Comment faire du sel Rising Pain
Je voulais apprendre à faire du pain en hausse de sel depuis que je suis un jeune adulte. Ce fut la recette de pain préféré de ma mère. Ce pain est classé comme « levain », bien que pas la recette de la pâte aigre typique. La recette commence avec une base de lait et de la semoule de maïs qui a été aigri. Comme je vieillis, je pouvais regarder en arrière et comprendre un peu pourquoi maman aimait ce pain, mais. Oh l'odeur # xa0!;
Bien que ce pain était d'une recette de pâte aigre, il était rien comme le pain de pâte sure ordinaire. L'odeur du pain qui lève de sel m'a vraiment mis hors service quand j'étais jeune. L'odeur était si pourrie. Il avait presque la même odeur pourrie du fromage Limburger de papa. Je ne pouvais pas goûter l'une de ces choses! Quand je suis arrivé plus je vieillis enfin goûté le pain de ma mère et je pouvais comprendre pourquoi maman aimait la saveur si bien. Il avait une miette dense comme la texture et une saveur de fromage. Une fois que je suis passé cette odeur était pas tout à fait si mal.
Beaucoup ont appris à faire du pain en hausse de sel, car il était très populaire dans les boulangeries de l'Ohio quand je grandissais. La différence entre ce pain et une recette de pain au levain est la température d'incubation. Si vous apprenez comment faire du pain en hausse de sel, il doit fixer à des températures plus élevées; au-dessus de 98F degrés. Le levain fixe à la température ambiante ou au-dessous; ci-dessous 70F degrés. Ce pain ne monte pas en mettant le sel dans ce que beaucoup pensent. En fait, beaucoup de gens choisissent de ne pas ajouter du sel à leur recette.
NOTE: Garder cette pâte augmentation de sel à une température plus élevée peut être fait par l'une de plusieurs méthodes.
- Placer le bol de pâte sur un plateau chauffant en se levant.
- Set bol de pâte sur un pot de cruche (à température moyenne) d'eau chaude.
- Placer le bol de pâte sur un coussin chauffant à feu moyen.
- Placer le bol de pâte dans le four et laisser la lumière four.
- Placez le bol de pâte sur une casserole d'eau situé sur la surface de réchauffement du poêle.
COMMENT FAIRE DE SEL PAIN HAUSSE
- 2/3 tasse de lait
- ½ tasse fraîchement farine de maïs blanc moulu
- ¼ bicarbonate de soude cuillère à thé
- 2 tasses d'eau tiède
- 11 à 12 tasses tamisé farine tout usage
- 2 tasses d'eau bouillante
- ¼ tasse shortening solide (Crisco)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
lait ébouillanter; mettre du lait dans un bol en verre tiède et ajoutez la farine de maïs; battre à fond. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant la nuit. Le matin, le mélange doit être léger, spongieuse et bouillonne. Si le mélange n'a pas été maintenu assez chaud et n'a pas suffisamment fermenté, placez le récipient dans l'eau chaude et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit plein de bulles.
Pour les 2 tasses d'eau tiède ajouter de la soude et environ 3 tasses de farine ou assez pour faire une pâte épaisse. Ajouter l'éponge semoule de maïs et bien battre. Placer le bol dans une casserole d'eau (presque chaude) et conserver dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la lumière et bouillonne; remuer vers le bas.
Pour l'eau bouillante ajouter le shortening, le sel et le sucre; laisser reposer jusqu'à ce que tiède. Ajouter à l'éponge et bien mélanger. Ajouter assez de la farine restante pour faire une pâte ferme.
Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Diviser en 3 parties égales; former en boules et laisser reposer environ 10 minutes.
Façonner la pâte en pains et placer dans des moules à pain graissé. Badigeonner le dessus de la pâte légèrement avec le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils doublent en vrac.
Faites cuire environ 40 à 50 minutes dans le four à 400F degrés. Badigeonner de beurre fondu. Fait trois pains 1 ½ livre.
COMMENT FAIRE DE SEL A LA HAUSSE PAIN avec des pommes de terre
- 2 pommes de terre pelées et moyennes râpé
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs entassant jaune
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à thé de sel de
- 3 tasses d'eau bouillante
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de matière grasse solide Entassant
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- farine assez pour une pâte ferme
Combiner les pommes de terre de semoule de maïs, le sucre, le sel et l'eau bouillante dans un lanceur; garder pour la nuit au chaud.
La souche de la mousse le lendemain (Si aucune mousse, le mélange est pas bon, donc il doit être mis au rebut).
Porter le lait à ébullition; Ajouter le shortening, la poudre à pâte et le bicarbonate.
Combiner le mélange de lait avec le mélange de levure dans un grand bol; battre suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double en vrac; pétrir dans un peu plus de farine.
Diviser en 3 parties et dans des moules à pain graissés; laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double en vrac.
Préchauffez le four à 350F degrés.
Cuire au four environ 60 minutes; démouler et laisser refroidir sur une grille.
SEL HAUSSE PAIN RECETTE
- 1 ½ lait Coupes
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs ordinaire
- 2 pintes d'eau chaude
- huile 3/4 tasse
lait ébouillanter; ajouter la farine de maïs et de garder dans un endroit chaud pendant la nuit.
Le matin, ajouter 1 litre d'eau chaude et assez de farine pour faire une bonne pâte.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange se yeasty environ 4 heures.
Ajouter l'autre demi-litre d'eau chaude, le sel et l'huile à la levure; travail assez de farine pour faire une pâte facile à manipuler.
Diviser la pâte en deux et dans 2 moules à pain; mis en place au chaud à augmenter jusqu'à ce que doublé.
Préchauffez le four à 375F degrés; cuire au four jusqu'à coloration dorée environ 30 minutes.