Différents types de riz, différents types de grains de riz
Le riz est un aliment de base dans une cuisine, et avec tant de types différents, il se prête à un nombre illimité de recettes. Avant d'ajouter le même type de riz à chaque recette que vous préparez, cependant, réfléchir à deux fois. Le remplacement d'un type de riz pour une autre peut vraiment modifier le résultat d'une recette. Chaque type de riz a son propre goût, la texture et des propriétés uniques qui fonctionnent bien avec les différentes applications de cuisson. Alors, comment savez-vous lequel choisir? Ce guide examine les facteurs qui différencient les types de riz, de basmati parfumé de noisette au jasmin et plus encore!
Hull - Chaque grain de riz est enfermé dans une coque externe dure, ou enveloppe, qui doit être enlevé avant de pouvoir être consommé. Cette couche est éliminée dans tous les types de riz.
Riz blanc - Une fois les couches de son et le germe sont enlevés, le riz blanc reste. Connu sous le nom endosperme, c'est la partie du riz qui est le plus souvent consommé.
Germe - Trouvé sous la coque, le germe, ou grain de riz, est riche en nutriments. Plein de vitamines B, minéraux et protéines, il contribue à donner du riz sa couleur et a ajouté des avantages nutritionnels.
Types de riz
Longueur et forme
Le riz est souvent caractérisée comme l'un des trois variétés - grains longs, grains moyens ou à court riz à grains. Ces variétés se réfèrent à la longueur et la forme du grain. En bref, le riz long grain aura une forme cylindrique plus, alors que court riz à grains sera plus courte et plus large.
Riz à grains longs - Ce riz a broyé les grains qui sont au moins trois à quatre fois plus longtemps que larges. En raison de sa composition à base d'amidon, il est séparé, léger et mousseux lors de la cuisson.
Medium Grain de riz - Comparativement à riz à grain long, riz à grain a une plus courte, plus large noyau. Étant donné que les grains cuits sont plus humides et tendres que le riz long grain, le riz a une plus grande tendance à coller ensemble.
Riz perlé - Mettant en vedette des grains qui sont à moins de deux fois plus longtemps que larges, ce riz est court et le meilleur pour les sushis. Il a une texture collante lors de la cuisson.
Lors de la cuisson des plats de riz, vous aurez envie de penser à la texture désirée du riz. La teneur en amidon varie de type de riz du type de riz. Il aura une incidence si le riz est collant ou léger et moelleux.
Le riz gluant - également connu sous le nom de riz sucré, est cultivé principalement dans le riz gluant du Sud-Est et Asie de l'Est et est utilisé dans de nombreux plats traditionnels asiatiques, desserts et bonbons. Une fois cuit, le riz collant est particulièrement collante et est souvent broyée en farine de riz.
Riz étuvé - Ce riz « rugueux » est passé par un procédé de pression de la vapeur d'eau avant le broyage qui gelatinise l'amidon dans le grain. Ce procédé produit un grain plus distinct qui soit léger et mousseux lors de la cuisson. riz transformé est un type de riz étuvé qui a été encore précuit, ce qui vous permet finalement de fouetter encore plus vite des plats de riz.
Le riz est naturellement brune après la récolte, mais une fois que la couche externe riche en éléments nutritifs du son est enlevé, il est de couleur blanche. Le riz rouge, riz noir, et le riz violet sont toutes dotées d'une pigmentation unique dans le son. Pour ces couleurs variétés de riz, la couche de son reste généralement pour l'attrait visuel et la valeur nutritionnelle ajoutée ajoutée.
Riz poli - Le terme « poli » désigne simplement le riz blanc qui a eu sa couche brune externe de son et le germe enlevé. Le riz qui a versé ses couches de son peut également être appelé « riz blanchi. »
Riz brun - Ce riz sain apporte son enveloppe extérieure et conserve ses couches de son et le germe qui lui donnent une couleur tan caractéristique. Bien que le riz brun prend un peu plus de temps à cuire que le riz blanc, les couches denses en nutriments sont riches en vitamines et minéraux.
Interdit Riz - Haute valeur nutritive, ce riz est également connu comme le riz noir et a un goût de noisette doux. Légèrement collant à la cuisson, il est utilisé dans une variété de plats chinois ou thaïlandais, y compris gâteau de riz noir chinois et mangue riz gluant. Mélangez-le avec du riz blanc, et il ajoute aussi de la couleur à un riz pilaf ou un bol de riz.
Riz sauvage - grains de riz sauvage sont récoltés du genre zizania des graminées. Riche en protéines, le riz sauvage ajoute une touche colorée, exotique à tout plat de riz. Servir avec frys remuer, les soupes de champignons, ou cocottes pour quelque chose de nouveau.
Aroma est un autre facteur à considérer lors de la cuisson avec du riz. Certaines variétés de riz dégagent des parfums agréables tout en étant cuit. Ajouter un élément sensoriel à l'expérience culinaire de vos invités avec ces types de riz.
Riz basmati - riz basmati est un type de riz à long grain qui est populaire parmi la cuisine indienne et d'autres plats ethniques. Le riz cuit basmati confère une subtile saveur et l'arôme de noisette ou comme du maïs soufflé.
Jasmine Rice - riz au jasmin, parfois connu sous le nom de riz parfumé thaïlandais, est un type de riz à grain long avec un long noyau et la texture légèrement collante lors de la cuisson. Utilisez-le pour insuffler une subtile saveur de jasmin et de l'arôme dans vos plats.
Comme indiqué plus haut, il existe une variété de facteurs impliqués dans le choix de ce riz sera mieux répondre aux besoins de votre établissement. Jetez un oeil à ces types de riz pour déterminer quel profil de saveur, la couleur, la longueur et la texture qui fonctionnera le mieux pour votre prochaine recette de signature.
riz Arborio est un riz à grain moyen est plus large que la taille et a un point blanc caractéristique au centre du grain. Il porte le nom de la ville de Arborio dans la vallée du Pô en Italie, où il est cultivé. En raison de la teneur élevée en amidon de riz Arborio, il a une consistance légèrement caoutchouteuse et collante et développe une texture crémeuse lors de la cuisson.
Longueur: grain moyen
Saveur Profil: Crème
Idéal pour: Risotto, riz au lait, de la soupe
En fin de cuisson, les grains de riz basmati sont longs, secs et séparés. Ils donnent un arôme et une saveur agréable, dans un plat de noisette. Il est commun dans la cuisine indienne et asiatique, mais il peut être utilisé dans une variété de recettes savoureuses. Servez plaine ou avec des herbes fraîches, les oignons verts, noix de coco, ou des légumes pour un pilaf de signature.
Longueur: grains longs
Saveur Profil: Nutty
Idéal pour: Dal, curry, riz au safran
grains de riz brun ont une texture moelleuse à la cuisson. Ils donnent un cadre agréable, léger goût de noisette dans un plat. Les couches de son nutritifs sont laissés sur le riz brun pour qu'il puisse conserver sa bonté naturelle et la couleur tan. Riche en vitamines et minéraux, le riz brun est un aliment de grains entiers à 100%. Il est un riz polyvalent qui devient légère et mousseuse lors de la cuisson, assurant qu'il ne colle pas ensemble.
Longueur: grains longs
Saveur Profil: Nutty
Idéal pour: poivrons farcis, casseroles, plats sautés, riz pilaf
Cultivé en Thaïlande, le riz au jasmin apportera une touche d'exotisme et de l'accent savoureux à tout plat. Il développe un arôme de jasmin agréable pendant la cuisson. Utilisez-le en faisant une variété de plats traditionnels asiatiques, y compris les currys et les sautés. La texture humide, douce est idéale pour profiter des épices et des saveurs.
Longueur: grains longs
Saveur Profil: Floral, saveur de jasmin et de l'arôme
Idéal pour: Curry, plats sautés, et d'autres cuisine thaïlandaise et asiatique
En raison de la composition de l'amidon de riz blanc à grains longs, il a une consistance légèrement collante qui est utile dans la farce, les plats cuisinés, et faire sauter des plats. Il est sans doute le riz le plus familier et facilement reconnaissable dans les recettes traditionnelles américaines, et il est aussi populaire dans la cuisine asiatique et mexicaine. Par rapport à d'autres variétés de riz, il a une saveur douce et texture légère et mousseuse lors de la cuisson.
Longueur: grains longs
Saveur Profil: Doux
Idéal pour: Farce, casseroles, plats sautés, riz pilaf
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