Sel Rising Pain de tambours de l'automne - Outlander Cuisine
Sel Rising Pain de tambours de l'automne
« Non, laissez-le rester, ma tante, » at-il dit, croassant légèrement. « Il est un bon garçon. N'êtes-vous pas un charaid? » Il posa une main sur le cou du chien, et tourna la tête pour sa joue gisait contre ruff épais appuya Rollo.
« Très bien, alors. » Se déplaçant lentement, avec un regard méfiant aux yeux jaunes impassibles, je me suis approché du lit et lissa les cheveux de Ian. Son front était encore chaud, mais je pensais que la fièvre était un peu plus bas. Si elle a éclaté dans la nuit, comme il pouvait bien, il était susceptible d'être remplacé par un ajustement de violents frissons - quand Ian pourrait bien trouver en vrac poilu chaud de Rollo un confort.
« Oidhche mhath. » Il était déjà à moitié endormi, à la dérive dans les rêves vifs de la fièvre, et sa « bonne nuit » était à peine plus qu'un murmure.
Je me suis déplacé tranquillement dans la chambre, ranger les résultats des travaux de la journée; un panier d'arachides fraîchement recueillies pour être lavé, séché et stocké; une casserole de roseaux séchés à plat et recouvert d'une couche de graisse de bacon pour faire rushlights. Un voyage à l'office, où je remué la fermentation de moût de bière dans sa baignoire, pressé les caillés du fromage à pâte molle une prise, et coups de poing vers le bas le pain de sel lent en hausse, prêt à être transformé en pains et cuit le matin , lorsque le petit faitout construit sur le côté du foyer serait chauffée par feu doux de la nuit.
Diana Gabaldon, Tambours de l'automne. chapitre 28
Sel Rising Pain (SRB) est un pain blanc dense, yeastless qui utilise un procédé de fermentation pendant la nuit unique de son agent levant. Bien que son origine reste incertaine, il est très probablement venu aux États-Unis avec 18thC immigrants européens. Il a fait tout le pays, mais était particulièrement populaire dans les états des Appalaches.
Le nom même est un terme impropre. Le sel est même pas un ingrédient nécessaire pour le sel Insurrection du pain, bien qu'il ne prête saveur aux pains lorsqu'ils sont inclus. Le pain très probablement acquis son nom parce que le démarreur a été installé dans un lit de nuit de sel gemme chaud pour maintenir la température requise pour la fermentation.
Il m'a fallu 3 tentatives pour obtenir le démarreur fermenter sur un lit de gros sel dans la marmite mijoteuse / Crock. J'ai finalement obtenu un succès avec une entrée d'une femme en Pennsylvanie qui a fait SRB depuis plus de 80 ans. Cette image montre le démarreur juste après que j'ai découvert après 15 heures sur le réglage chaud.
Une façon beaucoup plus pratique de garder le démarreur à la température est de le mettre dans un pot de haut avec un couvercle, puis se le pot dans un pot de pot partiellement rempli d'eau.
Comme aucune levure est présente, la pâte est levée totalement par les gaz qui sont un sous-produit de la fermentation bactérienne. SRB a un grain exceptionnellement fin, une texture fine, une miette extra-blanc, ainsi qu'un sommet plat distinctif et une subtile saveur semblable à du fromage et de l'arôme.
Mais SRB est aussi tristement célèbre délicate. Le démarreur peut être difficile à activer, et même si vous le gérer, la durée de vie des organismes bactériens est limitée et se termine par la suite. entrées Sourdough, en revanche, peuvent être conservés indéfiniment, car ils contiennent une variété de levures sauvages et bactéries sans cesse croissantes.
Pour me aider dans cette entreprise de cuisson capricieuse, je me suis engagé à l'aide d'un nouvel ami en ligne sur la page Facebook OK. Lori et moi partageons un amour de beaucoup de choses, y compris, assez évidemment, l'Outlander et la cuisine. Et quand je trouve que Lori a également une formation culinaire professionnelle, j'ai sauté sur la chance d'avoir qu'elle me joindre à mener des expériences de cuisson de pain colonial simultanés dans nos cuisines modernes cross-continent. (Même si je suis en Colombie-Britannique, Canada, Lori vit en Louisiane.)
Les femmes étaient bloqués en attente de lever la pâte.
Vous constaterez que les fois où je l'ai indiqué dans la recette sont des lignes directrices - cette pâte ne lève pas avant qu'il soit temps - le dernier lot que j'ai fait a 11 heures pour monter une fois qu'il était dans les casseroles. Ce n'est pas exactement la levure instantanée.
Mais si vous voulez faire cuire, je pense que vous trouverez amusant. Choisissez un jour où vous serez autour de la maison toute la journée, et vous devriez, si tout va bien, ont 2 pains de pain frais pour vos efforts. Commencez poulet Pot Crock Fricassée après avoir mis la pâte dans les moules pour sa deuxième montée, et vous aurez un dîner à thème Outlander digne de Madame Bug.
(Cliquez sur le titre ci-dessous pour une version imprimable de la recette.)
Un pain de levure moins, bien connu pour sa texture dense, la mie douce et une odeur inhabituelle, qui était populaire à travers les états des Appalaches centre et du sud jusqu'à la première moitié du 20e C.
Entrée:
Farine tout usage - 1 tasse
Semoule de maïs - 2 TBLE
Eau, tiède - 1 tasse
Pâte:
Lait tiède - 2 tasses
Beurre - 1 TBLE
Sucre - 1 TBLE
Sel - 1 cuillère à café
Farine tout usage - 6 à 7 Coupes
Lire la recette tout à travers au moins une fois avant de commencer.
Mélanger ensemble les ingrédients pour le démarreur et verser dans un pichet ou pot de hauteur et couvrir d'un couvercle.
Placez le lanceur dans un pot de pot rempli d'eau assez pour qu'il soit 1” supérieur au niveau du démarreur dans le pot. Réglez la mijoteuse sur chaud et laisser une nuit. Le démarreur doit être conservé dans un endroit chaud (90-110 ° F) pendant 8-16 heures. Lorsque le démarreur a réussi à fermenté, il sera mousseuse / bouillonne et ont mis au point un arôme distinct de « fromage pourri. » Si, après cette date, le démarreur n'est pas activé, jeter et recommencer.
Au départ de fermentation, ajouter le lait, le sel, le sucre, le beurre et la farine pour faire un chiffon doux, légèrement collante, pâte qui peut être facilement manipulé.
Graisse 2 moules à pain avec du beurre.
Diviser la pâte en 2 parties égales. Sur un contre légèrement farinée, appuyez sur chaque morceau dans un rectangle d'environ ½” d'épaisseur. À partir de la fin plus courte, rouler la pâte une section à la fois, en utilisant vos pouces pour pincer la couture fermée après chaque rouleau. Pincez la couture finale fermée, puis balancer doucement le pain pour égaliser dehors - ne rétrécissent pas les extrémités.
Transférer la pâte dans les moules préparés. Vérifiez que les touches de pain aux deux extrémités de la casserole pour assurer une hausse encore. Couvrir avec un film plastique ou un torchon propre et mis de côté pour augmenter à nouveau, jusqu'à ce que la pâte est doublé de taille et de la crête au sommet des cuvettes, environ 2-6 heures.
Faire cuire au four à 350 ° F pendant 30-45 minutes.
Ith ne LEOR! (Mangez beaucoup)
Il a été 15 heures et mon départ est légèrement mousseuse, mais les odeurs certainement comme le fromage pourri ... et bien au-dessus du isnt niveau était hier soir. Votre paraît avoir mousser un peu. Pensez-vous que cela vaut la peine portant sur la recette? Ou si je donne le démarreur plus de 16 heures est-ce mauvais? Je ne suis pas complètement déçu mais je ne suis pas sûr que ce soit est tout à fait raison lol!
Ive a trouvé je ne peux pas faire quoi que ce soit avec de la levure maison en elle. Donc, ive recherche de recettes de pain sans levure. Im heureux d'essayer. Ma question est quand vous mettez le début dans le pot de cruche ne la mijoteuse besoin de son couvercle ou avez-vous le laissez au large? Toute autre aide serait super.
La plupart de ma famille de père ont été élevés dans des fermes de montagne (Tennessee Est, Ouest de la Caroline du Nord), et je me souviens ce qui les rend ce pain. Comme beaucoup d'entre eux cuits sur les poêles à bois, ils mis le starter (ou tout ce qui devait être gardé au chaud) à l'arrière du poêle, habituellement recouvert d'une serviette. Un autocuiseur semble être un bon substitut moderne. J'adore votre page - il ramène tant de souvenirs de grandir dans les montagnes, et la nourriture merveilleuse de style campagnard mes arrière-grands-tatas ferait.
Quel merveilleux souvenir de votre enfance, Elaine! Je suis tellement content que vous aimez ce que vous voyez ici dans ma petite cuisine. # 128521;
Je sais que c'est stupide ... et ce n'est pas pour moi, mais mon mari ne peut pas avoir du gluten .... cela fonctionnera avec des farines GF? Je suppose que oui ... =). étant nouveau dans le monde de GF, je pensais que je pourrais demander ... =). Je vous remercie.
Kim en Phx
Barbara Wortman
Après beaucoup de nombreux essais avec de nombreuses recettes différentes, je suis enfin avoir le succès avec celui-ci. Starter monte bien directement sous l'ampoule dans mon four. J'ai ajouté 7C la farine, mais la pâte semblait un peu trop humide. Après la deuxième je hausse besoin d'ajouter au moins 2 tasses de farine. Je l'ai mis dans la machine à pain et le laisser pétrir pendant environ 8 minutes. Toujours aussi collant que je avais besoin de la farine pour le manipuler. Il aurait dû nettoyer la cuvette et la machine à pain, mais il y avait beaucoup de gauche de la pâte collante. On dirait que beaucoup de farine.
Hmmm ... pas sûr pourquoi vous avez besoin tant la farine, Barbara. Les changements dans l'humidité ne causeraient pas ce genre de différence, donc je suis perplexe. Vous voulez certainement ajouter assez de farine avant la première montée pour faire une pâte molle légèrement collante. La deuxième hausse devrait avoir lieu dans la seule casserole, une fois que vous avez divisé la pâte et mis en forme les pains.