à l'alimenter (l'alimentation normale: 1/4 démarreur tasse (jeter le reste), 1/4 tasse d'eau, 1/4 tasse de farine) et le maintenir à la température ambiante pendant 1 semaine de plus (un total de 2 semaines) pour faire un volontarisme plus favorable. Mon levain est maintenant prêt à être utilisé. À ce stade, vous pouvez faire un pain frais au levain.
Après 2 semaines de stockage et de l'alimentation de votre départ à la température ambiante, vous devez stocker maintenant votre levain au réfrigérateur. À ce stade, vous pouvez le nourrir une fois par semaine en utilisant la même méthode. Au sommet du démarreur sera un liquide appelé « gnôle » et ce qui est normal. Il suffit de verser la gnôle et jetez et mesurer votre démarreur 1/4 tasse et y ajouter 1/4 tasse d'eau et 1/4 tasse de farine. Mélanger et stocker de nouveau au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à faire un pain, il suffit de tirer le démarreur, affaiblissait au large de la gnôle et donner à votre entrée une alimentation (1/4 entrée de tasse (jeter le reste), 1/4 tasse d'eau filtrée, 1/4 tasse farine). Laisser à température ambiante pendant 8 heures et donner à votre démarreur une autre alimentation. Cela pourrait être suffisant pour activer votre démarreur (rappelez-vous le voulez pas presque doubler de taille et que vous le vouloir d'être pétillante, comme le champagne). Si ce n'est pas bouillonne alors vous devrez peut-être de lui donner une plus alimentation. Vous êtes maintenant prêt à utiliser votre levain dans la recette. Rappelez-vous d'économiser un peu pour votre prochaine recette et le stocker dans le réfrigérateur.
PLS ENVOYER AIDE! J'ai essayé de poster le jour 6, mais il semble qu'il na pas aller à travers. Le jour 6 - mon entrée ressemblait plus à jour 3 (avec le liquide en haut, seperated). Jour 7, il ne hausse et double en taille, mais guère de bubles. # 128577; Le démarreur et je suis descendu à un bon départ (beaucoup de bulles et regardé comme vos images) mais tout a changé le jour 6. Aujourd'hui est mon jour 8 et je pense que je devrais ajouter le vinaigre de cidre de pomme ... pensées? Merci beaucoup pour la grande recette - Je croise les doigts ça marche pour le démarreur et moi. # 128578;
[Email protected] sonne comme votre démarreur est en train de faire très bien # 128578; Il a doublé en taille, il est actif et vous pouvez commencer à l'utiliser, mais le garder à la température ambiante et l'alimentation pendant 1 semaine pour mûrir votre entrée. Vous ne verrez pas nécessairement les bulles parfois, ils sont dans la pâte, c'est pourquoi il est doublement de la taille. Vous pouvez ajouter le vinaigre, il ne fera pas mal quoi que ce soit. Environ 7 jours le mien a commencé à avoir besoin de plus tétées, et j'ai commencé à nourrir toutes les 8-12 heures (2x par jour). Rappelez-vous, ce ne sera que pour 1 semaine de plus et vous aurez toujours ce démarreur. Si elle tombe comme l'image en jour 6, qui est un signe que vous devez le nourrir. Tenez-nous, semble que vous avez un grand démarreur sur vos mains.
[Email protected]
Merci beaucoup pour revenir à moi. Il est un soulagera d'entendre que je suis sur le bon chemin - ouf! # 128578; Ce matin, le démarreur avait un flim croustillants sur le dessus et n'a pas encore dégonflé. J'ai attendu jusqu'à la mi-journée pour le nourrir, mais il n'a jamais tombé. (Haussement d'épaules) J'ai grand espoir après avoir lu votre réponse alors ... nous verrons comment cela va. # 128578; Merci encore!
[Email protected] mien situé en dehors un jour pour aider le long et il a obtenu que le haut de croquant à beaucoup d'air / vent. Je l'ai juste écumée et je suis allé ma journée # 128578; Votre démarreur sonne comme il fait grand! Si elle n'a pas diminué, il n'a pas besoin nourri. Laissez votre démarreur dictera quand il a besoin d'être nourri! De toute façon le nourrir au moins une fois par jour. S'il vous plaît ne nous tenir au courant!
Jour 6 il « rose » avec du liquide sur le fond. Nous sommes maintenant le jour 8 et voir liquide sur le dessus et aucune indication d'une grande hausse. Vos suggestions?
Il y a une certaine controverse quant à savoir si épeautre est sans danger pour les personnes allergiques au blé. Je ne l'ai pas encore essayé mais se demande si d'autres souffrant d'allergies de blé ont connus.
Merci beaucoup pour ce poste. Je suis heureux d'essayer! Question - combien de démarreur dois-je utiliser pour faire un pain et combien dois-je sauver?
[Email protected] utiliser environ 1/4 tasse par pain mais beaucoup de recettes là-bas varient. Je sauve mon levain et faire des crêpes avec le démarreur « mis au rebut ».
Ok - 1/4 tasse. Merci pour la bonne idée! Faire des crêpes avec entrée disgarded!
Aidez-moi! Je suis le jour 9 et mon mélange n'a toujours pas augmenté? je mets du vinaigre de cidre dimanche, mais pas de chance. Aucune suggestion?
[Email protected]. essaye ça. Préchauffez votre four à 200 F. Comme il commence à monter (quand il frappe 105F), éteignez votre four et placez votre démarreur (avec une pellicule en plastique lâche sur le dessus du pot) dans le four et allumer la lumière. Cela va créer un environnement chaleureux et aider les bactéries à former et les bulles commencent à se former doit. Ne pas ouvrir la porte du four. Essayez et voir si cela fonctionne. Prendre un pic au bout de 4 heures et laissez-moi savoir ce qui se passe.
pouvez-vous utiliser d'autres fruits d'agrumes pour le démarreur tel que la chaux? comme je ne peux pas avoir des oranges. Merci
Ok, j'ai commencé le démarreur et si loin, si bon enfant, mais je ne peux pas passer toute la mesure de 1/4 tasse et en rejetant le reste-partie. Je suis tellement confus ... cela me rend très peu départ, la plupart des recettes de pain appellent 1 tasse + de démarreur .... Et comment aurai-je une gauche à « sauver pour plus tard » quand je fais mon premier pain avec cette petite quantité à utiliser en premier lieu?
Je suis très impatient de faire mon propre pain parce que les pains achetés en magasin réguliers ont été difficiles sur ma santé dans le passé; Je suis impatient de savoir si c'est le traitement des pains ou des grains lui-même. J'ai donc été aussi complet que possible dans la création de mes tout premiers entrées en utilisant diverses farines et ont effectivement eu beaucoup de succès avec Red Mill organique blé entier de Bob, mais farine-je suis un peu inquiet au sujet de cette entrée particulière à l'aide de Red Mill Bob épeautre la farine en raison de la façon dont peu starter nous reste à utiliser ... Je l'ai fait gardais la partie « jeté » et en essayant de garder la recette de départ d'origine va dans le cas où le « 1/4 tasse » mesura flops de version, mais je ne « ai une idée à quel point je devrais nourrissais le démarreur / les rejets d'origine afin de le maintenir en vie. Je préférerais avoir plus de 1/4 tasse de la « bonne » entrée pour cette recette de toute façon, donc si je dois garder cette particulière recette de départ à cette petite quantité, s'il vous plaît expliquer à quel point qui me prendre:
1. Combien de pain que je peux attendre à faire de 1/4 tasse de départ
2. Combien de départ devrait sauver de celui développer une autre entrée
3. ^ Ce qui est / combien de temps ce processus avant que je puisse faire du pain à nouveau
Merci beaucoup! C'est vraiment excitant pour moi, je ne l'ai jamais fait commencer avant et je veux juste tirer le meilleur parti de la qualité des ingrédients et des recettes que je utilise.
Une fois que vous avez alors votre entrée forte, vous aurez votre entrée que vous nourrir et il accumule rapidement.
Donc, juste avant que je fais du pain je souvent de donner le démarreur 2 tétées pour l'activer à nouveau et après les deux alimentation je plus de 2 tasses de démarreur. Une fois que vous ajoutez parts égales en volume de démarrage / eau et de farine ... vous aurez beaucoup pour la recette, ainsi que pour les restes pour votre prochain miche de pain.
Alors, quand vous sortez de réfrigérateur pour l'alimentation, évider 1/4 tasse, puis ajouter de l'eau à parts égales et la farine que ... remuer. Si vous avez besoin de 2 tasses de départ, vous continuez à ajouter à votre départ jusqu'à ce que vous venez à 2 tasses. Pour obtenir 2 tasses vous avez probablement seulement besoin de faire 1-2 tétées. Il grandit et devient rapidement plus en volume.
Je suis le jour 8 et je n'ai pas les photos pétillantes comme vous. Mon départ semble se développer comme il est censé. Il semble aussi être trop liquide, même si je fais les 1 / 4,1 / 4,1 / 4 rapports. Je nourris deux fois par jour. Mais depuis que je l'ai pas eu de chance avec des départs dans le passé, je veux vous assurer que cela est forte. Les choses que je jette au large fait des crêpes fantastiques mais je suis inquiet quand je vais faire du pain ... .Ne Je dois ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme? Que devrais-je faire?
C'est très bon à savoir!
Salut, je besoin d'un pain que tous les 2-3 semaines. dois-je encore pour alimenter le démarreur une fois par semaine?
Merci, Stephanie
I love this - Da, pouvez-vous s'il vous plaît être plus clair dans la partie finale. Une fois que la gnôle sentait comme le jus de pomme frais, qu'avez-vous fait? Pouvez-vous faire cuire? Combien utilisez-vous et combien avez-vous laisser? Et comment l'utilisez-vous alors? Nourrissez-vous chaque fois que vous faites cuire au four? Pls être aussi claire et détaillée que possible. Je cherchais depuis longtemps pour une recette de démarrage facile et bon. Je suis désolé de jeter parties du démarreur épeautre est très cher (Singapour) où je vis. mais nous savons aussi l'importance pour la santé est au levain, une bonne digestion, de la flore intestinale bonne bénéfiques, etc. Merci d'avance :)))
Question: Après l'alimentation de votre démarreur pendant deux semaines, vous continuez à nourrir pendant une semaine? J'étais confus sur cette partie.
Toh vache sacrée, Halle! Sérieux?
Salut Kris, je suis un expert, mais à faire de nombreux essais et erreurs avant que je l'ai finalement obtenu, ouf! Donc, notre maison se situe entre 65 et 70 la nuit pendant la journée. C'est très bien! Ne faites pas ce que je faisais. A: le mettre dans mon tiroir chauffant sur le réglage le plus bas ou B: mettre dans le four avec la lumière. (Est-ce que cela aussi) Trop chaud pour elle. Il est très bien d'avoir ce soit cool, il va juste prendre plus de temps jusqu'à ce que vous devez le nourrir. Le mien ne le faisaient pas la montée et la chute avec succès pendant un mois, et vraiment seulement après avoir commencé le garder au réfrigérateur comme je fais cuire au four qu'une fois par semaine. Maintenant, il est fort et je suis soulagé!
Merci pour l'info, Lauren. La dernière fois que j'ai essayé ceci (années) mon commencé n'a pas commencé jusqu'à ce que je l'ai laissé sur un rebord faisant saillie du four à air chaud dans le sous-sol. Je ne voulais pas aller à nouveau dans cette voie. Je vais juste garder ce lot sur étagère la plus haute dans la cuisine et espère que cela ne prend pas un mois pour mûrir. Glad vôtre est hale et chaleureux! # 128512;
Aujourd'hui est le jour 4 et mon entrée sur le plateau de la cuisine est supérieure (avant le 1er alimentation) bouillonne! Yay. (Jus de citron vert - grains entiers orthographié) Je suis tellement excitée!
Ceci est ma première fois d'essayer de levain, donc je ne sais pas si quelque chose ne va pas. Le jour 4, il avait une odeur de fruits va mal, et il semblait être un peu de moisissure de plus en plus d'un côté. Le cinquième jour, l'odeur était encore plus forte, et il ressemblait à un film de moule grandissait en haut, mais le moule était différent de celui de la veille. Est-ce mal, et ai-je besoin de le jeter?
Il me semble que cela a mal tourné. Je raye ce démarreur et recommencer.
Sans gluten et grains libres Breads, Batters Et Doughs livre de recettes
par Halle Cottis
Donc, ce ne fut pas assez bon pour avoir juste des aliments savoureux, ces recettes ont meilleur goût que les originaux. Je l'ai testé et retesté ces recettes et je dois vous dire ... ils sont incroyables!
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