Double crème Recette Comment faire de la crème double ... ou pouvez-vous substituez juste crème lourde, le vieillissement Bull

La crème d'amour britannique dans toutes ses variétés, de la crème fouettée à la crème double pour la crème Devonshire (ou crème Devon), Cornish crème fouettée et de nombreuses autres variétés. Il suffit de faire tourner la tête, et il est particulièrement déroutant si vous êtes un Américain essayant de suivre une recette britannique. J'ai récemment rencontré ce problème quand je tentais de faire une tarte au citron délicieux et à la recherche -sounding qui a été présenté sur un épisode de « Comment cuisiner comme Heston » avec Heston Blumenthal. Il a appelé à la crème double, qui m'a envoyé dans une quête pour comprendre: puis-je remplacer simplement la crème à fouetter lourde pour double crème? La réponse est non. Mais je l'ai trouvé une solution ...







Un fabricant de crème.

En fait, je commencé à chercher dans ce gadget il y a plusieurs années, mais n'a jamais acheté un parce qu'ils ont été offerts principalement sur la version britannique d'eBay, et l'expédition était prohibitif. Ceci est un gadget simple, à l'ancienne qui fait son un travail parfaitement, et ce travail est de faire de la crème double (ou de crème ou de crème épaisse double supplémentaire ou l'une des autres variétés de crème) sur le lait bon vieux et le beurre non salé . Au fond, il ré-homogénéise la graisse dans le lait. Il est entré en usage populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le rationnement a conduit à la crème devient presque impossible de trouver. Les gens pourraient obtenir leur ration standard de lait et de beurre, mais pas de crème. Étant donné que le beurre est rien, mais la graisse du lait qui a été séparé de la partie liquide du lait, il va de soi que le beurre de mettre de nouveau dans le lait reconstituerait la crème, mais le processus est délicat. Vous ne pouvez pas mélanger ensemble, parce que les flotteurs de beurre fondu. Vous ne pouvez pas serrer ensemble, parce que c'est en fait la façon dont le beurre est créé en premier lieu secouant force que le beurre collant à s'accrocher ensemble. Ce que vous pouvez faire est la force le beurre liquide et le lait à travers une buse fine un peu à la fois sous pression, et cela va recréer la crème originale.

J'ai finalement trouvé un vieux sorbetière Bel sur eBay aux États-Unis, et il avait l'air complètement utilisé. Je suis heureux de lui donner un tourbillon quand il est arrivé dans le courrier aujourd'hui. Je me suis lavé et assemblé les parties, et suivi les instructions contenues dans la brochure originale qui l'accompagne, et j'avais bientôt double crème très épaisse! Je documente la recette et de la procédure ci-dessous.

Si vous voulez acheter un de ces gadgets pour votre propre usage, voici quelques conseils: ils ont été le plus souvent fait par une compagnie appelée Bel. Vous pouvez également trouver une pièce jointe pour un mélangeur Kenwood qui fait la même chose, mais c'est seulement utile pour les personnes qui ont un tel mélangeur. Tout le monde peut utiliser l'un des fabricants de crème Bel. Lors de la recherche sur eBay, vous trouverez un large éventail de conditions et prix. Ceux-ci vont habituellement pour environ 10 $ à 20 $ US, mais j'ai vu des vendeurs qui pensent qu'ils peuvent obtenir 50 $ à 300 $ pour eux simplement parce qu'ils sont mignons et vintage. Je peux vous assurer qu'il n'y a pas besoin de payer beaucoup! Plusieurs d'entre eux viennent en vente chaque semaine, donc juste être patient et vérifier en arrière et vous êtes lié à être récompensé.

Vous trouverez beaucoup plus de « fabricants de crème glacée » que les fabricants de crème, il est donc préférable de trouver un moyen de filtrer les sortir. L'un des modèles Bel a été appelé le Jubilé, et bon nombre des modèles plus anciens sont en bakélite, donc la meilleure recherche que j'ai trouvé était la suivante (laisser la ponctuation et l'espacement intact):

(Bel, jubilé, bakélite) « turbiner »

Ce que cette recherche est dit eBay, juste au cas où vous ne savez pas comment fonctionne la recherche avancée eBay, est la suivante: montrez-moi tous les éléments qui ont l'un des bel mots, jubilé ou bakélite et les mots « turbiner » exactement cet ordre . Essentiellement, cela se débarrasse de la surabondance des fabricants et des fabricants de crème glacée crème fouettée si vous n'avez pas à patauger à travers eux. Passons maintenant à la recette (* voir la note à la fin en ce qui concerne les différentes mesures ou des pourcentages de matières grasses butyriques-un de mes lecteurs utiles effectivement créé une calculatrice que je créer un lien vers)!

Double crème Recette:

Double crème est de 48% de matière grasse laitière. La MGL pourcentage le plus élevé disponible aux États-Unis est généralement de 36%, il ne se substitue pas. Une fois que vous avez votre sorbetière à la main et assemblé et prêt à partir, procédez comme suit:

Peser ou mesurer:

4 onces liquides de lait (100 ml)

5 onces de beurre non salé (vous ne voulez pas la crème salée, faites-vous?) (140g), coupé en morceaux

Mettez ces deux ingrédients dans une petite casserole et chauffer doucement sur feu doux à moyen. Vous ne voulez pas faire bouillir ou brûler votre lait, car il changera la saveur. Si vous gardez la température inférieure à 180 degrés F, qui est le mieux. Vous pouvez le supprimer de la chaleur une fois que le beurre est fondu à mi-chemin et la chaleur résiduelle continuera fondre. Une fois qu'il a été complètement fondu, mélanger, puis verser rapidement dans votre sorbetière. Ensuite, maintenez le fabricant d 'une main (vous devez pomper la poignée de la chose de haut en bas avec une certaine force, de sorte que vous aurez besoin de garder une prise ferme sur la base de la chose pour éviter tout déversement). Actionnez la poignée. Si rien ne vient à travers dans la chambre ci-dessous après quelques pompes, arrêter le pompage, prendre avec précaution le couvercle de la base, et d'ajuster l'écrou de buse en desserrant légèrement. Réassembler et recommencer. Une fois que vous voyez quelque chose à venir à travers (vous devriez probablement voir environ ½ cuillère à café de crème créé avec chaque pompe), continuer à pomper jusqu'à ce que tous le lait et la crème ont été contraints à travers dans la chambre inférieure du fabricant de la crème. Congratultions! Vous venez de faire la crème double!







Voici quelques photos à portée de main que j'ai pris pendant que je faisais mon premier lot, ainsi que quelques photos du résultat (ÉPAIS!) Crème:

* Remarque sur les mesures et les pourcentages de matières grasses butyriques: J'ai eu beaucoup de questions de lecteurs concernant différents pourcentages de matières grasses butyriques, ou ce qu'ils pourraient substituera à venir avec le préféré 48% de crème double. Un de mes lecteurs, Matt, en fait une calculatrice qui vous aidera à tout genre de questions! Vous pouvez le trouver ici. Il ouvrira prérempli avec 80% de matières grasses (le pourcentage dans le beurre ordinaire) et 3,25% de matières grasses (lait entier). Si vous utilisez cette calculatrice, vous voulez laisser les 80% pour le beurre, mais vous pouvez changer le pour cent de matière grasse du lait à 12% pour la moitié et la moitié, ou 0% pour le lait écrémé, 1% pour 1% de lait, etc vous pouvez même changer le volume souhaité, selon la façon dont la crème bien deux vous avez besoin. Très utile! Merci, Matt, qui que vous soyez!

Christine, étant donné que le lait entier est habituellement d'environ 5% de matières grasses et vous savez le lait que vous utilisez est de 2%, vous pouvez bien sûr utiliser les 2%, mais vous devez ajouter un montant légèrement plus grand de beurre pour compenser le supplément de 3% . Vous pouvez faire le calcul pour comprendre les rapports exactement, mais je voudrais probablement ajouter une autre cuillère à soupe ou si de beurre et y aller.

Cela semble très mince par rapport aux versions du Royaume-Uni, je l'ai eu (en général, il ne verse pas d'une cuillère). Curieux de savoir si vous avez effectivement eu / utilisé la crème fraîche britannique et si oui, comment se compare-t le goût? Nous achetons la double crème Devon dans le pot, mais il est fourchettes de prix de 5 $ à 7 $, ce qui est cher pour une recette.

Ceci est un produit frais et il ne vise pas à remplacer la crème grumeleuse, qui est une tout à fait autre chose. Double Devon Cream est un produit de crème fraîche épaisse qui est généralement stable à température ambiante. Double crème serait vendue dans la section réfrigérée à la laiterie. La photo a également été prise tandis que le mélange était encore chaud. Il n'épaissit un peu après refroidissement.

J'ai eu la crème double à partir d'un magasin spécialisé. Vous devez comprendre que la photo montre la crème pendant qu'il est encore chaud. Il épaissi beaucoup plus une fois qu'il a été refroidi. Mais je ne me souviens pas de prendre des photos de cela.

Pourrais-je utiliser la crème reg américaine, IE utilise comme le lait, la crème pour faire?

Sam, vous pouvez certainement le faire, mais vous juste besoin de faire un peu de calcul en fonction du pourcentage de gras de la crème disponible dans votre région. En gros, le beurre fondu est habituellement entre 80-85% de matières grasses (le reste étant constitué principalement de l'eau ordinaire, avec une petite quantité de matière sèche du lait), tandis que le lait entier est 5% de matières grasses. Si votre crème est d'environ 36% de matières grasses, et l'objectif est de faire 48% de matières grasses (ce qui est plus proche de la crème fraîche britannique), vous devez ajouter un montant supplémentaire de 12-15% ou de beurre fondu à votre crème (par volume de la quantité de crème que vous utilisez), afin d'obtenir la consistance désirée.

Cela pourrait faire de la crème double qui peut être mélangé avec US crème pour faire une crème de glaçage plus stabilisé pour les gâteaux de fruits chinois ou coréens droit?

Angus, pouvez-vous me aider avec les mathématiques. # 128578; Comment calculez-vous la quantité de lait et le beurre dont vous avez besoin exactement? Je vis dans un petit pays d'Europe orientale et à la fois la crème et crème double est impossible de trouver ici. Il serait également plus difficile pour moi d'utiliser les recettes de l'Internet parce que la teneur en matières grasses dans le beurre et le lait ici est différent. J'ai récemment acheté une machine à crème glacée et faire des appels à la crème glacée pour utiliser soit la crème épaisse ou double. Je pense à obtenir le Jubilé de l'eBay britannique, donc je besoin d'un peu de conseils. Merci!

Travaillons pas trop dur avec les maths, et vous faciliter la tâche sur nous-mêmes avec une expérience rapide.

Le lait entier est d'environ 4% de matières grasses et le beurre est de 80% de matières grasses.
Cela signifie que 100 g de lait a 4 g de matières grasses, et 100 g de beurre a 80 g de matières grasses.

Si nous avons jeté 100 g de chacun dans un bol, vous auriez 200g de liquide qui a 84g de graisse, qui est de 42% (84/200), donc, nous sommes déjà assez proche. Je l'ai dit était pas difficile.

Que se passerait-il si nous avons ajouté 50% plus de beurre.
Il faudrait (100 + 150) = 250 g de liquide (4 g + 120 g) = 124 g de matières grasses, ce qui représente environ 50% de matières grasses (124/250).
Ce serait être très riche en crème double, et très facile à retenir, 1 à 1,5.

Donc, pour ceux qui veulent se rapprocher de 48%, (100 g de lait avec 4% de matières grasses) + (140 g de beurre avec 80% de matières grasses) est + 4 g 112g = 116g de graisse à l'intérieur 240g de liquide qui est 116/240 = 48,3% de matières grasses.

Par conséquent, pour faire de la crème double, pour chaque 1 gramme de lait, vous avez besoin de 1,4 grammes de beurre.
Si vous préférez des nombres entiers, pour 2 unités de lait, vous avez besoin près de 3 unités de beurre.

J'espère que ce n'était pas trop pénible.

Pour les amoureux de nombre, le pourcentage de graisse est la somme des matières grasses en poids divisé par le poids total.
Étant donné: Toutes les mesures sont en poids. M = lait, B = beurre.
Puis:% de graisse = [(M x 0,04) + (B x 0,80)] / (M + B)

Pour votre information:
.80 à 0,85 crème douce Beurre
.43 à 0,48 Crème double
.30 à 0,40 Crème Fraiche
.36 à 0,38 Heavy Cream
.30 à 0,36 crème fouettée
.18 à 0,30 léger, café ou Crème de table
.18 à 0,30 crème sure

Salut - Je viens de recevoir un Maker Cream Bel et fait mon premier lot. Je n'ai pas du lait, donc je 4 0z de crème épaisse (pasteurisés et homogénéisés, mais d'une laiterie, pas d'une épicerie, donc pas UHP) et 4 oz de beurre. Il est encore refroidissement, mais il semble trop de beurre et pas assez épais (lorsque l'on compare avec le goût et la texture de la crème simple et double anglais, avec laquelle je suis très familier).

Je ne peux pas comprendre tout ce genre de choses de mathématiques que d'autres personnes ont affiché - toute chance d'une recette / proportion pour faire les plus épaisses crème possible (crème double ou double style crème supplémentaire) à l'aide de crème épaisse d'une laiterie?

Oh, je vous remercie, je vous remercie. J'ai une machine héritée de ma mère où elle avait l'habitude de faire la crème la plus délicieuse et j'ai essayé de trouver des recettes. Tout ce que je pouvais trouver étaient des recettes de crème glacée, donc je suis si heureux de vous avoir trouvé!

Très bien écrit. Je suis tombé sur cette page tout en recherchant un fabricant de crème. Quelle trouvaille. tellement d'informations. Maintenant, je dois vraiment avoir ... Vous crémier rendre l'air si facile. Merci beaucoup pour toutes vos recherches.







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