Comment faire livermush
Le mot « mush » est généralement suffisant pour mettre la plupart des gens hors de leur nourriture. En ajoutant le mot « foie » devant elle est généralement considéré comme aller dans la mauvaise direction.
Livermush, en fait, n'est pas bouillie de maïs. Il est solide et Découpable, et non grasse. Il fait, cependant, le foie a en elle. Il est un pain de viande à base de foie et la semoule de maïs. Ce sera au moins 30% de foie de porc. Le reste de la viande est récupérée viande, habituellement de la tête de porc.
Certaines versions ajoutent un épaississant supplémentaire tels que le riz cuit. Les apprêts peuvent varier, mais incluent souvent l'oignon.
il est populaire en Caroline du Nord, en particulier autour Hickory, Caroline du Nord. Il est également connu dans le nord de la Caroline du Sud, et la Virginie du Sud.
Il est vendu dans les épiceries dans des blocs rectangulaires emballés sous vide, entièrement cuit. Vous pouvez acheter des versions régulières et « hot « n » épices ».
marques populaires sont Hunter, Mack et Jenkins (de Shelby, Caroline du Nord.) Ingrédients commerciaux (en utilisant Jenkins comme exemple) sont le foie de porc, le bouillon de porc, graisse de porc, couenne de porc, la semoule de maïs, farine de blé, farine de riz, sel, épices, et la couleur caramel.
versions maison peuvent être cuits ou frits comme des gâteaux ou des galettes lâchés d'une cuillère.
En Caroline du Nord, vous pouvez obtenir Livermush sur la pizza.
Livermush n'est pas le même que celui du foie Pudding.
Conseils de cuisine
1 porc foie
1 1/2 livres (700g) de fatback
2 tasses (10 oz / 300 g) de farine de maïs
1 poivron rouge, finement haché
sel
poivre noir
sage au goût
Faire bouillir le foie et fatback dans un peu d'eau jusqu'à ce que le foie soit tendre. Retirer le foie du bouillon, moudre. Mettez-le dans une casserole avec tous les autres ingrédients, mélanger et ajouter le bouillon à humecter. Puis cuire à feu doux jusqu'à ce que la semoule de maïs est cuit, en remuant fréquemment. Presser dans un moule, puis mettre un poids sur le moule pour le presser vers le bas jusqu'à ensemble.
notes de l'histoire
Livermush était peut-être amené au sud par des colons allemands comme une version de scrapple. La production commerciale a commencé à petite échelle vers 1925 ou 1926.
Littérature - Lore
Remarques langue
Parfois appelé « Piémont Pâté » par la population locale Caroline du Nord (Piémont est une grande région plate en Caroline du Nord), ou « Pâté de pauvre garçon. »