Dans Cleveland County, Livermush est roi - Magazine État
À partir de l'angle des rues Warren East et Washington du Sud, les festivaliers sont alignés à mi-chemin en bas du bloc à travers les tentes des vendeurs. Ils sont tous en attente d'un sandwich livermush du foie Mush Mack - Meat Co. sous deux tentes à côté de camion boîte blanche du Mack, un essaim de travailleurs tranche mush de gros blocs, déposez-le dans friteuses, et le servir sur des petits pains . Leurs T-shirts identiques lire, «J'aime les mégots de porc et je ne peux pas mentir. »
Ron McKee du foie Mush Mack - Viandes et Harry Mauney de Jenkins Foods sont des concurrents - et parents. Amour livermush tranches fidèles, frit et servi sur un biscuit.
Ron McKee, propriétaire de Mack, est devenu le visage de livermush, un produit en foie de porc, des pièces de tête, et la semoule de maïs. Il est apparu dans au moins trois histoires télévisées à ce sujet. Avec une propension Sudiste pour allitération, il décrit livermush comme un « beau terrain, entièrement cuit, saucisse à faible teneur en matières grasses. »
Lorsque livermush est couvert par les réseaux alimentaires ou voyage - plus d'un hôte de la télévision nationale a été de Shelby - elle a tendance à tomber dans la catégorie « bizarre Sud », comme Pepsi avec des arachides. Mais, comme les tomates vertes frites, il n'y a rien d'étrange livermush aux gens qui ont grandi manger.
Tracer une ligne dans le comté de Mecklenburg au nord-ouest de comtés Guilford et Rockingham. Si vous avez grandi à l'ouest de cette ligne, vous savez livermush. Mentionner à peu près tout le monde dans cette partie de l'État, et ils hochent la tête: «Eh oui » C'est autant un aliment de base ici que le bacon.
L'histoire de livermush dans l'ouest de la Caroline du Nord est l'un de l'histoire économique, l'histoire culturelle, et même l'histoire de la famille; mais ils sont des concurrents directs, Ron McKee de Mack et Harry Mauney de Jenkins sont liés.
La Grande Dépression est pas une époque que nous associons au démarrage d'une entreprise prospère. Nous pensons généralement comme un moment où les entreprises pliées. En fait, c'est exactement ce qui est arrivé à Eb Jenkins avant lui et une poignée d'autres a créé toute une nouvelle industrie en Caroline du Nord.
Jenkins et sa femme avaient toujours gardé le bétail - vaches laitières, des poulets et des porcs - pour nourrir leur famille. « Le couple était assez autonome », dit Mauney. En utilisant la recette de sa famille, Jenkins a commencé à concocter livermush en vrac dans un grand pot en fonte sur un feu de bois. Au début, il a vendu hors du coffre de sa voiture.
Livermush va bien, le chemin du retour. Bien avant de manger « nez-à-queue » était une lubie de fin gourmet, des générations d'agriculteurs familiaux cuits de cette façon. Les pas uniques étaient Jenkins dans leur auto-suffisance - il était dans leurs os. Lorsque vous pensez à l'histoire culinaire Caroline du Nord, rappelez-vous que l'Etat a été réglée en partie par frontiersmen et qui ont émigré de -Femme Allemagne par de Pennsylvanie. (Les Pennsylvanie étaient pas le néerlandais, mais Deutsch.) Ils ont apporté avec eux un goût pour le pâté de foie, un porc-viande et le foie saucisse fumée que le bacon traditionnellement contenu. Il est pas difficile d'imaginer liverwurst évoluer vers livermush dans un cadre de frontière, car il est à la fois plus facile à préparer - la viande est bouillie, donc il n'y a pas de fumeur pour maintenir - et nécessite moins de viande, en utilisant la semoule de maïs et de la farine comme charge. (On suppose livermush ne contient pas du bacon parce que quelqu'un wised et juste mangé le bacon.)
Donc, quand il dit Mauney, « Tout le monde a grandi manger, » il ne parle pas seulement de la génération de son grand-père; il parle tout le monde dans cette partie de l'Etat, qui remonte à 200 ans.
Ne vous méprenez pas - fortement assaisonné avec de la sauge et le poivre noir, livermush est délicieux. Il a un goût comme la saucisse. Le fait qu'il ne soit pas universellement par adoraient ceux qui ont grandi autour d'elle semble avoir plus à voir avec la texture - ce qui est moins comme des saucisses et plus comme un écart - et un inconfort avec la consommation de viande d'organes. Ce problème peut parfois conduire à des malentendus.
Il a dû lui dire, parce qu'elle ne cessait de lui laisser faire son petit déjeuner. Finalement, dit Bridges, sa mère a essayé et aimé. Livermush n'est pas un de ces aliments que les indigènes peuvent aimer.
Pour Clark Barlowe, originaire de Lenoir et le chef et propriétaire du restaurant Heirloom dans la région Île de Mountain Lake Charlotte, il était question livermush sur un biscuit, à la moutarde, quand il était enfant.
« À un moment donné, il y avait quatre familles dans un rayon de huit mile soutenir leurs familles qui vendent livermush », dit-Mauney. (Soit dit en passant, deux autres « bon marché » Eats icônes en Caroline du Nord ont commencé ou élargies pendant la Grande Dépression, aussi. Lance et Krispy Kreme)
Un cousin de Jenkins voulait même prendre les affaires en Géorgie, et a écrit pour demander la recette et des conseils sur combien il devrait le vendre pour. Mauney garde la lettre encadrée dans son bureau. « Vous pourriez probablement obtenir sept cents et demi en Géorgie, » son grand-père écrit. « Je ne peux obtenir cinq cents et demi - il est compétitif ici. »
Hacher. Laissez tomber. Servir. Quatre-vingts ans plus tard, la ville de Shelby célèbre ce journaliste alimentaire Andrew Zimmern appelle sa « tradition alimentaire micro-régionale. » La ligne pour le sandwich livermush Mack ne cesse de croître. L'arôme de porc frit remplit l'air; l'ambiance est festive, et personne ne se plaint de payer seulement un dollar pour leur déjeuner préféré.