Dîner ce soir d'été Succotash Recette Bacon, Eats graves
Quand j'improvise une recette pour succotash il y a quelques semaines, l'idée coincé dans ma tête. Cela semblait être une façon parfaite d'employer toutes sortes de produits d'été, et j'ai adoré les textures variées. En fouillant pour plus recette, je suis tombé sur celui de Gourmet via Deb à Smitten Kitchen. Contrairement à ma recette originale (et beaucoup succotashes traditionnels), il n'y a pas de lait ou de crème ici. Juste belle, belle graisse de bacon et un coup de vinaigre de xérès pour réveiller tout le haut plat. Ça marche.
A propos de l'auteur: Blake Royer a fondé le Paupered Chef avec Nick Kindelsperger, où il écrit sur la nourriture et les voyages occasionnels. Après un an en Estonie, il vit maintenant à Chicago.
Ingrédients
- 1 livre de haricots de coquille frais en gousse ou 1 tasse de bébé haricots de lima congelés
- 1/4 bacon livre, découpé en morceaux 1/4-pouce
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon Vidalia ou autre oignon doux, haché
- 2 grosses gousses d'ail, 1 d'entre eux émincées
- 3/4 lb tomates cerise (environ 1 1/2 pintes), coupées en deux
- grains frais à partir de 4 épis de maïs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et plus encore au goût
- 1/4 tasse remplie de petites feuilles de basilic frais
- 1/4 tasse remplie de petites feuilles fraîches de roquette
- 6 tranches épaisses, du pain croustillant
instructions
Si vous utilisez des haricots frais, les décortiquer, et en attendant, apporter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire les haricots jusqu'à tendreté juste, environ 5 minutes, puis égoutter et laisser refroidir sous l'eau courante pour arrêter la cuisson.
Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce que croustillant, puis retirez-le égoutter sur une serviette en papier. Verser tout sauf 1 cuillère à soupe de la graisse de bacon, puis ajouter l'huile d'olive et feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à tendreté, 4-5 minutes, puis ajouter l'ail et laisser cuire pendant une minute de plus. Ajouter les tomates, le maïs et le vinaigre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates commencent juste à perdre leur forme. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Retirer la poêle du feu et remuer dans les haricots cuits et la moitié du bacon. Laisser le succotash refroidir pendant quelque temps, puis incorporer le basilic et la roquette. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le vinaigre de xérès.
En attendant, pain grillé 6 tranches de pain, puis couper la deuxième gousse d'ail en deux. Immédiatement frotter le pain grillé avec l'ail, puis arroser avec un peu d'huile d'olive. Cuillère succotash sur le pain et garnir avec le reste du bacon.