Facile maison beurre, étape par étape - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Oubliez l'achat d'un écrémeuse cher ou baratte de beurre. Oubliez tout ce que quelqu'un vous a jamais dit sur le beurre étant difficile à faire. Parce que si vous voulez produire votre propre « diffusion à prix élevé » savoureux, crème de lait de vache frais, vous pouvez le faire - rapidement, facilement et sans aucun équipement coûteux - en seulement quatre étapes faciles. Voici comment faire du beurre:
La fabrication du beurre Étape 1: Skim, puis la crème Culture
Commencer en versant un gallon de lait (de vache frais) dans un récipient propre. Refroidir le lait rapidement, et le garder au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Ensuite, écumer la crème sur le dessus du fluide avec une cuillère. Lorsque vous commencez à voir le lait écrémé liquide dans la cuillère, arrêter l'écrémage.
Verser ensuite la crème dans un pot, plafonner le récipient hermétiquement et laissez reposer sur la égouttoir de cuisine pour environ 12 heures (ou jusqu'à ce que la crème est d'environ 75 degrés Fahrenheit et sent un peu aigre). On appelle cela la maturation ou la culture qui développe la teneur en acide de la crème. (Seule la crème de culture produira du beurre avec un bon « goût de beurre ».) L'expérience vous apprendra quand votre crème sent trop aigre ou trop mûr et quand il est tout simplement parfait. Je mets habituellement la crème sur le égouttoir après le petit déjeuner et faire du beurre après le dîner le même jour.
La fabrication du beurre Étape 2: Secouer Crème
Pour cette étape, il est impératif que vous utilisez un pot qui est seulement 1/3. (Si vous avez besoin de verser votre crème dans un récipient plus grand à ce moment, ainsi.) Les « vides » les deux tiers du pot permet la crème d'étendre comme vous secouez et permet aussi le liquide épais éclabousser contre les murs du récipient plus violemment lorsque le pot est secoué. (Ce éclaboussement - techniquement connu sous le nom commotion - est ce qui transforme la crème en beurre C'est la même action de barattage, mais sans baratte..)
D'ACCORD. Maintenant, asseyez-vous dans votre fauteuil préféré, et commencer à secouer le 1/3 pot plein de crème affiné à pâte, en gardant à l'esprit que commotion cérébrale est ce qui rend la forme de beurre. Pratiquer l'agitation du pot de sorte qu'un lourd impact se produit entre la crème et les parois du récipient.
La durée du temps vous devrez secouer le liquide avant vous allez commencer à voir le beurre dépend de [a] la température de la crème, [b] l'enthousiasme avec lequel vous agitez le pot et [c] la quantité de crème dans le récipient. Par conséquent, il est préférable de chercher du beurre plutôt que d'essayer de le faire « par l'horloge. » (Au cas où vous vous demandez si, vous aurez généralement continuer agitation pendant 15 à 30 minutes.) Que cherchez-vous? Juste avant que vous obtenez le beurre, vous remarquerez que la crème baratté devient « lourd ». Ensuite, vous allez commencer à voir une nette séparation entre le babeurre et une lourde masse de beurre.
À ce stade, vous n'avez pas encore vraiment du beurre, mais vous êtes très proche donc gardez droite à secouer le pot avec un peu moins de vigueur. En quelques secondes, la masse lourde devient jaune, se ferme et se séparer du lait. Ne pas secouer le pot bien au-delà du point où le beurre a formé en granulés légèrement fermes. (Sauf si vous voulez une diffusion plus difficile fini.)
La fabrication du beurre Étape 3: Rincer le beurre
Retour à la cuisine maintenant et tendre le beurre du lait de beurre à l'aide d'une passoire ou un autre dispositif rude épreuve. (Et sauver ce babeurre délicieux!) Ensuite, tandis que les solides sont encore dans la passoire, rincez abondamment à l'eau froide. (L'eau chaude fera le doux beurre. Le plus chaud, le plus doux.) Votre beurre devrait maintenant être granuleuse, plutôt que d'une entreprise, la masse solide.
La fabrication du beurre Étape 4: Retirer l'eau et le sel du beurre
Ensuite, mettez le beurre dans un bol. (La taille du bol dépendra, bien sûr, la quantité de beurre que vous avez. Je parfois sauver la crème de plusieurs jours pour un gros lot, auquel cas je besoin de quelque chose plus grand qu'un bol de céréales normale.) Avec les mains propres, le travail le beurre sur les côtés de la cuvette, et le faire basculer d'un côté pour laisser écouler l'eau.
Après avoir « travaillé » l'eau du beurre et la masse est devenue assez ferme, saupoudrer un peu de sel au-dessus (j'utilise environ une demi-cuillère à café de sel par demi-livre de beurre). Travailler le sel, tournez le beurre et travailler dans un peu plus. Goûtez le beurre et, si nécessaire, ajouter plus de sel.
Tout ce qui reste maintenant est de mettre votre maison lascivement diffusion crémeuse dans un récipient couvert, placez le babeurre dans un bocal ou une bouteille coiffée et stocker les conteneurs dans le réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. (Note: Si je sais que nous allons utiliser notre beurre dans une heure ou deux, je vais le laisser sur le égouttoir pour le garder doux et tartinable.)
Comment Diagnostiquer et résoudre les « problèmes Butter »
La procédure décrite ci-dessus est assez simple et offre peu de possibilités d'erreur. Pourtant, les choses peuvent mal tourner maintenant et puis. J'ai eu ma part des échecs et des revers au cours des années, et jusqu'à présent, voici ce que j'ai appris:
1. Si le beurre est trop acide et ne pas avoir un goût « frais », le lait était probablement pas « propre », ou il a été permis de devenir trop acide avant la crème a été écrémé.
2. Si la propagation se révèle trop mou, que ce soit la crème a été autorisé à devenir trop chaud (plus de 75 degrés Fahrenheit), ou il n'a pas été suffisamment brassé. Une bonne règle générale ici est: Si le beurre prend moins de 10 minutes pour former, la crème était probablement trop chaud. Plus de 35 ou 40 minutes, et la crème était trop froid ou le pot trop plein.
4. Lorsque la diffusion est terminée cireux et colle sur le toit de votre bouche, il est généralement parce que le beurre a été surchargé de travail rincé.
Beurrerie: un projet familial
Ron (mon mari) et moi, et nos enfants - aidés par une vache Jersey avec une haute teneur en matières grasses butyriques - utiliser la méthode ci-dessus pour faire crémeuse, fondante en votre bouche, beurre maison à peu près tous les soirs de la semaine. Il est un projet familial chez nous: Les enfants portent même un débat sur qui peut courir faire le beurre « meilleur ». Il est facile, il est amusant, il est peu coûteux à faire du beurre à la maison (vous ne pas besoin d'équipement coûteux lorsque vous utilisez cette méthode écrémée et secouer) et doit être dégusté le produit final pour être cru.
S'il y a une meilleure et / ou de manière moins coûteuse à faire - et profiter - du vrai beurre sur le mini-ferme familiale, je ne l'ai pas trouvé!
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J'adore ces instructions, il était presque entendre ma mère parler et nous dire comment faire cela. Nous l'avons fait dans une baratte quand nous étions petits, je détestais le taux de désabonnement. Mais maintenant, je pense qu'il est un bon moyen d'obtenir le meilleur goût et la saveur.
Quel grand peu d'informations. J'ai suivi vos pas et je viens de mettre mon premier lot de beurre dans le réfrigérateur. Nous obtenons notre lait de notre troupeau de vaches Dexter croissance. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de partager votre expérience et de l'expertise.
Salut, grand article. Qu'est-ce qui a mal tourné quand le « beurre » dans la fabrication devient mousseuse et c'est-il? Aucun autre changement ont lieu. Pas de beurre forme jamais. Je vous remercie. Perplexe, J.L.P.
Je viens de faire du beurre pour la première fois depuis que mes enfants étaient petits et nous vivions à côté d'une ferme laitière dans le Wisconsin. Nous vous remercions de vos grandes directions. Ils ont fait toute la différence! Bénédictions et gentillesse, Linda Peete-Flom