Egg Rolls chinois Recette de porc
Egg rolls font un grand casse-croûte, apéritif, ou plus d'un repas. (Cette recette rend le rouleau plus épais d'oeuf qui est populaire dans les restaurants chinois occidentaux. Rouleaux de printemps et Mini rouleaux de printemps sont un briquet, rouleau chinois plus authentique.)
Besoin de conseils sur la façon de garder nems de sortir trop sec ou trop détrempée? Suivez ces conseils simples pour démouler le parfait Egg Roll.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 paquet enveloppes de cylindres d'oeuf (4 1/2" de 5 1/2" )
- Remplissage:
- 1 livre de porc frais (ou porc grillé)
- 1 oignon moyen (tranches)
- 2 branches de céleri coupé en diagonale
- 1/2 livre de champignons frais. découpé en tranches
- 6 châtaignes d'eau (fraîche si possible), coupés en tranches
- 1/2 livre suey choy (Napa chou), coupé en tranches minces, de 1 pouce sur la longueur
- 2 oignons verts, coupés en dés
- 1 livre germes de soja frais
- Assaisonnement de porc:
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- sel et poivre au goût
- un peu (moins de 1 cuillerée à thé) de fécule de maïs
- Sauce:
- 4 cuillères à soupe d'eau
- À soupe de fécule de maïs 1
- 1/2 cuillère à café de sauce de soja
- 2 cuillères à café de sauce huître
- sel, poivre, accent (si désiré) au goût
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée avec 2 cuillères à café d'eau froide *
- 2 cuillères à soupe d'huile pour sautés
- 2 à 4 tasses d'huile pour frire
Comment le faire
Faire chauffer le wok à feu moyen-élevé à la chaleur élevée. Ajouter l'huile pour sautés. Lorsque l'huile est IREADY, ajoutez le céleri et l'oignon et faire sauter.
Goûter et ajouter le sel et le sucre si désiré. Retirer du wok.
Ajouter le porc dans le wok et cuire jusqu'à ce que bien fait (Couverture du wok). Retirer. Nettoyer le wok et faire sauter les champignons séparément, les châtaignes d'eau. et les germes de soja. Vérifiez l'assaisonnement tout sautés les germes de soja et ajouter du sel et / ou de sucre comme on le souhaite. Faire sauter le choy suey, couvrir et cuire pendant environ 1 minute, en ajoutant à nouveau sel et / ou du sucre, si désiré. Mélanger tous les ingrédients dans le wok. Si nécessaire, vider une partie du jus des légumes hors.
Ajouter la sauce, pousser les légumes contre les côtés du wok pour former un puits au milieu de la sauce et remuer pour épaissir. Bien mélanger. Ajouter l'oignon vert. Mettez de côté le remplissage pour laisser refroidir avant de l'emballage.
Emballage: Mélanger la fécule de maïs et de l'eau, en ajoutant lentement l'eau à la fécule de maïs jusqu'à ce que vous avez une « colle » qui sera utilisé pour sceller les emballages.
Pour conclure, mettre l'enveloppe de rouleau d'oeuf avec le côté court (4 1/2" ) directement devant vous. Ce sera le côté sec. Les deux côtés seront appelés côtés 1 et 3, et l'autre côté court directement en face de vous appellera côté 2. Placez environ 1 cuillère à soupe de farce au milieu de l'emballage, l'étaler, mais pas trop près des bords. l'utilisation du bout du doigt, étaler un peu de fécule de maïs / colle d'eau le long des bords 1, 2 et 3. replier sur le côté sec, puis prendre latérale 2 et le plier sur, faire en sorte que les deux parties se chevauchent. Appuyez fermement sur les faces 1 et 3, faisant en sorte qu'ils sont bien étanches.
Friture: Lorsque l'huile est prêt, faites glisser chaque rouleau d'oeuf avec précaution dans le wok un à la fois. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur une grille frire ou des serviettes en papier. Gardez sur un plateau avec des serviettes en papier frais jusqu'à ce que nécessaire. Les nems ne doivent pas être empilés. Si possible, ne réchauffez pas dans le four, car cela peut sécher les nems, mais si nécessaire, les réchauffer à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté.
* Si vous le souhaitez, au lieu de la fécule de maïs et de l'eau, vous pouvez remplacer l'œuf battu ou blanc d'oeuf.
** La plupart des recettes utilisent la méthode « enveloppe » pour l'emballage. Je préfère cette méthode: non seulement il est plus facile d'apprendre, mais vous pouvez mettre plus de remplissage dans chaque rouleau d'oeuf, et les rouleaux ont tendance à être croquants.
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