Cuisine Conseils et recettes pour crevettes de Ferme Saltwater - Greene Prairie crevettes
Les crevettes peuvent être cuits dans des dizaines de façons et ils ont tous bon goût. La majorité des crevettes consommées aux Etats-Unis sont consommés dans les restaurants, parce que beaucoup de personnes sont timides au sujet de la cuisson des crevettes à la maison. En fait, les crevettes sont simples à cuisiner! Nous avons inclus quelques conseils généraux sur la cuisson nos crevettes. Nous ne sommes pas les cuisiniers professionnels, donc utiliser ces conseils comme guides généraux de l'un à l'autre cuisinier laïcs. Nous terminons cette section avec quelques recettes présentées par nos clients. Une astuce commune à toutes les techniques de cuisson: UTILISATION SEL DE MER pour une meilleure saveur.
surcuisson
L'erreur la plus courante de la cuisson des crevettes est de les faire cuire trop longtemps! les crevettes deviennent durs et trop cuits perdent leur saveur. Nos crevettes produit intérieur ont tendance à cuire plus rapidement que les crevettes océanique, alors soyez prudent. crevettes de l'échantillon que vous les faites cuire et de les retirer de la chaleur alors qu'ils sont encore tendres. Rappelez-vous que les crevettes continuent à cuire après leur retrait de la chaleur. Une option consiste à plonger brièvement les crevettes dans l'eau glacée ou de crevettes se répandre sur la glace pour arrêter la cuisson.
Note sur les crevettes surgelées
Décongeler et égoutter les crevettes à frire, sautéed, grillé ou grillé. Bien que surgelées individuellement (IQF) les crevettes ne doivent être décongelés avant l'ébullition ou à la vapeur, nous pensons qu'ils peuvent être cuits avec plus de précision (plus tendre) si elles sont décongelés avant la cuisson.
Peel et manger
crevettes Dégel dans l'eau froide avant la cuisson. Apportez environ 2 litres d'eau à ébullition, ajouter les crevettes ébullition de favori selon les instructions, ajoutez un citron écartelé et environ 2 cuillères à soupe de sel de mer par litre d'eau. Ajouter 2 lb de crevettes et attendre 3 minutes. Retirer les crevettes et mettre sur la glace jusqu'à refroidissement. Saupoudrer généreusement ébullition et le sel de crevettes supplémentaire avant de les peler et manger. Utiliser l'assaisonnement Old Bay pour une saveur traditionnelle, ou utiliser un assaisonnement de style Nouvelle-Orléans comme Zatarains pour une saveur zestier.
Sauté/ Griller / Grill
Ces méthodes de cuisson sont très différentes, mais beaucoup du même assaisonnement peuvent être utilisés avec toute méthode. Les crevettes ne doivent pas être décortiquées avant la cuisson. En sortant de la coquille sur confère un profil de saveur différente. lorsque sautéING, faire trop de crevettes faites pas cuire à la fois, parce que l'humidité de la crevette peut finir à la vapeur les crevettes.
Décongeler les crevettes, le zeste et sec humide. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de beurre et une cuillerée d'huile d'olive à un sauté casserole sur feu moyen. Déposer une gousse d'ail dans la poêle, faire frire brièvement, puis ajoutez une poignée de crevettes et remuer. Après environ une minute, saupoudrer de sel de mer, tourner les crevettes et cuire environ même quantité de temps. Saupoudrez de sel de mer et retirer du feu. Pour un résultat plus épicé, utiliser un sel aromatisé Cajun au lieu de sel de mer, ou saupoudrer les crevettes avec un mélange d'épices cajun pendant la cuisson. La bouche plus sophistiquée apprécierait un peu de vin blanc dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson, ou essayez d'ajouter un filet de citron ou de lime pour une grande saveur acidulée. Vos options aromatisantes sont vraiment limitées que par votre imagination.
Nous recommandons aux débutants d'utiliser l'un des mélanges de panification de crevettes fournies dans les magasins. Suivez les instructions sur le sac. Ces mélanges panure ont tendance à être trop salé, alors essayez de les couper avec votre propre combinaison de farine de maïs à parts égales et la farine. Finalement, vous finirez par faire votre propre mix panure que les meilleures suites votre propre palais. Essayez tremper les crevettes dans le lait de beurre avant de les glisser dans un mélange de farine.
Voici quelques recettes présentées par des amis et des clients de la nôtre. S'il vous plaît soumettre vos propres recettes pour partager avec les autres.
CREVETTES BISQUE
Avec l'aimable autorisation de Doug Allen CCE
4 oignons oz, en dés fins
4 carottes oz, en dés fins
2 oz de beurre non salé
2 lb crevette, coquille de moyenne à faible
1 ea feuille de laurier, petite
thym, frais, petite tige
10-12 persil frais, y compris les tiges
2 oz pâte de tomate
4 oz Brandy, chauffé et de l'alcool brûlé
12 oz vin blanc sec
2 velout qté, Fabriqués à partir de poissons ou fruits de mer
1 stock qt, crevettes
16 oz de crème fraîche épaisse
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
assaisonnement Old Bay au goût
persil frais pour la garniture
- Faire suer les oignons et les carottes dans le beurre.
- Ajouter les crevettes, la feuille de laurier, le thym et le persil. Sauté jusqu'à ce que les crevettes deviennent rouge.
- Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire pendant 3-5 minutes.
- Déglacer avec le vin et le cognac. Réduire de moitié.
- Retirer les crevettes et la peau et les éveiner. Enregistrer la viande pour la garniture et à retourner les coquilles à pot.
- Ajouter velouté et le stock. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- soupe de Passer à travers un tamis fin et le retour à la chaleur.
- Faire chauffer la crème et ajouter à la soupe.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter Old Bay comme vous le souhaitez.
- Pour servir, verser la soupe dans des bols et ajouter les crevettes coupées en dés et le persil.
8 onces ajouter 2 blond roux ½ pintes stock de crevettes. Laisser mijoter une heure tout en rasant la mousse de haut.
- Finement dés 2 parties oignon, une partie carotte, céleri 1 partie en petite quantité de beurre.
- Ajouter une quantité de coquilles de crevettes crues ou la coquille des mollusques appropriée et la sueur avec les légumes.
- Ajouter la feuille de laurier, persil, poivre noir concassé, thym séché, attaché dans une étamine pour un « bouquet garni. »
- Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que bon goût se développe.
- Passer à travers une étamine ou bien chinois.
- Mélanger des parties égales en poids de la farine et le beurre. (environ 1 ½ tasses de farine à une tasse de beurre)
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que légèrement cuit, mais très peu de couleur se développe.
CREVETTES rémoulade
Avec l'aimable autorisation Lee Kidd de Doug Allen
CAJUN Barbequed CREVETTES
Barbara Bryan
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1/4 lb (1 bâton) de beurre
2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
1 1/2 c. poudre de chili
1/4 c. basilic
1/2 c. Origan
1 c. poivre frais moulu
2 cuillères à soupe. toutes les marques de crevettes / crabe assaisonnement ébullition
1-1 / 2 lbs. lg. crevettes fraîches, avec des coquillages
1/4 c. thym
1/2 c. Tabasco
2 gousses d'ail écrasées
Préchauffer le four à 375 degrés.
- Dans une petite huile de chaleur poêle et ajouter le beurre et tous les autres ingrédients, sauf les crevettes.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Placez les crevettes (coquilles sur) dans un plat allant au four ouvert et versez la sauce sur le dessus.
- Incorporer une fois pour enrober les crevettes.
- Faire cuire à découvert pendant 20 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson.
- Servir chaud et à la fois.
- Ayez une serviette prête parce que ce plat le plus délicieux est en désordre.
- Sauce est idéal pour tremper le pain français.
- Pour 4 à 6.