Comment faire de porc authentique Tirée sur un gril à gaz
Mes premières tentatives de faire porc effiloché il y a un an ou deux étaient extrêmement délicieux, mais tout à fait inauthentique. Je, oserais-je dire, une mijoteuse. Vous pouvez consulter les photos horridly mauvais de ce poste Appetite début partagé ici: mijoteuse porc effiloché. Au cours des deux dernières années, mon affinité pour faire une version plus authentique de porc effiloché a grandi faim ... surtout après avoir assisté au bloc BBQ Big Apple Party à New York et ayant de nombreuses conversations avec quelques amis passionnés de barbecue. L'achat d'un fumeur était vraiment pas dans les cartes, étant maintenant que ma femme et moi économisaient grand temps pour notre mariage et je viens d'obtenir un gril à gaz super génial. Je avais besoin de comprendre comment fumer quelques épaules de porc de façon authentique ... sur un gril à gaz inauthentique.
Les résultats ont été ... eh bien, vous jetez un oeil:
Mon frère et belle-sœur n-frère m'a obtenu le livre de Big Bob Gibson BBQ par Pitmaster Chris Lilly pendant l'été pour mon anniversaire, donc j'étais heureux d'essayer le championnat du monde, huit fois porc recette d'épaule pour ma première tentative réelle « cue .
Nous allons d'abord parler du bois. Vous pouvez utiliser des morceaux de bois ou des copeaux de bois. J'ai trouvé une belle variété de copeaux de bois au « entrepôt d'amélioration de la maison » locale, et ramassé un sac de deux copeaux de bois Hickory et Apple. Si vous ne souhaitez utiliser un type de bois, aller avec Hickory, qui est le bois de Bob Gibson de choix. Selon Lilly, « qui couve bois hickory a donné sa viande une profondeur de saveur de fumée inégalée par d'autres bois. » Si vous ne pouvez pas trouver du bois dans un magasin près de chez vous, Amazon.com est un bon endroit pour commencer.
Si vous utilisez des copeaux de bois, que j'ai utilisé, vous devez créer un groupe de paquets de copeaux de bois de papier d'aluminium. Placer une petite poignée de copeaux de bois dans le milieu d'un morceau de feuille d'aluminium. Replier et créer un joint d'étanchéité, puis percer plusieurs ouvertures dans la partie supérieure de la poche avec un couteau tranchant. Vous allez probablement besoin d'environ 8 paquets pour l'ensemble du processus de fumer.
La première fois que je faisais une épaule de porc fumé, j'ai lu qu'il était important de faire tremper les copeaux de bois pendant au moins une heure avant de les mettre sur le gril. De cette façon, les copeaux de bois ne se coincent pas sur le feu et brûler. Vous les voulez amortissant et fumera, pas pris feu.
Mais après avoir parlé à certains amateurs de barbecue et de vérifier ce grand article, Démystification: Dois-je tremper mon bois. Je compris que c'était en fait un mythe. Tremper les copeaux de bois ne vraiment pas quoi que ce soit. C'est bien dans mon livre ... une chose de moins à se soucier! La deuxième fois, je ne l'ai pas tremper les copeaux de bois du tout, et ils ont encore couvé et fumé parfaitement sur le gril.
Sur la mise en place de votre gril à gaz. Le # 1 outil le plus important dont vous avez besoin pour ce projet est un thermomètre de four placé sur les grilles du gril. Après avoir lu quelques articles sur le sujet et de le tester moi-même, je trouve que le thermomètre intégré sur votre hotte grill est vraiment inutile. Il était constamment 50 ° hors de la température réelle à la surface des grilles du gril.
Vous allez également avoir besoin de deux une feuille d'aluminium à usage unique rôtissoires peu profonde. Placez-les sous vos grilles de gril, directement sur les barres Flavorizer (les choses qui recouvrent et protègent les tubes du brûleur réels). Remplissez celui à gauche avec de l'eau. Vous devrez remplir cette casserole d'eau tout au long du processus, probablement toutes les 2-4 heures que l'eau se soit évaporée. Quel est le but de la casserole d'eau? L'eau absorbe la chaleur et contribue à maintenir les fluctuations de température à un minimum. (Remarque: L'eau ne doit pas bouillir ... si elle est en ébullition, la grille est trop chaud).
Le paquet de feuilles de copeaux de bois doit être placé directement en face du bac à eau, directement sur la barre de Flavorizer (s).
Par exemple, à certains points que je viens d'avoir le brûleur gauche sur le réglage le plus bas. Quelques points je devais augmenter la chaleur de ce brûleur pour maintenir la gamme 225-250 °. Quand il faisait vraiment froid ou venteux, je devais tourner en plus sur le brûleur adjacent sur le réglage le plus bas. Expérimentez avec votre barbecue et apportez des modifications si nécessaire.
D'accord, sur l'épaule de porc réelle ...
La première fois que je fait cette recette, je ne pouvais trouver un épaule de porc livre 10 ish. Idéalement, vous voulez obtenir un épaule de porc entier, environ 16-18 livres de viande (que je certainement fait la 2ème fois en le commandant à l'avance du boucher local).
Coupez beaucoup de la graisse visible (vous pouvez laisser un peu) et la peau / peau de la face inférieure de l'épaule.
En utilisant une seringue de viande pour ajouter une injection de liquide, ce qui augmente l'humidité de la viande de porc et permet à ses saveurs imprègnent la viande, est facultative. La première fois, je n'avais pas la seringue de la viande et à gauche cette partie dehors. Si vous avez une seringue de viande, allez-y! Pour l'injection, mélanger 3/4 jus de pomme tasse, 1/2 tasse chaque eau et le sucre, 1/4 tasse de sel et 2 TBL. sauce Worcestershire. Agiter jusqu'à dissolution du sucre et de sel, puis charger la seringue de la viande et injecter la viande à des intervalles de 1 pouce à partir de la face supérieure de l'épaule de porc seulement. Utilisez l'ensemble de la solution (si vous avez les pleins 16-18 livres de viande).
L'épaule de porc doit être placé directement au-dessus de la casserole en aluminium à usage unique vide à droite. Il va attraper tous les coulures de fusion de l'épaule de cuisson lente. Rappelez-vous, c'est le côté vide de la grille. Seul le côté gauche de la grille est allumé.
Maintenir la température entre 225-250 °. Ajouter de l'eau dans la casserole d'eau en séchant et ajouter un nouveau paquet de feuille de copeaux de bois lorsque l'un sur le gril s'écoule. Vous saurez quand il est temps de remplacer le paquet en l'absence de fumée sort plus. Après environ 12-13 heures, que l'épaule de porc regardera glorieux et triomphant, un peu comme ceci:
La deuxième fois que je fumais une épaule de porc, je wised et a 2. Si vous allez passer par ce processus, vous pourriez aussi bien obtenir le plus pour votre argent (le porc effiloché fini congèle bien et réchauffe bien). En outre, dans l'image ci-dessous, vous remarquerez un pic de métal qui sort de l'épaule de porc avec un long fil. Ceci est une sonde Polder thermomètre. Il suffit de mettre la sonde dans le centre de l'épaule de porc (sans toucher l'os) et le mettre à 195 °. Il va commencer à émettre des bips comme un fou quand il atteint cette température, ce qui le rend très facile de savoir quand votre épaule de porc est prêt!
Après les heures 12-13, vous allez vouloir commencer badigeonner avec un Mop vinaigre. Je me suis aventuré loin de la recette exacte de Big Bob Gibson un peu, faire une vadrouille de vinaigre en combinant 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1 TBL. ancho chili en poudre (pas vraiment épicé, juste un goût fumé), 1/2 TBL. sel et 2 tranches de citron. Vous devez faire cette vadrouille de vinaigre à l'avance pour donner les saveurs temps de fondre. La recette de Big Bob Gibson recommande de faire au moins 24 heures à l'avance, bien que je fais généralement en même temps je fais le frottement sec et injection.
Badigeonner l'épaule de porc (s) toutes les heures jusqu'à ce que le porc soit fait, pour atteindre que 195 °.
Et là, vous l'avez, après environ 16-18 heures, ce porc est fait!
Le temps de manger…
Servir avec des oignons rouges au vinaigre: Mélanger le vinaigre de cidre de pomme 1/2 tasse, 1 tasse d'eau, 1 TBL. sucre et 1 c. sel. Remuez pour dissoudre le sucre et le sel. Verser sur les oignons rouges en fines tranches et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Vous pouvez les faire à l'avance et conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Vous avez bien sûr aussi besoin d'une bonne sauce barbecue! J'ai fait Big Bob Gibson Championnat de Memphis-Style Sauce rouge. Vous pouvez trouver la recette pour que ci-dessous.
Et la meilleure chose au sujet du porc tiré est qu'il dure pour les repas et les repas, et très bien faible réchauffent et lent dans le four enveloppé dans du papier d'aluminium.
Bien sûr, faire quelques curseurs de porc effiloché est également un régal fantastique.
Et comme ce porc effiloché est presque disparu, vous pouvez l'étirer à un autre repas entier en faisant quelques quesadillas de porc effiloché! Je les fais avec soit monterey jack ou du fromage pepper jack.
Oui, fumer une épaule de porc pour le porc tiré est un long processus intensif de la main-d'œuvre. Oui, il faut à peu près une journée entière. Et oui, il est 100% tout à fait la peine. Je commence généralement le processus un vendredi soir, se réveiller toutes les heures 2-ish changer le paquet de copeaux de bois et de remplir la casserole d'eau. De cette façon, il est prêt pour une grande fête de samedi soir. Croyez-moi, ça vaut le coup.
Huit fois Championnat du monde d'épaule de porc
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Ingrédients
- 1 (16-18 livres) de l'épaule de porc entier
Injection (facultatif)
- Jus de pomme 3/4 tasse
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse Sel
- 2 cuillères à sauce Worcestershire
Mop vinaigre (adapté)
- 2 tasses Apple vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'eau Ancho Chile
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 tranches de citron
Pour la garniture
- oignons rouges marinés
- Championnat du Red Sauce Memphis-Style
Instructions
Championnat du Red Sauce Memphis-Style
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Ingrédients
- 1 1/4 tasse de ketchup
- 1 tasse d'eau
- 3/4 tasse vinaigre de cidre
- 3/4 tasse pâte de tomate
- 3/4 tasse cassonade
- 2/3 tasse de sirop de maïs (si vous l'avez, sinon, pas de soucis)
- Sirop d'érable pur 1/2 tasse
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe Mélasse
- 4 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à thé sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de pommes (généralement je viens d'utiliser le jus de pomme)
- 1 1/2 cuillères à café de sauce de soja
- 1 1/2 cuillères à café de fumée liquide (Je laisse de côté ce)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 3/4 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de moutarde séchée en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc (je n'avais pas cela et il omis)
- 1/8 cuillère à café de graines de céleri
- 1/8 cuillère à café de cumin moulu
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir, puis transférer dans un récipient hermétique ou récipient en plastique. Magasin conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines.