pain de pâte aigre épeautre - permet d'essayer et de le faire, la cuisine pour la Gut sensible
L'un des meilleurs pains pour essayer si vous avez un tube digestif sensible est celle faite à 100% de farine d'épeautre. L'épeautre est une céréale ancienne et produit un excellent pain. Les dossiers montrent qu'il a été cultivé au Moyen-Orient d'il y a 12 000 ans. En l'époque romaine épeautre était devenue populaire dans toute l'Europe.
Épeautre est faible dans l'hydrate de carbone fermentescible connu sous le nom fructanes et il est donc moins susceptible de déclencher des symptômes dans un tube digestif sensible. Aussi, si vous faites du pain à la maison en utilisant épeautre il aura un temps de fermentation plus longue que la plupart des pains commercialement fait, ce qui contribue à dégrader certains des composants dans la pâte qui peut causer des symptômes.
La farine d'épeautre est soit comme blanc et pain complet ou les deux sont appropriés pour la fabrication du pain. Il ne contient du gluten de sorte qu'il ne convient pas à toute personne ayant la maladie coeliaque. A titre indicatif limiter votre consommation à deux tranches de pain quotidien épeautre pour aider à garder les symptômes à distance. En effet, il ne contient des fructanes, mais beaucoup moins que le pain ordinaire.
Le gluten dans épeautre est plus faible que le gluten dans la farine régulière de pain de blé et il ne se lève pas tout à fait autant. Les pains que je fait et photographiées pour ce poste est passé bien et était merveilleux. Ils étaient le deuxième lot. Le premier lot était légèrement position basse. Mais ils dégustés tant mieux que la plupart du gluten pains libres que j'ai goûté.
Je pense que le départ de la pâte aigre-je fait était pas assez vigoureuse. Il semblait bénéficier d'être laissé un peu plus de temps pour vraiment aller.
Ce serait vraiment beau si l'un de vous les lecteurs avaient un aller à faire ce pain parce que je suis désireux d'obtenir la bonne recette. Et vous pouvez me dire comment vous vous entendez. J'épeautre ma est notre source de blanc de Shipton Mill boutique Flour
Si vous faites plusieurs pains en même temps, ils peuvent bien le gel et décongelé en cas de besoin. Tout pain supplémentaire peut être transformé en mie de pain et utilisé dans d'autres recettes.
Pour une entrée de pâte aigre épeautre
Il faudra cinq jours pour faire le démarreur et le démarreur gardera indéfiniment, à condition que vous portez.
Première étape - faire le ferment de la pâte aigre
Jour un. Mélanger une cuillère à café de farine d'épeautre et de deux cuillères à café d'eau dans un pot de confiture propre. Seal et laisser une nuit dans un endroit chaud. Deux jours, trois, quatre et cinq. Ajouter une cuillère à café de farine d'épeautre et de deux cuillères à café d'eau dans le pot et remuer. bulles progressivement commencera à apparaître sur la surface du mélange. Laissez un peu plus si le ferment ne semble pas très mousseuse.
NB Ce ferment est prêt à utiliser pour faire une entrée de pâte aigre lorsque de grosses bulles apparaissent à la surface.
Deuxième étape - faire le démarreur de la pâte aigre
Mélanger 15g / 1 cuillère à soupe du ferment de bouillonnement de la première étape avec de la farine d'épeautre 150g et 150g l'eau tiède dans un grand bol et laisser fermenter pendant la nuit. Le lendemain, utilisez ce démarreur pour votre recette.
Épeautre pain au levain
La seule partie délicate de faire ce pain ajoute la quantité d'eau à la pâte. La quantité d'eau utilisée dépend du type et de l'âge de la farine, de sorte que vous pourriez avoir à ajouter un peu plus ou moins pour obtenir la consistance du droit de la pâte.
Donne 1 petit pain
Ingrédients
- 250g blanc farine d'épeautre
- sel 4g / 11/2 c sel
- démarreur aigre 75g pâte
- 100 - 125g / 100-125 ------ ml d'eau chaude
- épreuvage 500g / pâte panier ou Passoire hausse
- Linge propre serviette de thé
Pétrir la pâte
Au bout de 10 minutes, la pâte est prête à pétrir. Gardez la pâte dans le bol et tirer une partie de la pâte à partir du côté vers vous puis appuyez de nouveau au milieu de la pâte. Tournez légèrement le bol et répéter ce processus avec une autre portion de pâte. Répétez ce processus environ 8 fois ou jusqu'à ce que vous avez travaillé dans toute la pâte. Cela devrait prendre environ 10 secondes. Couvrir à nouveau le bol et laisser reposer pendant 10 minutes. Répétez ce processus de malaxage et de repos deux fois.
Donner à la pâte une pétrir finale (vous avez pétrit 4 fois en tout), la couverture, puis laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud. La pâte doit avoir presque doublé son volume et se sentir springy au toucher. Dévoilez la pâte et pendant qu'il est encore dans le bol de punch avec votre poing pour dégonfler la boule de pâte.
Saupoudrer légèrement une surface de travail avec de la farine et le lieu. Retirez la pâte du bol et placer sur la surface de travail. Façonner la pâte en un disque rond lisse. Ligne une épreuve / pâte montée panier avec un torchon de linge propre. Poussière généreusement avec de la farine et de jeter la pâte à l'intérieur. Parsemer le dessus de la pâte avec de la farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de taille. Cela prendra entre 3 et 6 heures en fonction de la température de l'air.
Environ 15 minutes avant le pain a fini de lever, préchauffez le four à 240 ° C (475F) Gaz 9. Placer un plat à rôtir au fond du four rempli d'une tasse d'eau.
Lorsque la pâte a terminé en hausse, la pointe hors du panier ou sur une plaque égouttoir de cuisson légèrement huilée. Retirez délicatement le torchon en lin et placez le pain dans le four préchauffé. Baisser la température du four à 220 ° C (425F) Gaz 7. Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Tourner le pain de la boîte et placer sur une grille pour refroidir.
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