Comment faire Pain au levain - pinçait sel
Il a fallu une semaine pour arriver à ce point, mais aujourd'hui j'ai deux pains de délicieux pain au levain frais de mon nouveau départ. Si vous accordage juste et que vous voulez savoir comment je créé mon levain, commencez ici.
Même si je fais des pains au levain à partir de zéro pour plus de 5 ans, il me stupéfie toujours que quelque chose de si délicieux peut provenir seulement 3 ingrédients: farine, eau, et le sel. Je n'ai pas utilisé un équipement spécial pour faire ce pain - il a été mélangé et pétri à la main et cuit dans un four à la maison sur une plaque à régulière. Tout le monde peut le faire.
Il est vrai que je fais beaucoup de propres équipements spéciaux pour la cuisson du pain. Si j'avais pris des mesures supplémentaires, ce pain aurait été encore plus belle, avec une croûte dorée sombre et mie ouverte. Mais je voulais vraiment vous montrer combien il est facile de faire cuire du pain au levain à la maison sans aucune connaissance particulière ou de l'équipement. Bien sûr, avec une certaine instruction et la pratique, tout le monde peut apprendre à faire du pain qui ressemble, il est venu de la boulangerie. Nous y reviendrons. Mais si vous êtes nouveau levain et ne possédez pas encore une balance de cuisine, thermomètre à lecture instantanée, Batteur sur socle, pierre de cuisson ou paniers épreuvage, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez faire ce pain et ce sera délicieux.
Ce fut ce que mon levain ressemblait le matin du huitième jour. Oui, il était vraiment temps de cuire du pain avec lui. La première étape de ce pain est de mesurer une tasse de votre entrée et le mélanger avec trois tasses de farine et une tasse et demi d'eau dans un grand bol. Il est fondamentalement comme l'alimentation de votre entrée deux fois plus que d'habitude et triplant donc la quantité au lieu de le doubler. Ce mélange est appelé l'éponge. (Assurez-vous de nourrir votre levain d'origine après avoir retiré une tasse - vous pouvez le coller dans le réfrigérateur après le repas si vous voulez.)
Une fois que vous mélangez l'éponge, il commence à monter. À un certain moment, elle aura augmenté autant que possible et il va commencer lentement effondrer. Vous voyez comment la surface de l'éponge a des rides au milieu? Voilà ce que je cherche comme un signe que mon éponge est prêt à être mélangé dans une pâte à pain.
Maintenant, il est temps de remuer dans le sel et la farine supplémentaire pour faire la pâte. Je commence en fouettant le sel dans une tasse de farine et d'agitation que dans l'éponge.
Je puis continuer à ajouter de la farine, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'il soit trop difficile de mélanger la pâte avec ma cuillère en bois.
Ensuite, je répandrai la farine sur mon comptoir de cuisine ou planche à pain (dans ce cas, je le conseil), puis Grattez la pâte. Je dépoussière alors mes mains avec de la farine et commencer à pétrir. La pâte sera collante, de sorte que vous aurez envie d'avoir la farine à proximité de tremper vos mains dans et vous aurez besoin de saupoudrer un peu sur la carte sous la pâte que la pâte commence coller. Utilisez uniquement autant que vous devez garder la pâte de coller - vous voulez garder la pâte assez molle. Pour obtenir des instructions sur pétrissage, rendez-vous ici.
Bien que je dis que vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour faire ce pain, un grattoir banc est vraiment très utile. Sourdough est autre que la pâte collante à pain et le grattoir aide à soulever la pâte pour saupoudrer de farine sous quand il commence à coller à la carte ou d'un comptoir. Il est également très utile lors du nettoyage de la farine.
Vous voulez pétrir la pâte pendant environ trois minutes, puis laisser reposer. Je couvre juste avec une serviette et laissez-le pendant environ dix minutes. Alors que la pâte repose, vous aurez besoin pour nettoyer et sécher le bol puis vaporiser ou frotter avec de l'huile.
Après que la pâte repose, vous allez continuer à pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ensuite, placez la boule de pâte dans votre bol graissé et tournez-le pour que le haut est légèrement enduit d'huile. Maintenant couvrir le bol et le mettre dans un endroit assez chaud. Si votre cuisine est froid, mettez-le au-dessus du réfrigérateur ou au four (désactivé) avec la lumière allumée. Laisser lever la pâte jusqu'à ce que doublé de taille, environ 1 1/2 à 2 heures.
Une façon de tester si la pâte a doublé est de pousser un couple doigts vers le bas dans la pâte. Si les trous ne remplissent pas revenir, la pâte est prête à être en forme.
vider soigneusement la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en deux. Encore une fois, un grattoir banc fonctionne bien ici, mais vous pouvez le couper avec un couteau. Vous voulez que les morceaux soient aussi égaux en taille que possible.
Ensuite, façonner les pains. Vous pouvez les former en ce que les formes que vous voulez, mais je trouve des pains ronds (également appelés boules) sont les plus faciles. Pour obtenir des instructions sur la mise en forme, cliquez ici. Placez les pains sur une plaque de cuisson légèrement huilée qui a été saupoudré de semoule de maïs.
Vous aurez envie de couvrir les pains alors qu'ils se lèvent. Vous pouvez utiliser une pellicule de plastique qui a été enduit d'huile de pulvérisation ou faire preuve de créativité comme je l'ai fait. Je viens d'utiliser un grand récipient en plastique qui correspondent sur les deux pains. Je l'ai fait pulvériser l'intérieur du réservoir avec de l'huile juste au cas où les pains répartis en se levant. Encore une fois, que les pains montent dans un espace chaud jusqu'à environ doublé de taille. La pâte sera très probablement répartis plutôt que, et c'est très bien. Il devrait prendre près de deux heures.
Vous pouvez créer ce motif que vous voulez. Il n'a pas vraiment d'importance si vous gâcher - je suis notoirement mauvais à ce sujet. La pâte sera collante de sorte que votre meilleur mieux est d'être confiant et juste le faire rapidement. Même si vos barres obliques horribles maintenant, le pain sera probablement sortir du four à la recherche assez bonne.
Et même s'ils ne sont pas que vous avez jamais vu les choses les plus magnifiques - il sentira merveilleux et mieux encore le goût.
Si vous le pouvez, attendez que le pain refroidir complètement avant de couper en elle. La saveur et la texture continuent à se développer comme le pain refroidit. Je dois admettre que je ne suis pas très bon à attendre mon pain refroidir avant de couper la première tranche, donc je ne dirai rien si vous ne pouvez pas attendre.
Je suis tellement content de votre recette que mon bébé est avéré vraiment délicieux. Elle ressemble à un volcan entré en éruption, cependant. Je l'ai fait une tranche entrecroisé dans la partie supérieure. Qu'est-ce qui lui entrer en éruption?
Emily Villeda dit
Merci beaucoup pour la grande recette et des instructions détaillées. Maintenant, je fais ce pain chaque semaine et le partager avec la famille et les amis. Pour la première fois que je fais vraiment du bon pain au levain.
shirley ward dit
Votre recette est si facile et je ne peux pas attendre pour essayer le pain. FYI, j'ai utilisé une pierre à pizza bien cornmealed pour cuire le pain, mais je ne l'ai pas graisse la pierre. J'ai aussi utilisé deux tasses d'eau bouillante fixé à l'arrière du four pour les 15 premières minutes, puis retiré l'eau bouillante et cuit le pain encore 10 minutes. Ils sont venus parfaitement croustillants. Merci pour votre recette.
Excellents conseils et astuces utiles pour le pain au levain parfait! Je vous remercie!
J'ai oublié de prendre la moitié et j'ajouté la farine deux fois. Alors maintenant, j'ai entrée supplémentaire que je voudrais obtenir un bon avant de partager le démarreur. Puis-je faire cuire tous les jours du départ et comment nourrir juste avec une quantité double puis utilisez je suis perdu. Je fais cuire deux pains maintenant et ils ont augmenté magnifiquement, le meilleur blog sur pain au levain. Merci.
dit Diana Banks
Pouvez-vous utiliser la farine sans gluten pour le démarreur?
Diana, je faire une recherche Google pour obtenir des instructions de démarrage de gluten de levain libre. Je sais que cela peut être fait, mais je ne sais pas grand-chose à ce sujet, donc je ne veux pas vous donner des conseils!
dit Diana Banks
Qu'est-ce qu'un bon casserole pour faire cuire dans?
Vous pouvez les Diana-cuire dans des moules à pain 8x4 pouces si vous voulez des pains de style sandwich. Vous pouvez aussi faire cuire les pains ronds dans une grande fonte faitout, un à la fois, si vous ne disposez pas d'une pierre de cuisson.
Jade dit McGaw
salut! Nous vous remercions de ces instructions détaillées! J'ai fait beaucoup de pains et je l'aimer! Cependant, je voudrais aussi être capable d'une croûte tendre pain au levain. Toutes les suggestions sur la façon de modifier soit la recette ou de la technique pour obtenir une croûte plus douce? Merci pour toute aide :)