Buttermilk Pain au levain, le pain frais
Buttermilk Pain au levain
Je viens de faire 4 belles miches de lait de beurre blanc pain au levain, pains, panning parfait pour des sandwiches ou tout simplement manger avec du beurre. Je n'ai jamais été heureux avec du pain au levain dans toute ma vie de cuisson, et je vous montrer des photos si je savais comment le faire. Je vais devoir demander à mon neveu s'il peut faire la chose appareil photo numérique prochaine fois que je fais. En tant que diabétique, il est bon de pouvoir manger à nouveau le pain blanc! Il est pas très aigre, en fait pas du tout sure, mais il a une belle babeurre tang, et il est si doux! J'ai obtenu la recette des membres de recettes au King Arthur Baking Circle, après avoir dû lancer mon entrée viciée il y a deux ou trois semaines, et je vais garder cette entrée va, et l'utiliser pour d'autres pains. Est-il pas excitant quand bready quelque chose se révèle magnifiquement? J'ai la cuisson du pain pendant des années et des années et je suis toujours excité!
Salut, PaddyL, votre pain semble merveilleux. pouvez-vous s'il vous plaît partager la recette? Merci! Beth
à la fois le démarreur et la recette du pain.
J'essaie de garder le babeurre frais au réfrigérateur en tout temps. Bien que je ne l'ai jamais été assez courageux pour essayer de le boire. Je trouve une valeur inestimable lors de biscuits et gâteaux. Je l'ai ajouté à mes petits pains à hamburger de temps en temps et je trouve que c'est une merveilleuse façon d'obtenir cette texture légère et mousseuse. Je suis d'accord, il ajoute une jolie petite saveur à la morsure.
Salut à Grapevine T,
Si vous voulez savoir ce que la lumière et moelleux est tout essayer sur ce aussi bien.
Je coupe auto élever la farine,
babeurre assez pour faire une pâte liquide à votre goût
1 Tbspoon de sucre brun ou blanc et un soupçon d'essence de vanille.
En option (mais je l'utilise) une demi-cuillère à café de poudre à pâte.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il soit tout mélangé et devient une pâte liquide. Laisser reposer pendant une demi-heure.
Cuire dans une poêle à frire de feu moyen bien huilée ou beurrée nécessitant un tour. Prêt à tourner lorsque la surface non cuite a développé beaucoup de bulles d'air, devrait être inférieure à 2 minutes.
Bon appétit. Pete
la permission de copier / coller la recette ici. Le tout démarreur prend une semaine seulement avant qu'il ne soit prêt à faire du pain, et le goût et la texture sont si merveilleux. d'une façon ou d'une autre, je vais obtenir la recette affichés ici. Je promets.
Cela a été posté sur le Roi Arthur Baking Cercle par quelqu'un nommé Wharrison.
BABEURRE STARTER LEVAIN
Ingrédients:
3 tasses babeurre (de préférence Prairie Farms)
3 tasses farine à pain ou farine non blanchie
1 paquet. ou de levure de boulanger
1/4 Honey Cup
BABEURRE PAIN LEVAIN
• 2 tasses (généreux) levain
• 3 tasses de lait (2%)
• 1 bâton de beurre
• 1/2 tasse de miel
• 4 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de levure *
• Coupes 1O-12 Pain ou farine non blanchie
• * La levure peut être acheté en vrac provenant de diverses sources de transfert de levure dans des récipients étanches à l'air et les placer dans le congélateur ou un réfrigérateur.
•
BOULANGERIE ET TEMPS DE TEMPERATURE:
325 degrés pendant environ 5O minutes. Voir les procédures pour plus d'informations.
TEMPS IMPLIQUE DANS APPROXIMATIVE PAIN BOULANGERIE
En excluant la reconstitution du levain la nuit avant la cuisson, la cuisson de ce pain prendre jusqu'à 4 1/2 à 5 heures du début à la fin.
BABEURRE PAIN LEVAIN
BABEURRE PROCÉDURES DE MISE EN MARCHE Sourdough
devrait être fait le mélange de ces ingrédients environ une semaine avant la cuisson du pain destiné. Le levain sera toujours à son apogée de la saveur et l'activité. Par la suite, le démarreur deviendra un peu plus « aigre » avec chaque jour qui passe, ce qui en fait un bon départ à utiliser pour le pain de seigle ou pour un plus « aigre » pain au levain.
Les mesures suivantes seront utiles à ceux qui sont incapables de faire cuire ce pain sur une base hebdomadaire: -
(1) Si le démarreur n'a pas été réapprovisionné pendant deux ou trois semaines et le liquide noirâtre n'a pas paru, verser le démarreur dans un grand bol, bien mélanger et retirer la moitié (environ 1 1/2-2 tasses) de démarreur . Ajouter 2 tasses chacun de pain ou de farine non blanchie et babeurre. Bien mélanger et couvrir. Si cette procédure se fait dans la soirée, vous pourrez faire cuire un excellent pain le matin.
(2) Si le démarreur n'a pas été réapprovisionné pendant trois semaines ou plus et le liquide noirâtre comme apparu, versez le démarreur dans un grand bol, bien mélanger jusqu'à ce que le liquide noirâtre a été réincorporé dans le démarreur. Retirez tout sauf 1 tasse généreuse de départ. Jeter l'ancien démarreur. Ajouter 4 - 4 1/2 tasses chacun de pain ou de farine non blanchie et babeurre et bien mélanger. Couvrir et laisser une nuit. Le matin, transférer le démarreur dans le récipient nettoyé et retourner au réfrigérateur.
BABEURRE PROCÉDURES DE PAIN LEVAIN: CUIRE
la cuisson du pain du début de l'automne à la fin du printemps est une expérience relaxante et très agréable pour ne rien dire de la qualité nutritive et une excellente saveur de ce pain ou de la joie qui peut venir de la fraction du pain avec une autre personne.
Depuis la recette fera quatre 1 1/2 lb pains, le partage d'un pain ou deux avec un ami ou un voisin va tendre la main de l'amitié et de construire les liens de fraternité humaine. Si vous n'êtes pas équipé ou enclin à cuire quatre pains à la fois, il suffit de couper la recette de moitié et de partager la recette.
Tout au long de l'été, quand la cuisson du pain ajoute de la chaleur à une cuisine autrement chaude, ce pain peut être fait dans sa version quatre à pain. Une fois que le pain est suffisamment refroidi, les pains supplémentaires peuvent être coupées en tranches, placé dans un sac de congélation et conservés congelés jusqu'à ce que nécessaire. Cette pré-découpage en tranches fournira un accès plus immédiat. En utilisant des méthodes de réapprovisionnement données ci-dessus, on peut facilement faire cuire du pain de qualité constante pendant les mois chauds d'été sur une base peu fréquente.
LA NUIT D'AVANT: Retirez le démarreur du réfrigérateur et placez le contenu dans un grand bol. Ajouter deux tasses chacun
pain ou de farine non blanchie et babeurre. Bien mélanger et couvrir. Laissez pendant la nuit pendant environ 8 à 1O heures. Le matin, remuer sur le démarreur et bien mélanger.
LE MATIN: Dans une petite casserole, chauffer le miel et faire fondre le beurre. chauffer 3 tasses de lait dans un autre poêlons. Les ingrédients dans les deux casserole devraient être un peu chaud et ne pas dépasser 95 à 1o5 degrés. Un thermomètre à viande précise assurera la bonne température.
MIX: Dans un récipient de 6 quart, placer 2 tasses généreuses du démarreur. Ajouter le lait chaud, le miel et le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le sel et la levure. Mélanger très bien. Peu à peu, ajouter 6 tasses de farine et bien mélanger. La poussière de l'espace de comptoir ou de la table ou de planche à pain avec 1 -2 tasses de farine, gratter mélange de pain sur la zone farinée; et la poussière de la partie supérieure du mélange de pâte avec une tasse ou deux de farine.
Pétrir: Pétrir la pâte pendant environ 1O minutes, en ajoutant assez de farine pour l'empêcher de coller au comptoir ou ou planche à pain table. Après 1O minutes de malaxage, la pâte doit être légèrement collante et doucement ferme, comme les fesses de bébé.
CHALEUR: Chauffer le four à 25 ° degrés pendant environ 2 - 3 minutes. Ce
procédure simple aidera incube la pâte au besoin
température et assurer la montée de la pâte à pain à doubler de taille avec 1 3/4 à 2 heures. Éteignez le four.
IGNIFUGATION: Dans un récipient nettoyé 6 pintes, placez plusieurs cuillères à soupe d'olive ou autre bonne huile et enduire les deux côtés et le fond de la casserole. Placer la pâte dans le récipient et déplacer la pâte autour et tourner à l'envers pour assurer le même revêtement de la pâte à pain. Couvrez le récipient et le placer dans le four. La pâte doit « preuve » avec 1 3/4 à 2 heures.
ROBE: Enduire les 1 1/2 pinte plats de cuisson Pyrex avec un peu Crisco. L'utilisation de plats de cuisson en verre permettra la cuisson du pain à 325 degrés - ainsi l'économie d'énergie. Leur utilisation facilitera également le nettoyage.
FAIRE PAINS: Lorsque la pâte a doublé en hauteur, retirez le récipient du four. La poussière de la partie supérieure ou planche à pain comptoir ou une table, et transférer la pâte sur la surface farinée. Poinçon complètement, puis diviser la pâte en quatre parts égales avec chaque pain pesant environ 1 1/2 à 1 3/4 livres. Façonner chaque portion en un pain et l'a placé dans les plats de cuisson enduits.
BROSSE: brosse chaque pain avec un peu d'olive ou autre bonne huile. Ceci assurera une bonne croûte, caoutchouteuse douce. Si vous souhaitez avoir une croûte plus dure, une croûte vitrée, etc. s'il vous plaît consulter vos différents livres de pain.
FINAL EPREUVAGE: plats de cuisson place dans le four. À moins de 1 1/2 heure, la pâte doit avoir atteint deux fois sa taille avec la partie supérieure de la pâte à peine 1 - 2 pouces au-dessus des côtés de la vaisselle.
CUIRE: Régler la température à 325 degrés, régler la minuterie pour environ 5O - 55 minutes et allumer le four. Lorsque la minuterie se déclenche, laissez le four et retirer le pain du four. Laissez refroidir le pain dans les plats de cuisson pendant une minute, puis retirer le pain de la vaisselle et les remettre au four
Réglez la minuterie pendant environ 1O minutes, éteindre le four et
laissez le pain reste dans le four jusqu'à ce que la minuterie se déclenche. Cette procédure assurera une meilleure croûte, en particulier sur les côtés et le fond des pains.
Retirez les pains du four, placer sur une grille de refroidissement et
laissez-les reposer pendant plusieurs heures. Wrap refroidi le pain dans des sacs en plastique de 1 gallon et fermée cravate.
Si certains des pains sont dirigés pour le congélateur, laissez
pain suffisamment refroidir afin qu'il puisse facilement être découpé en tranches avec un bon couteau à pain.
Ce pain ne sera pas seulement de geler très bien et, mais il sera facilement durer au moins une semaine ou plus sur le plateau de comptoir, si elles sont conservées bien emballé.
VARIATIONS SUR UN THÈME
UN STYLE ITALIEN OU FRANÇAIS PAIN: -
Suivez la même recette de base, mais l'eau se substituer à tout ou au moins 1/2 moitié du lait et ajouter une cuillère à café de sel supplémentaire. Si l'on veut faire un pain français, il suffit de couper la recette en deux et utiliser le pain français perforé Pan disponible de la société indiquée ci-dessous.
Dans tous sa version originale ou dans la variation italienne / française indiqué ci-dessus, ce Buttermilk sera Pain au levain exceptionnel à la fois grillé et untoasted. Dans la variante italienne / française, ce pain sera très bien avec les soupes, viandes, fromages et, bien sûr, le beurre.
POUR EN SAVOIR PLUS: -
Si vous aimez faire du pain, ITALIEN BAKER par Carol Fields est non seulement une lecture merveilleuse, mais un ajout tout aussi excellent à votre bibliothèque culinaire.
Une autre source d'excellentes recettes sera trouvée dans BERNARD CLAYTON NOUVEAU LIVRE COMPLET DE PAINS. Il est également une édition digne d'intérêt à une bibliothèque de.
Si vous allez pour un pain au levain honnête à la bonté démarreur et si vous venez remué l'eau / farine ou de jus / mélange de farine ensemble hier soir, vous êtes environ 7-10 jours de la cuisson de votre premier pain avec lui.
Je n'ai pas de voir votre réponse plus tôt. Désolé pour le attardé merci! Je l'ai fait avec du miel pas de jus. donc pas sûr si son aigre la pâte « vraie ». Je pris part du démarreur pour faire un pain et bien tourné. mais demain matin devrait être un test plus vrai parce que sa fait quelques jours! Merci pour ton explication. J'ai fait du pain depuis de nombreuses années mais jamais avec un démarreur. toujours la levure, puis juste proofed fait tout de suite. donc je suis prêt pour un défi maintenant que j'ai plus de temps sur mes mains. hahaha jen
