Faire le porc effiloché parfait à la maison
Lorsque vous entendez que quelque chose est peu coûteux à acheter, facile à faire, et un moyen économique de vous nourrir parce que ça va durer plus d'un repas, il est assez difficile de tourner vers le bas. Alors, pourquoi continuons-nous acheter notre premade tiré de porc du magasin?
Cliquez ici pour voir 5 Recettes sensationnelles pour porc effiloché
Une agrafe du sud, porc effiloché origine de la théorie de base derrière débuts de barbecue, qui a eu lieu pendant la période coloniale où les propriétaires de plantations donneraient leurs esclaves les moins chères de la viande coupes qu'ils ne voulaient pas. Ce qui a été vite rendu compte est que ces coupes bon marché effectivement dégustés assez bon, tant qu'ils étaient cuits bas et lent et badigeonné de sauce. En raison de ses origines, il est clair que le porc tiré était censé être quelque chose qui est facile, et rien ne pouvait le rendre plus clair que lorsque le gourou barbecue Meathead Goldwyn vous demande de « faire l'amour à votre conjoint » pendant la cuisson, parmi beaucoup d'autres choses. Le temps allait bientôt dire, aussi, qui a tiré le porc est non seulement populaire car il est facile, mais parce qu'il est aussi le doigt-léchage-bon de profiter.
L'autre chose au sujet de la cueillette de votre porc est de savoir si vous voulez os ou d'os-out. Avoir l'os vous donnera un résultat beaucoup plus tendre, mais il va aussi prendre plus de temps pour cuisiner. Un autre avantage sur les os de porc est que jiggling l'os est un excellent moyen de vérifier si votre porc est assez tendre pour tirer.
« Tirer le porc est seulement possible lorsque l'épaule de porc ou un mégot de porc, comme il est souvent appelé, est assez tendre pour la viande, littéralement, tirer loin de l'os ou reste du muscle. Cela étant dit, la méthode de cuisson implique toujours le temps et la température dans le processus, » chef Michael Kornick du comté Barbecue à Chicago, nous explique. Et par le temps et la température, et il signifie faible et lente. Traditionnellement, le porc est fumé à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à tendreté, mais de plus en plus nous voyons la viande de porc grillées à sec ou braisé au four. Voici les différences entre chaque méthode:
Fumeur. Le tabagisme est souvent utilisé pour le porc tiré parce qu'il confère une forte saveur de fumée et il est l'une des méthodes les plus douces pour la cuisson du porc lent et faible. La plupart traditionnellement, vous verrez une coupe à sec frotté de porc fumé à feu doux jusqu'à 12 heures. Une épaule de porc de six livres typique peut prendre de 8-12 heures à 225 degrés. En fumant la viande, vous obtiendrez une croûte bien carbonisé et humide, tendre à l'intérieur, qui peut être étouffés dans la sauce. Un fumeur est facile à faire à la maison sur le gril. Ici, Kornick explique comment le faire: