Épeautre entier Pain au levain, Breadtopia
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Quand vous pensez à 100% pain épeautre grain, ce que les images viennent à l'esprit? Bland aliments de santé de l'époque de 1970? Ce que les gens avec des restrictions alimentaires doivent recourir à? Beaucoup de travail acharné et difficile? Un arrêt de la porte?
Ce furent en grande partie mes impressions jusqu'à ce que je trouve cette recette de pain d'épeautre à être aussi délicieux et facile à faire car il est nutritif. Alors, quand l'inspiration frappe pour obtenir vertueux avec vos habitudes alimentaires sans sacrifier le plaisir des sens, donner celui-ci un tourbillon. Vous apprécierez que squameuse, croissant au beurre d'autant plus lorsque vous faites pivoter cette recette orthographié par votre cuisson du pain ligne maintenant puis.
Épeautre entier Pain au levain
1 + 1/2 tasses) d'eauSuivez les instructions de la vidéo.
Cuire au four à 450 pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que température interne est 195-200.
Notes diverses: J'ai cuit ce pain à plusieurs reprises depuis qu'il a fait la vidéo et ont trouvé que vous pouvez varier quelques choses afin d'adapter la recette à votre calendrier.
Espacer l'étirement et se replie par aussi peu que 10-15 minutes œuvres tout aussi bien que les 30-60 minutes mentionnées dans la vidéo. Trois ou quatre étirement et plis à des intervalles de 15 minutes semble assez optimal.
La plupart du temps je mélange la pâte dans la soirée, laissez-le reposer pendant la nuit, et le faire cuire le lendemain matin. Mais j'ai aussi mélangé la pâte le matin puis réfrigérez la pâte dans un bol couvert juste avant l'heure du coucher. Je me suis alors pris à la preuve à la température ambiante jusqu'au matin. Cela a fonctionné très bien aussi.
Une autre chose relativement mineur que je fais différemment maintenant que quand j'ai tourné la vidéo, est je laisse le couvercle sur le boulanger pour l'ensemble des 45 minutes. Je trouve la croûte devient brune et croustillante beaucoup de cette façon.
Kamut farine a différentes propriétés d'absorption de l'humidité de l'épeautre, donc si vous jouer avec différentes combinaisons de grains, vous devrez également régler la quantité d'eau utilisée. Ce qui suit a bien fonctionné:
300 grammes de farine d'épeautre
230 grammes de farine de kamut
360 grammes d'eau
Même que la vidéo pour tout le reste.
Je ne sais pas si ou comment votre épreuve effectuée sur le résultat. Trop difficile à dire. Je dois voir ce qu'il avait l'air et se sentait comme avant cuire au four. Mais au moins, vous pouvez jouer avec d'autres choses et voir si vous pouvez réduire les variables prochaine fois.
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Salut, Eric - Je prévois faire ce épeautre ce week-end (avec quelques graines - noix, et peut-être les raisins secs). J'ai une bouteille de délicieux cidre de pomme bouillie (mélasse de pomme a.k.a.) et je me demande si vous pensez que je pourrais l'utiliser à la place d'une partie du miel / agave ou si vous pensez qu'il serait accablant. Je pensais que je pouvais utiliser le miel 50/50 / cidre bouilli. Toute réflexion sur ce sont appréciés. Merci pour vos merveilleuses recettes et des vidéos.
Celui-ci a été grand dans le boulanger d'argile. À ce stade, il est sûr de dire que le pain d'épeautre est l'un des favoris de ma famille. Je vous remercie!
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Salut! Salutations des Pays-Bas.
J'ai la cuisson du pain depuis plus de 10 ans, en utilisant AllWays épeautre et pain au levain et la pâte très humide (un peu comme celui de cette recette) dans des moules, mais je AllWays fini avec un pain non élastique avec une croûte couci-couça (parce que je l'ai mis dans des moules et laisser lever). Je lis parfois sur les méthodes pour améliorer (en utilisant plus de chaleur et de la vapeur pour lever dans le four), mais jamais vraiment entré dans cela.
J'ai donc essayé cette recette avec un Romertopf improvisé, dans mon four à gaz et mon fidèle épeautre et de blé entier levain et il est sorti superbe. Wow, je ne savais pas que quelques étirement et plis a fait une telle différence. Je suppose que kneeding la pâte plus ne permet pas parce qu'il détruit plus probable que les brins de gluten que les construit.
Merci pour cette recette, essayera plus de em!
Cordialement,
Joris
21 autres réponses
Karen Australie
Mon défi l'un semble avoir le pain du panier d'épreuve dans le faitout que j'utilise. Je travaille encore là-dessus.
Bonjour,
Je l'ai utilisé cette recette depuis des mois et tout à fait aimer le pain. Mais je dois dire, mes pains ne regardent pas ce grand - ils sont assez plat. Voici où je pourrais aller mal: 1) Je ne suis pas scrupuleux sur mesure à 1/4 tasse de départ - j'utilise habituellement plus que cela. 2) Je vis en Suisse donc ma épeautre, » farine d'epautre claire » est probablement différent. Quand j'ai essayé de faire dans les États avec de la farine d'épeautre américaine la pâte était beaucoup plus sec. 3) Je suis toujours gêné par le fait que sur mon échelle, il y a une grande différence entre 350 grammes d'eau et une tasse et demi. D'habitude, je diviser la différence.
Mon gros problème est que la pâte est toujours tellement humide que je ne peux pas le supporter même si je dépoussière avec beaucoup de farine. J'ai essayé une fois pour le mettre dans un panier d'épreuve et ne l'ai jamais obtenu les morceaux de pâte. J'ai l'habitude de faire cuire sans obtenir une belle cape de gluten sur elle. Je suppose que j'écris ceci, la réponse serait de couper le chemin du retour sur l'eau jusqu'à ce que je reçois une pâte qui ressemble plus à la vôtre dans la vidéo. Post-scriptum dans l'étude du sac de « farine d'epautre » Je vois une recette que je devrais essayer. Elle appelle à la farine, l'eau, le sel, la levure et 20 gr de yaourt! Merci pour tout conseil sur ma pâte collante. Sarah
J'ai trouvé que la farine d'épeautre, je travaille à la maison grince parfaitement au niveau d'hydratation recommandé (530g / 350g). Je l'ai acheté épeautre que nécessaire jusqu'à 410g d'eau pour obtenir la consistance désirée. Je ne sais pas pourquoi. Il pourrait y avoir des variations dans le épeautre et aussi des variations dans le processus de fraisage. Ma suggestion est d'expérimenter l'utilisation de moins d'eau. Je voudrais essayer 20-30g moins d'eau et si cela ne fonctionne pas bien réduire à nouveau par un autre 20-30g.
Bonjour,
J'ai fait le pain à l'épeautre depuis quelques années maintenant et comme Dave, je rectifie mon orthographié. Je l'ai remarqué les baies épeautre varient d'une année à l'autre. Je ne sais pas si elle est différentes exploitations ou le type de l'été. Ils varient un peu dans les niveaux d'hydratation. Parfois, de 30 grammes ou plus. En ce moment, j'utilise 360gr épeautre et 340 l'eau avec mon lot actuel de baies. Ou Planéité « agglomérant pan » Je trouve la plupart du temps est causée par une épreuve. Réglez l'eau et essayer de reculer sur les temps d'épreuves seront mes suggestions.
Je mouille le compteur et humide mes mains lorsque vous travaillez avec la pâte à pain au levain au lieu d'utiliser la farine.