Cuisine de Aatukaal Paru Paya, Mutton Paya, Style du Sud-indienne Paya
Paya est quelque chose qui est fait avec la jambe d'agneau / chèvre fumé. Je suis ces pieds d'agneau dans un magasin mexicain. Ils appellent les pieds d'agneau comme Paya que comme nous l'appelons en Inde. Les pieds d'agneau ont beaucoup de poils dans et il est très difficile à nettoyer. Par conséquent, il est brûlé pour se débarrasser de celui-ci. En Inde, je l'habitude d'obtenir la jambe fumée que le boucher utilisé pour faire dans la boutique. Il dispose d'un poêle et il s'embrase directement les parties poilues dans la jambe. Ici, aux États-Unis, ils donnent comme tel et je dois faire la part de fumer. Si u obtient la jambe fumée, laver directement et commencer la cuisson.
Traditionnellement, les pieds d'agneau sont cuits très lentement en utilisant du bois ou du charbon. Je me souviens encore mon voisin le faire la veille jusqu'à ce que toute la nuit. Il a été cuit dans la flamme lente jusqu'au matin. Cela donne une saveur de fumée aux pieds d'agneau et il a un goût délicieux quand il est servi avec le curry.
pieds d'agneau sont très nutritifs et il peut être remis aux convalescents pour récupérer de la maladie. Il a beaucoup de protéines et de la valeur de calcium. pieds d'agneau a une bonne source de vitamine B12 aussi. Je l'ai entendu dire qu'il est servi aussi pour les personnes souffrant de fractures pour récupérer.
Servez ce délicieux Aatukaal épicé Paya avec Idli, Idiyappam, Dosa, Parotta, AAPAM.
Comment le faire
- Je l'ai acheté ces pieds d'agneau qui a tant de viande en elle. Il a déjà été nettoyé à fond, même si je frotté avec de la poudre de curcuma pour se débarrasser de l'odeur. Lavez deux ou trois fois.
- Il a petite substance velu, donc je fumé dans mon four. Gardez au four pendant 10-15 minutes ou même plus. Si u sent les cheveux sont tous disparu, continuer l'étape suivante. Je nouveau suivi l'étape de fumer directement dans la flamme qui donne aux pieds un ton noir / sensation de fumée.
- Une fois que les cheveux sont tous brûlés, je l'ai lavée à nouveau. Puis faire cuire les pieds dans une cocotte-minute pour 8-10 sifflets. La peau doit être facilement retiré de l'os et cela doit être la bonne consistance. Réservez l'eau pour faire le curry.
Pour le curry
- Dans une huile thermique wok et crépitement feuille de laurier, le bâton de cannelle, clou de girofle.
- Ajouter les oignons hachés finement et faire revenir jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajouter l'ail pâte de gingembre aux oignons, jeter les piments verts. Utilisez feuilles de curry si u ont (si ne trouvent pas à ma place).
- Faire cuire jusqu'à ce que l'odeur crue des feuilles de gingembre et de l'ail. Ajouter les tomates hachées. Écraser avec la louche et cuire jusqu'à ce gluant.
- Ajouter la poudre d'épices - le piment, la coriandre et le curcuma en poudre et bien mélanger. Baissez la flamme et assurez-vous que les poudres ne sont pas se brûler.
- Ajouter l'eau réservée (utilisée pour cuire les pieds) et faire une sauce. (Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire) Laisser bouillir pendant un certain temps, puis ajoutez les pieds d'agneau nettoyés et fumé à la sauce.
- Mélanger les pieds d'agneau au curry. Faire cuire à feu moyen. Une fois que les pieds se marie bien avec le curry, ajouter la pâte de noix de coco et mélanger.
- Gardez pendant 2-3 minutes à feu moyen. Garnir de feuilles de coriandre et servir chaud.