Maison Limoncello aka soleil dans une bouteille, Jardin Betty
Soleil dans une bouteille. Doux, soleil boozy. Si vous ne l'avez jamais eu une gorgée de la liqueur de citron italienne connue sous le nom limoncello, vous êtes dedans pour un festin.
Les Italiens ont fait des limoncello depuis plus de cent ans, quand les intelligents Siciliens compris comment faire face à leurs chaudes soirées d'été. La plupart de la production de limoncello du pays est situé le long de la côte d'Amalfi, où le zeste de Sorrento citrons (également connu sous le nom Femminello Sainte Thérèse des citrons, et fait l'éloge de leur forte teneur en huile) est imprégné d'alcool et mélangé avec du sirop simple de créer une rafraîchissante digestif.
Servi tout droit sorti du congélateur dans un verre refroidi, limoncello est parfait lui-même, ou peut être utilisé à pic limonades et des cocktails saveur. Si vous êtes comme moi et que vous aimez faire un peu « gartending, » comme je l'appelle - aka jardin bartending - un grand verre de limoncello et de la soude sur les rochers, garni avec un brin de menthe, fait une boisson délicieuse après avoir creusé dans la saleté toute la journée.
maison Limoncello
Donne 4 (750 ml) bouteilles
15 à 20 citrons organiques
2 (750 ml) de bouteilles d'alcool de grain pur de haute preuve (I utilise Everclear)
6 tasses d'eau
sucre 4 tasses
Depuis limoncello est fabriqué à partir du zeste de citron, vous aurez envie d'utiliser la peau épaisse, de haute qualité, des citrons bio exempts de cire et de pesticides. Ne lésinez pas; les meilleurs citrons tirer le meilleur parti limoncello. Je pris bonne Eurekas de mon arbre. choisir ceux avec les peaux lisses.
Laver et frotter toute la saleté et sécher vos citrons à fond.
L'utilisation d'un Microplane, le zeste des citrons vos, en prenant soin de la peau que le zeste et non la moelle. La partie est la moelle blanche amère de l'écorce, ce qui donnera un goût désagréable à votre limoncello. La peau est la partie jaune de la peau qui contient les huiles de zeste qui donnent sa saveur citronnée.
Vous remarquerez que même après zesting, mon citron est encore jaune parce que je ne l'ai Zeste la mince couche externe de peau. Un Microplane est essentiel pour cette raison; certaines personnes utilisent un couteau éplucheur ou un couteau à éplucher, mais ils épluchent inévitablement une partie de la moelle avec elle. Moelle est pas bon.
Un Microplane produit aussi beaux lambeaux de zeste, plutôt que de longues bandes. Ces fines ont une plus grande surface des lambeaux de surface et des poches donc plus d'huile de citron qui peut infuser l'alcool.
Résister à la tentation de zeste chaque partie du citron propre, comme vous pouvez le zeste une partie de la peau blanche aussi bien. Avec les citrons restants, geler quelques tranches de citron ou de faire des cubes de jus de citron (ou tout simplement ol » ordinaire limonade) si rien ne se perd.
Je termine habituellement avec 2 à 3 tasses de zeste de mes citrons. Versez le zeste dans un bocal en verre de 1 gallon propre.
Verser les deux bouteilles d'alcool dans le pot et sceller avec un couvercle.
Il y a beaucoup de débats sur l'utilisation d'un esprit rectifiées, comme Everclear, sur une vodka de haute preuve. À mon avis, plus la preuve, mieux infusé l'alcool deviendra en un court laps de temps.
Quand il vient vraiment à elle, citrons de haute qualité (qui sont bien Zeste) sont beaucoup plus importants que l'alcool à haute preuve.
Avec votre mélange puissant scellé, il est temps de planquer loin pour trois semaines (ou jusqu'à six semaines si la vodka) macérer. Gardez le pot dans un endroit frais, sombre et laisser le alcool sa magie.
A ce stade, les choses est assez mortel, il ne faut pas faire quelque chose de stupide comme je l'ai fait et essayer de prendre une bouffée de ce qui se brasser là-dedans. Je vous garantis que vos poils de nez vous déteste pour cela.
Après la période d'attente est passé, examiner le pot. L'alcool aura pris une teinte jaune vif par ce point. Scoop une cuillerée de zeste; si le zeste est devenu blanc et fragile, son travail est fait et toutes les huiles ont été libérés.
Maintenant, il est temps de faire le sirop simple. Dans une casserole moyenne, dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen. Laissez refroidir le sirop à la température ambiante avant de l'ajouter à l'alcool citronnée.
Donnez tout un émoi, sceller à nouveau le bocal et laissez reposer pendant au moins une autre semaine. Le limoncello s'assagir beaucoup au cours de cette période, et continuera à se lisse les plus il vieillit. (Astuce: Démarrez un lot maintenant pour des cadeaux de Noël) Certains de mes meilleurs lots se sont assis sur une étagère pendant plus de trois mois avant d'être mis en bouteille. Ils deviennent lumineux et citronné, avec la saveur de citron qui brille vraiment à travers. D'autre part, « jeune » limoncello est assez puissant et mieux adapté pour le mélange dans des cocktails en sirotant un digestif.
Après une semaine ou deux (ou même plus, si vous pouvez le supporter), il est prêt à être mis en bouteille. Je réutilise mes bouteilles vides Everclear, ainsi que deux bouteilles swing top carrés Bormioli. Le Bormioli vient dans une taille de 34 onces, ce qui donne un peu de place si vous aimez votre limoncello sur le côté plus doux et que vous voulez ajouter plus de sirop simple.
Passer le limoncello à travers une passoire fine pour attraper tout le zeste de citron.
Ensuite, la souche du limoncello à nouveau comme vous l'entonnoir dans des bouteilles en verre, en utilisant un tamis ultra fine, filtre à café d'or, filtre à café en papier ou des couches d'étamine. La deuxième rude épreuve peut sembler inutile au premier abord, mais il vaut la peine d'obtenir la liqueur aussi claire que possible.
D'ailleurs, regardez tous ces bits pulpeuses! Vous ne voulez pas ceux flottant dans votre belle bouteille de soleil liquide.
Vous savez que vous avez fait un bon quand vous voyez le « collier de citron » - un anneau d'huile flottant au sommet.
Une fois que tout est mis en bouteille soigneusement, rangez votre limoncello dans le congélateur, avec un ou deux verres cordiaux afin que vous êtes toujours prêt pour le dessert!
