Crème de Recette Soupe aux champignons
Velouté de champignons a été un de mes préférés aussi longtemps que je me souvienne. Bien sûr, quand nous avons grandi était Campbell et il est venu dans une boîte.
Mais même comme à chauffer ma soupe Je pris une grande fierté de 8 ans, et découvert pour moi-même combien il était si vous avez ajouté du lait au lieu de l'eau, et combien il était important d'ajouter lentement le lait en remuant de sorte qu'il n » touffes de forme de t.
Comme un adulte je l'aime toujours la soupe aux champignons, et heureusement faire à partir de zéro en utilisant beaucoup de champignons frais, échalotes, l'ail, le bouillon de poulet et la crème. Beaucoup de gens ajoutent une touche de sherry ou de noix de muscade à la soupe aux champignons.
J'ai découvert un bout d'un ami chef que juste un peu d'estragon contribuera à faire ressortir la saveur des champignons, donc nous avons ajouté un peu d'estragon séché à la base de la soupe. Pas tout le monde a cette herbe si, vous pouvez facilement remplacer le thym (ou mettre dans un tableau de bord de noix de muscade).
Notre recette pour un couple de livres de champignons cremini ou bouton. Ou bien fera, mais je pense que cremini (jeunes champignons portobello) sont un peu plus savoureux.
Nous vous recommandons également d'ajouter une poignée de champignons shiitake frais à la soupe. Même si ils sont plus chers que les champignons réguliers, leur saveur est beaucoup plus intense et approfondit la riche saveur de cette soupe.
- Préparation: 15 minutes
- Cook: 40 minutes
- Rendement: 6 portions
Si vous voulez faire à l'avance et congeler, ne pas ajouter la crème. Attendez jusqu'à ce qu'il soit décongelé, chauffé et prêt à servir à fouetter la crème.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- beurre 4 c
- 2 livres (900 g) cremini (ou bouton) de champignons, nettoyés, grossièrement hachées ou en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur
- Petite poignée de champignons shiitake (haché)
- 3/4 échalotes hachées de coupe (6 oz, 170 g)
- 3 gousses d'ail haché (3 cuillères à café)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 3/4 cuillère à café estragon séché
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (plus ou moins au goût)
1 faire sauter les champignons: Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais quart 5-6. Lorsque l'huile est chaude, tourbillonner dans le beurre. Une fois que le beurre a fondu, ajouter les champignons, remuer pour enrober avec l'huile d'olive et le beurre.
Faire cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ont libéré la majeure partie de leur eau, à environ 10 minutes.
Retirer 1 tasse de champignons cuits de la casserole et mettre de côté (ils seront rajoutés plus tard).
2 Ajouter les échalotes, l'ail: Baisser le feu à moyen. Ajouter les échalotes hachées et l'ail dans la casserole, remuer pour mélanger, cuire pendant environ une minute.
3 Ajouter le sel, l'estragon, Stock: Ajouter le sel, estragon séché, et le stock dans le pot. Augmenter le feu à moyen-élevé, porter à ébullition et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu.
4 soupe de Purée: À l'aide d'un mélangeur à immersion ou travaillant dans des lots avec un mélangeur debout, réduire en purée la soupe jusqu'à consistance lisse.
Revenez ensuite dans le pot. (Si la soupe est trop épaisse pour vous, ajoutez un peu d'eau ou plus de stock pour fluidifier la soupe au niveau de l'épaisseur désirée.)
5 Incorporer la crème et les champignons réservés: Fouetter la crème dans la soupe et ajouter le poivre noir. Ajuster le sel et le poivre au goût. Incorporer les champignons cuits réservés.
