Épeautre Sourdough Starter Guide pratique
Je vous écris ce post pour un ami qui a été conseillé d'éliminer le blé et le seigle de son régime alimentaire en faveur de l'épeautre. En tant que fidèle compagnon de pain au levain, j'ai écrit cette épeautre recette levain pour aider à obtenir la nouvelle routine de cuisson en cours.
Tout d'abord, quelques mots sur l'humble ... orthographié
Heureusement pour les boulangers #realbread, épeautre est l'une des farines plus faciles pour commencer une culture de levain et il ne devrait prendre que quelques jours pour avoir une entrée dynamique prêt pour la cuisson.
Le guide suivant pour un levain épeautre sont d'excellentes questions de pain du livre d'Andrew Whitley.
Comment faire épeautre levain
Dans un bol en plastique moyen, mélanger la farine d'épeautre et de 50 g de farine complète 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir et garder à une température chaude - milieu des années 20 (° C) si possible - pendant 2 jours.
Ajouter 50 g de farine complète d'épeautre et de l'eau de 50 g au mélange, bien mélanger, couvrir et garder à la même température chaude.
Ajouter 50 g de farine complète d'épeautre et de l'eau de 50 g au mélange, bien mélanger, couvrir et garder à la même température chaude.
Vous l'espérons avoir une culture de levain épeautre animé en passant par jour 3, mais je vous recommande de compléter le cours de quatre jours. Votre entrée épeautre est alors levain prêt à travailler avec.
Épeautre a des caractéristiques semblables à blé régulier dans la cuisson du pain et bien que le réseau de gluten dans épeautre est un peu plus faible et moins élastique, il est assez pour produire un pain de bon volume.
Profitez de la cuisson avec de la farine d'épeautre - il est facile de travailler avec et pains d'épeautre vous récompensera avec une très agréable saveur sucrée et légèrement noisette.