Décaféination 101 Quatre façons de décaféiner café
Pourtant, il y a environ 10% des amateurs de café qui voudraient profiter d'une bonne tasse de café sans l'effet stimulant de la caféine. PS: J'ai écrit un autre article qui couvre d'autres méthodes pour réduire la caféine.
Le processus Roselius
Le « processus de Roslius » impliqué à la vapeur des grains de café avec une solution de saumure (à savoir de l'eau, saturée avec du sel), puis en utilisant le benzène composé chimique organique comme solvant pour extraire la caféine. Ce processus, cependant, n'est plus utilisé en raison du fait que le benzène est connu pour être cancérogène pour l'homme.
Afin de garder les choses bien organisées, nous allons regrouper les quatre processus en deux grandes catégories, chacune contenant deux méthodes.
processus à base de solvants
Procédés basés non-solvant
- Procédé indirect de solvant
- Procédé Direct-solvant
- Processus d'eau suisse
- Procédé de dioxyde de carbone
procédés à base de solvants sont ceux dans lesquels on élimine la caféine des grains à l'aide d'un solvant chimique, tel que le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle. Ces processus à base de solvant, à leur tour peuvent être divisés en méthodes utilisant la méthode « directe » par rapport à la méthode « indirecte ».
Dans la méthode directe de la caféine est éliminée par trempage des matières directement dans un solvant; le solvant est appliqué directement sur les grains. D'autre part, dans le procédé indirect est transférée de l'eau chargée de caféine à un réservoir séparé et traité avec un solvant; dans ce cas, le solvant ne touche jamais les haricots.
acétate d'éthyle, comme le chlorure de méthylène, est très volatile et donc le point ci-dessus fait aussi applique ici.
1) Le procédé à base de solvant indirect
Dans la méthode indirecte de solvant des grains de café sont trempés dans de l'eau à proximité d'ébullition pendant plusieurs heures, ce qui extrait la caféine, ainsi que d'autres éléments d'arômes et d'huiles à partir des fèves.
L'eau est ensuite séparée et transférée dans un autre réservoir où les grains sont lavés pendant environ 10 heures avec soit le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle. Les molécules du solvant chimique se lient sélectivement avec les molécules de la caféine et le mélange résultant est ensuite chauffé pour évaporer le solvant et la caféine.
Enfin, les haricots sont réintroduits dans le liquide à réabsorber la plupart des huiles de café et des éléments de saveur.
2) Le processus de base directe de solvant
1) Le processus d'eau suisse (SWP)
L'histoire
Une courte explication du SWP
Elle commence par tremper un lot de haricots dans de l'eau très chaude afin de dissoudre la caféine. L'eau est ensuite soutiré et passé à travers un filtre à charbon actif. La porosité de ce filtre est dimensionné pour ne capturer que des molécules plus grandes de la caféine, tout en permettant de plus petites molécules d'huile et de goût de passer à travers elle.
Par conséquent, nous nous retrouvons avec des haricots sans caféine et sans saveur dans un réservoir, et sans caféine « saveur chargée » eau (aka « extrait de café vert ») dans un autre réservoir.
Et voici où la magie se produit. Les fades sans caféine grains sont mis au rebut, mais la saveur riche en eau est réutilisée pour éliminer la caféine d'un nouveau lot de grains de café.
2) Processus de CO2
Alias: CO2 (ou dioxyde de carbone) Procédé, dioxyde de carbone liquide Méthode, Méthode supercritique du dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone (CO2) La méthode est la méthode la plus récente. Il a été développé par Kurt Zosel, un scientifique de l'Institut Max Plank et utilise du CO2 liquide en place de solvants chimiques. Il agit de manière sélective sur la caféine, à savoir qu'il libère l'alcaloïde et rien d'autre.
Le CO2 agit comme solvant pour dissoudre et d'en tirer la caféine des grains de café, en laissant les composants d'arôme plus grande molécule derrière. Le CO2 chargé de la caféine est ensuite transféré dans un autre récipient appelé la chambre d'absorption. Ici, la pression est relâchée et le CO2 retourne à son état gazeux, ce qui laisse la caféine derrière. Le gaz de CO2 sans caféine est pompée dans un récipient sous pression pour être réutilisé.
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Quoi qu'il en soit, grand article, merci.
Grand article. Très instructif. Merci pour l'afficher. Je suis confus au sujet de laquelle les molécules sont plus grandes, les molécules de caféine ou de molécules de saveur. Les énoncés suivants semblent contradictoires, mais je peux me tromper:
Une courte explication du SWP
« La porosité de ce filtre est dimensionné pour ne capturer que des molécules plus grandes de la caféine, tout en permettant de plus petites molécules d'huile et de goût de passer à travers elle. »
2) Processus de CO2
« Le CO2 agit comme solvant pour dissoudre et d'en tirer la caféine des grains de café, en laissant les composants de saveur plus grande molécule derrière. »
Je vous remercie,
Elizabeth