Sel Insurrection Pain Starter, Le Pain frais

Sel Rising Pain Starter

Il existe une solution simple à ce problème. Les soi-disant pommes de terre « organiques » et la semoule de maïs « organique », et la farine « organique » dans le début de la culture pour le démarreur. Jusqu'à présent, cela a fonctionné pour moi. Après la culture a démontré sa viabilité, j'utilise écrue, farine de pain non bromés (King Arthur) dans la recette.







Je voudrais quelqu'un avec des idées sur ce problème, solution, et / ou l'occasion de me donner leurs pensées. Je serai heureux de donner ma recette pour le pain de sel à la hausse ceux qui le désirent.

Sel Insurrection Pain Starter, Le Pain frais

Petsonk / ou Google: susan sel brun hausse du pain, et la page viendra.

J'utilise la semoule de maïs et de farine de blé entier, ainsi que les pommes de terre, dans mon entrée. Je fais garder la culture et la pâte à environ 95 ° F à 105 ° F. Je suis d'accord avec vous que ce pain ne nécessite patience - plus de patience que du pain au levain, et qui exige plus de patience que du pain levé par la levure commerciale.

Ford (R. B. Thompson)

Sel Insurrection Pain Starter, Le Pain frais

Sel Insurrection Pain Starter, Le Pain frais

J'utilise le démarreur de la semoule de maïs. Je l'envelopper dans une serviette et envelopper et clip le coussin chauffant sur cadre chaleureux autour

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Je suis d'accord que la maison cultivés, les légumes frais sont les meilleurs et je suis d'accord aussi que la plupart des produits de l'épicerie ne vaut pas manger. La même chose vaut pour le pain de la boulangerie commerciale. Telle est la raison pour laquelle je fais cuire au four ma propre!

Voici ma recette pour le sel La hausse du pain. J'ai aussi un pour le blé entier. Cela exige patience!


SEL A LA HAUSSE DU PAIN BLANC TRADITIONNELLE
Bien que pas un pain au levain, il utilise une bactérie d'origine naturelle pour faire le levain.

STARTER (S. R. PAIN)

2 moyennes, premières, pelées, des pommes de terre en tranches minces, « culture biologique » (

8 oz.)
1 quart (33,3 oz) 190 ° F de l'eau sans chlore
1/2 cuillerée à café. le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
1/3 tasse de farine de maïs « organique » (1,5 oz)
1 cuillère à soupe. (0,5 oz) de sucre
1/4 tasse (0,5 oz) ensemble « organique » de la farine de blé
1 cuillère à soupe. démarreur séché réserve des éponges passées, si elles sont disponibles.

Remarque: Cette entrée couvre plusieurs options pour la source de la bactérie qui produit la hausse. Si cela ne fonctionne pas, mieux essayer différentes sources pour la semoule de maïs et la farine. J'ai un fort sentiment que l'utilisation des pommes de terre « bio », la semoule de maïs, la farine et est le plus important pour faire une entrée viable.

Mettez les pommes de terre en fines tranches dans un grand bol (environ 2 1/2 pintes), puis versez dans l'eau chaude. Saupoudrer le sucre, le bicarbonate, la semoule de maïs et de la farine. Mélanger brièvement. Couvrir le bol. À ce stade, la température du mélange sera d'environ 140 ° C. Placer la cuvette dans un endroit chaud (environ 95 à 105 ° F) lorsque la température reste à peu près constante. Après une heure ajouter le démarreur séché réservé des éponges passées, si elle est disponible. Laissez le démarreur sans y toucher pendant environ 10 à 20 heures. Le démarreur doit alors être moussants, avec un peu de farine de maïs et peut-être même quelques tranches de pommes de terre flottantes. Il devrait avoir un fort arôme comme le fromage. Si vous n'avez pas l'arôme comme le fromage, votre démarreur n'est pas actif et votre pain ne va pas augmenter. Quitter maintenant, et obtenir une autre marque de la semoule de maïs.
Si l'arôme est présent, retirez les tranches de pommes de terre, les jeter, et continuer avec l'éponge.







SPONGE (S. R. PAIN)

démarreur ci-dessus,

36 oz. (moins les tranches de pommes de terre)
1 2/3 tasses (14,2 oz.) Pasteurisés, le lait tiède
1/2 cuillerée à café. bicarbonate de soude
3 1/2 oz. (14,9) tasses écrue, farine de pain
1/2 cuillerée à café. (0,1 oz) de sucre

PATE (S. R. PAIN)

tous l'éponge ci-dessus,

65 oz.
9 à 9 1/2 tasses (38,3 à 40,4 oz) de farine de pain écrue
1tspn. (0,2 oz) de sucre
1 1/2 cuillère à soupe. (1,0 oz) de sel
1/4 tasse (2,0 oz) de beurre fondu et refroidi
beurre fondu pour graisser les moules et pour le brossage de la pâte


Mettez 4 tasses de farine, 1 cuillerée à café. sucre et 1 1/2 cuillère à soupe. sel dans un bol contenant l'éponge, et mélanger. Incorporer le beurre fondu. Ensuite, ajoutez assez de farine (4 - 5 tasses ou plus) pour faire une pâte molle, facile à gérer que vous pouvez pétrir.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant une minute ou deux, en ajoutant la farine si nécessaire. Laisser reposer pendant dix minutes. Reprendre le malaxage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant la farine si nécessaire. Diviser en trois pains (environ 2 lb 1 oz chacun), et la forme de chaque pièce pour être compatibles avec 5 « x 9 » moules à pain. Placez chaque dans un moule à pain graissé, badigeonner de beurre fondu et couvrir d'une pellicule plastique. Définissez des moules à pain dans un endroit chaud (100 à 110 ° F) à la hausse. Cette hausse finale prend environ 2 heures, et les pains devrait doubler le volume initial. Laissez les pains monter jusqu'à juste au-dessus du haut de la casserole, et ne pas sabrer les pains.

La recette qui a le démarreur ne vient allrecipes.com et je ne sais pas comment l'auteur Querry. Sa recette pour départ est:

farine de maïs 1/2 tasse

1 cuillère à soupe. sucre blanc

Je mets les ingrédients secs dans un bocal de conserve 1 litre, puis, sur le poêle, ébouillanter la tasse de lait. Je puis verser le lait avec la semoule de maïs, le sucre et le sel et mélanger vers le haut. Je mets alors Appuyez sur n SEAL sur le bocal et le placer dans un bain d'eau chaude de 100-105 degrés F. Je place le couvercle de la rôtissoire sur le bocal de conserve et placer des serviettes, pour l'isolation, sur toute la poêle à rôtir. Pour la surveillance de la température, j'ai lu un instant enregistré un thermomètre sur le côté du pot de conserve de telle sorte que son extrémité est immergée dans le bain d'eau. Je surveille périodiquement le thermomètre donc je suis sûr que mon contrôle de la température est exacte.

Je suis sur le point de renoncer à cette recette et vous aviez posté que vous partagez vos recettes pour le pain en hausse de sel. Je vous l'apprécier.

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Je me demandais si vous devez utiliser le sel du pain levant tout de suite ou vous pouvez stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser?

Si vous parlez du démarreur - utiliser tout de suite. Gardez-le au chaud - ces bestioles n'aiment pas le froid.

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Il a été mon expérience que sauver le démarreur SRB est généralement pas réussi. Je l'ai fait, mais je ne vous fiez pas au travail. Cependant, si vous voulez l'essayer, voici ce que je ferais: placer votre démarreur SRB déjà réussi dans le réfrigérateur (juste pour un certain nombre de jours, des semaines), et quand vous êtes prêt à l'utiliser, ajouter un peu l'eau chaude et de la farine, puis le laisser dans un endroit chaud à fermenter à nouveau. Cela devrait prendre 4 à 6 heures. Si elle va travailler, il devrait mousser comme votre entrée initiale a fait. Ensuite, passez à votre recette de SRB comme vous le feriez normalement. Bonne chance. Susan Brown

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Les leçons apprises comprennent, entre autres, ne font pas SRB, faire une entrée; si cela réussit, ne font pas SRB, faire une éponge; si cela réussit, ensuite faire du pain en hausse de sel.

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Je suis heureux de vous annoncer que ma première tentative de SRB de cuisson a été un succès retentissant! J'ai suivi la recette ci-dessus à un T-shirt:

2 moyennes pommes de terre biologiques Rouge Soda, épluchées et coupées en tranches très minces avec ma mandoline

1 qt. l'eau d'Evian

Red Mill biologique moulu sur pierre farine de blé entier de Bob et de farine de maïs biologique (en vrac, à partir du magasin d'aliments naturels.)

Je mis INGREDIENTS mélangés sur une serviette de cuisine pliée sur mon plateau chauffant, réglé à la température la plus basse et mettre une serviette sur le dessus du bol lidded, le samedi matin vers 10h30. Dimanche matin, je lève à 6, et pourrait légèrement sentir le « mauvais fromage » odeur tout le chemin dans la chambre! Je Geeked! Sur l'éponge! Je continuai selon les directives, et en 2 heures sur l'éponge menaçait de couler sur le bol. Et ce fut un grand bol, le plus grand que je possède. (Note à moi: Acheter un vraiment grand bol.) J'ai ajouté la farine selon les directives et je pourrais dire quand je pétrissait la pâte que j'avais quelque chose de bien aller. Je divisé la masse en 3 pains, et placés dans les bacs à augmenter. Je réchauffe d'abord le four une dizaine de minutes sur le réglage le plus bas (170 F), éteins et garde la lumière du four allumé. Après environ 2 heures, j'avais celles-ci:

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Ensuite, dans le four (450F - 15 min, 350F - 35 minutes).

Et voilà! Fini!

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Ne peut pas attendre qu'ils refroidissent! Si je savais qu'il était aussi facile, je l'aurais commencé à faire du pain en hausse de sel il y a longtemps. À pain au levain!







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