Dix conseils pour rendre maison Limoncello, Garrett sur la route
Citrons d'Amalfi (Jerry Garrett Photos)
Je ne peux pas vous dire quelle recette est meilleure, bien que je vais offrir quelques conseils de Nonnas italiens. dont limoncello je l'ai essayé et admiré. Voici dix choses à garder à l'esprit:
1. Moonshine? Non, ce n'est pas Moonshine. Vous n'êtes pas un contrebandier. Vous n'aurez pas les « revenooers » frapper à votre porte, voulant briser votre cour arrière encore, et en essayant de vous transporter en prison. En gros, vous êtes juste un arôme alcool existant - pas beaucoup plus compliqué que de faire un cocktail.
2. Qu'est-ce qu'un « digestif »? Il est quelque chose qui facilite la digestion, dit le dictionnaire. Limoncello est un digestif. Voilà pourquoi les Italiens consomment après le dîner. Il devrait goûter comme des citrons - pas de bonbons, pas de boissons gazeuses. Il ne vise pas à être un coup de poing de knock-out à la fin d'une soirée de forte consommation d'alcool. Mais il peut certainement être que, si vous buvez à l'excès.
La serviette est meilleure que la recette.
3. Quelle recette? Dans mon expérience, les recettes les plus savoureuses de limoncello sont ceux qui demandent le plus de citrons, et la moindre quantité de sucre. Voici la recette le plus souvent distribué sur la côte d'Amalfi en Italie:
1 litre d'eau
1 litre d'alcool
1 kilo (2,2 livres) de sucre
Zest de 8 citrons
Aux fins de favoriser la recherche scientifique dans ce domaine important, voici la recette de mon nonna préféré:
1,25 litres d'eau
1 litre d'alcool
800 grammes (1,76 livres) de sucre
Zest de 13 citrons
Pour plus de recettes, je suis tombé sur ce blo g intéressant et utile.
Pour toute personne qui recommande une recette en utilisant du sirop de maïs à haute teneur en fructose, je suggère la peine capitale.
Accueil des meilleurs citrons!
BTW, les meilleures citrons du monde sont cultivés sur la côte d'Amalfi en Italie (la variété Femminello sainte Thérèse, qui sont riches en huile d'agrumes), bien que les citrons cultivés sur la côte méditerranéenne de la Ligurie en Sicile sont similaires. En Amérique du Nord, le citron Meyer est un bon choix.
5. Qu'est-ce que le zeste? Il est la partie jaune de la peau d'un citron. Vous êtes censé se raser que hors. Ne prenez pas la peau blanche dans votre zeste. L'écorce blanche fera l'limoncello amère. Si vous avez fait un bon travail de raser votre citron, il devrait encore avoir l'équilibre de la croûte sur elle, et il ne sera pas le jus qui fuit. Il doit encore être légèrement jaune, bien qu'il va maintenant être lisse. Ne pas utiliser cette partie. (Faire une tarte au citron avec elle!) Pour limoncello, utilisez uniquement le zeste. Mettez le zeste dans la liqueur que vous utilisez, et le mettre dans un récipient hermétique.
6. Définir la « liqueur ». Je connais trois types utilisés dans la fabrication limoncello: alcool de grain sans saveur, vodka et grappa. Personnellement, je n'utiliser la vodka ou grappa parce que chacun ajoute un soupçon de sa propre saveur, que je ne veux pas dans mon limoncello. 151 alcool de grain preuve, comme Everclear, devrait vous donner ce que vous voulez - un coup de pied, mais pas un spin - pour le goût. (L'idée de mettre la vodka ou grappa dans mon mix limoncello me rappelle le temps que j'essayé de remplacer l'huile d'olive « saine » pour faire biscuits à l'avoine - beurk-a-muck)
Combien est « un lot »? (Johnny Jet)
7. Combien est « un lot »? Vous ne voulez pas faire beaucoup - au moins jusqu'à ce que vous obtenez le coup de lui. Presque tous les blogs que je lis des gens qui ont essayé de faire leur propre limoncello dit qu'ils devaient jeter le premier lot ou deux (ou plus). Ils semblent tous finalement obtenir le droit, mais ils souhaitaient qu'ils avaient essayé plus petites quantités d'abord. La recette ci-dessus fait environ deux litres - qui est plus que suffisant pour les débutants. Je commencerai par la moitié.
8. Combien de temps? Cela varie. Je sais que vous espériez que je pourrais être plus précis. Moi aussi. Mais je l'ai entendu tout de quelques jours à quelques semaines. La recette populaire dit ci-dessus pour laisser le zeste de citron dans la liqueur pendant quatre jours. Mon préféré Nonna dit deux fois plus longtemps. Essentiellement, lorsque la couleur laisse le zeste (laissant une sorte de glop pulpeux blanchâtre), la liqueur absorbe, et sa couleur devient plus intense jaune. Maintenant, il est temps de passer à l'étape suivante - qui est à la souche du glop pulpeux sur.
10. Quand est-il fait? Encore une fois, cela varie. Désolé, je n'ai pas de réponse plus définitive. La plupart limoncello décideurs disent de le laisser couvert dans un endroit sombre et frais pour aller de deux semaines à deux mois. Une recette populaire de gourou de Voyage Rick Steves dit de garder une bouteille dans votre congélateur. Bien que je garde une bouteille une fois ouvert, je ne ai jamais rencontré des Italiens qui il réfrigéré.
A consommer avec modération. La plupart des Italiens boivent pas plus d'un coup de taille espresso.
vous n'avez pas vraiment donné une recette: Faire tremper le zeste de citron dans votre alcool grain Everclear est de 151 preuve ou 75% d'alcool. Je 20 citrons à 1 1/2 bouteilles de everclear. Faire un EQUIL simple sirop à la quantité de l'alcool.
Je laisse 60 -90 jours. la souche, vous pouvez utiliser le filtre de papier, puis faire un sirop de sucre (mesure parties égales de chaleur de sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé. laisser refroidir complètement et couper le Everclear ... ..half sirop et everclear moitié. bouteille et laisser reposer pendant quelques semaines si tu peux.
J'ai essayé plusieurs recettes et continuer à goûter divers degrés de sirop contre la toux. Y at-il un ingrediant qui influence ce goût? Plus / moins de sirop, l'eau ou les citrons?
Nous aussi, nous avons eu quelques mauvais lots ces derniers temps. Difficile d'isoler le problème est jusqu'à présent. Mais les citrons sont le principal coupable. Nous constatons que les citrons - tout type - dans les épiceries du juste ne goûtent pas américaine très bon. Nous avons même utilisé quelques excellents citrons bio d'une ferme spéciale en Californie. Rien ne goûte comme des citrons Amalfi Coast (il y a même goût différences entre Sorrente et Amalfi citrons, citrons cultivés Piano Sorrento-de di sont les meilleurs, à mon humble avis). Pour votre information: Nous venons de passer un mois en Italie et avons été surpris (et déçu) que nous ne pouvions pas trouver Amalfi citrons partout en dehors de la Campanie (et ils étaient même pas un jeu d'enfant de trouver là-bas). La plupart des citrons dans les épiceries italiennes ces jours-ci semblent être de l'Espagne! Ou, Sicile.
Quoi qu'il en soit, nous continuerons à expérimenter, et nous publierons des découvertes ici.
Une caractéristique italienne lors de la cuisson, la cuisson, faire des liqueurs est parfois des mesures exactes n'existent pas. il est un « sentiment et savoir » devenir une expérience de chimie sans mesure exacte. Merci pour l'information. ☼
Je suis d'accord. Une « pincée » de ceci ou cela est à peu près aussi scientifique que certains montants recette italienne obtenir!
Juste fait un autre lot et oui les citrons varient. Il y a un avant-goût de la moelle ou partie blanche du citron. Bitter ... .est de toute façon à « réparer ». J'aimerais toutes les idées du tout .... Cela n'a jamais eu lieu auparavant. Il a un goût toujours délicieux.
Merci
Si vous pouvez goûter à la peau blanche, je suppose qu'il ya une certaine pith entrer dans le lot. Il est important, je pense, d'utiliser un outil de zeste très bien, donc vous obtenez seulement la partie de la plus jaune jaune. Si vous sentez que vous n'obtenez pas assez zestes de cette façon, ajouter un citron supplémentaire pour le lot. J'espère que cela pourra aider.
Salut Jerry. nous avons des tas de Meyers et Lisbonne citrons, nous avons toujours utilisé les citrons de Lisbonne pour lemoncello et obtenir de bons résultats. Ce qui serait le premier choix que vous
Lisbonne sur Meyer, pour moi. Je ne l'ai jamais eu bonne chance avec le Meyer.
Complètement en désaccord avec votre avis que l'utilisation de la vodka crée un limoncello de qualité inférieure! Vous ne l'avez pas essayé le mien. J'ai fait étonnant Meyer limoncello avec mon propre Meyer bio cultivés citrons en utilisant la vodka 100 épreuve (la plus haute preuve que je peux acheter, 50% d'alcool). Désolé, mais je quitte Everclear potable ma première année au collège. Pure Trash! Vodka, d'autre part fait un travail phénoménal d'extraction de l'huile de citron et de l'essence, et ne porte aucunement atteinte au goût de citron. Mon extraction initiale, avant d'ajouter le sirop simple, au bout de 2 semaines ou plus de tremper mes zestes de citron Meyer dans la vodka, est une couleur jaune néon profond impressionnant. Croyez-moi: il n'y a pas de « goût de la vodka » dans le produit fini Qu'est-ce que le goût de la vodka comme, de toute façon? Il est sacrément proche de la neutralité en saveur. Utilisez la vodka! Il fonctionne très bien. Citrons Meyer ainsi que la vodka fait un limoncello délicieux, et je doute que quelqu'un qui connaît et aime limoncello se moqueront de votre création juste parce que vous avez utilisé la vodka comme base, car il aura un goût délicieux, comme le mien. La question la plus litigieuse en faisant limoncello est probablement la quantité de sucre à utiliser (ou ne pas utiliser). Cela aura un impact certainement votre résultat final. Trop doux et liquoreux n'est pas bon.
Merci. Je suis d'accord avec votre « trop sucré et liquoreux est pas bon ». En Italie, nous avons pu utiliser les ingrédients les habitants utilisaient. De retour aux États-Unis de A, il a été difficile de trouver des ingrédients qui nous donnent le « goût Amalfi ». J'apprécie de connaître votre confiance dans la vodka. Peut-être que nous devrions essayer!
Votre recette sonne très bien. Combien de bouteilles Meyers citrons 750 utilisez-vous pour ML de vodka 100 preuve? Je vous remercie
Je crois que six citrons taille moyenne devraient faire.
Je suis d'accord. Dans le Mississippi je pouvais utiliser le 190 Everclear, mais les citrons étaient meh. En Californie, je pouvais obtenir de meilleurs citrons l, mais seulement 151 Everclear. Vodka essayées avec une fois et alors que le limoncello était ok, il était loin d'être aussi bon puisque la vodka donnait une saveur précise que l'alcool de grain manquait. Cela dit, si vous avez seulement accès à la vodka pour une raison quelconque, il est pas un substitut horrible, mais il est encore un substitut. Mais si elle est tout ce que vous pouvez obtenir, il vous suffit d'obtenir la vodka la plus fades que vous pouvez trouver, je suppose? Je préfère Eurekas Meyers bien (ce sont ce que je peux obtenir localement) - principalement parce que le Meyers, tout en grand pour le jus, sont si difficiles à obtenir tout le zeste de, ils sont si minces peau! Comment trouvez-vous les Zest sans aller jusqu'à la moelle? (Ou sans aller plus loin, et d'obtenir le jus partout?) Avez-vous déjà essayé avec les « citrons verts doux / citrons doux? » Le jus est doux sur ceux-ci, mais le zeste est encore très traditionnelle « citronnée » Je me demande comment ils pourraient travail par rapport à d'autres variétés?
Les citrons que nous recevons en Amérique, en règle générale, semblent trop parfum y pour moi. Ils sentent bon, mais ils le goût du parfum (beurk). Vous pourriez probablement essayer d'autres agrumes. La recette est assez indulgent. Je suis tenté d'essayer les oranges, parce qu'ils vendent certainement variétés « orangecino » en Italie. est une pointe top secret (Ils ne se vendent pas bien, et je n'ai jamais goûté qui était super.) Mais ici: Blackberries substitués pour les citrons font pour une liqueur de dynamite (comme chambord). Il était également très à toute épreuve pour faire ... loin d'être aussi capricieuse que les citrons que nous avons essayé. Nous devons revenir à la côte d'Amalfi!
La meilleure façon de zeste citron est d'utiliser un zesteur Microplane. Il semble glisser sur la peau blanche et se rase juste une couche très mince de zeste. Je reviens tout juste de visiter maman à Palm Springs et rapporté 60 livres de citrons en Californie que je cueillis dans ses arbres de quartier. Je l'utilise sur une tasse de zeste (13 citrons moyen) par bouteille .75 litres de 96% alcool de grain et laissez reposer pendant 2-3 mois, strring le mélange une fois par semaine. Le zeste prend
1/3 du volume de la perfusion. J'utilise 2 tasses de sucre par litre (4,2 tasses) d'eau pour faire un sirop simple, puis mélanger 2 parties sirop avec 1 partie infusé et filltered alcool. Il en résulte
32% d'alcool ou 64 Preuve Limoncello. C'est fabuleux!
Merci beaucoup pour votre info!