Faire cuire au four SOS Comment sauver 10 problèmes de pâtisserie commun par Richard Burr, BBC Good Food
Nous avons rassemblé nos recettes les plus populaires, nos derniers ajouts et les choix de notre rédacteur en chef, donc il est sûr d'être quelque chose de tentant pour vous d'essayer.
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Dans le cadre de notre série d'articles de dépannage, nous avons appelé à certains de nos amis célèbres de cuisson pour résoudre vos catastrophes de cuisine commune. Nous avons toutes les réponses dont vous avez besoin pour donner à votre cuire une image finition parfaite et une saveur satisfaisante. Poursuivez votre lecture pour découvrir les conseils de Richard Burr sur la création de pâtisserie parfaite.
Problème un: Ma base de tarte est humide et pâteuse
La solution de Richard: fonds Soggy peut être une nuisance à droite, même si elles ne modifient pas vraiment le goût de votre cuire au four. Ils sont généralement le résultat d'une obturation qui est trop humide dans votre cuire au four ou une base cuite sous ou pâte fine. Ceux-ci sont facilement résolu si l'aide de quelques conseils simples.
Tout d'abord, si vous faites une tarte aux fruits. réduire votre remplissage en premier. Fruit de la nature est pleine d'eau qui est libérée lorsque la chaleur est ajoutée, donc le faire dans une casserole d'abord. Si vous souhaitez conserver le jus pour votre remplissage, ajoutez un peu de farine de maïs ou de la racine de flèche, juste pour l'épaissir et vous pouvez garder le contrôle d'un problème qui fuit. Pour la viande. tartes de poisson ou végétariens, réduire votre remplissage vers le bas un peu plus longtemps; cela arrêtera non seulement votre fuite de tarte, mais aussi vous donner le temps de développer plus en profondeur de saveur. Je tiens à ajouter de la farine soit à mes sauces ou sauces blanches pour épaissir aussi. En outre, ne pas oublier de réduire votre pâte à tarte lorsque vous faites cuire au four comme ces trous permettent d'échapper à la vapeur.
En ce qui concerne les bases, vous avez besoin d'exercer ici un peu de jugement. Pour les petits tartes et tartelettes vous pouvez vous en sortir avec une base assez mince aussi longtemps que vous faites cuire à travers, mais pour les tartes plus grandes, le volume de remplissage peut ajouter une quantité significative de poids, afin de renforcer votre tarte en conséquence.
Problème deux: Ma pâtisserie a rétréci l'écart du côté de la casserole.
La solution de Richard: Il y a des raisons multiples qui font que cela se produise. Ajout de trop d'eau dans la phase initiale lorsque vous mélangez avec le beurre et la farine peut signifier que l'eau s'évapore dans le four, la structure de la pâte se resserre et se rétrécit, alors soyez patient dans les premières étapes et ajouter l'eau progressivement . La pâte se rétrécit également en arrière si votre four est trop froide pendant la cuisson. Encore une fois, cela se produira si l'eau s'évapore de la pâte avant que la chaleur peut le mettre en forme. Cela se traduira par le côté tout trop commun pour s'effondre tartelettes au four aveugle. Donc, pour résumer - aller simple sur l'eau, le refroidissement jusqu'à consistance ferme et chauffer votre four à 180-200C pour définir votre forme.
Troisième problème: Ma pâtisserie est grumeleuse et difficile à rouler.
Problème quatre: Ma pâte cuite est difficile.
solution de Richard: la pâte dur est très commun, mais facilement évitable. Il se produit généralement lorsque vous avez été un peu lourde avec l'eau quand vous apportez d'abord la pâte ensemble (en ajoutant de l'eau à la farine et le beurre), ou si vous avez trop travaillé la pâte et développé le gluten dans la farine. Une légère pression est la clé, et essayer de garder vos mains froides!
Problème cinq: Ma pâte feuilletée est effondrée pendant la cuisson.
Problème six: Je fais des croissants et au lieu d'une finition squameuse, ils sont plus comme du pain.
La solution de Richard: croissants Bready se produisent habituellement parce que le beurre qui a été soigneusement plié entre vos couches de pâte a fondu et trempé dans la pâte non cuite, créant une pâte à pain enrichi à la place. C'est encore assez agréable, mais certainement pas un croissant. Lors de la houppette pour un croissant, il n'y a pas de coins de coupe - vous ne pouvez faire un maximum de deux plis sur votre pâte avant de retourner au réfrigérateur pour refroidir vers le bas. Si vous n'êtes pas confiant dans votre roulement, ou dans une cuisine vraiment chaud, il est préférable de se détendre entre chaque rouleau.
Il y a aussi une limite au nombre de plis que vous pouvez faire, même si vous ne refroidissez votre pâte correctement - plus de sept et le beurre deviendra trop mince et faire fondre de nouveau dans votre pâte. Enfin, une fois que vous avez bien pris la peine votre pâte, couper, roulé et le mit à prouver, ne le mettez pas dans l'armoire d'aération ou le beurre fondre à nouveau. Prouver les croissants à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils sont belles et grandes, puis les frapper dans le four. Ils sortent belle.
Problème sept: Je plier la pâte feuilletée et il est coller à la surface de travail.
Problème huit: Je fais une tarte à la crème anglaise et mon remplissage est coagulé.
Solution de Richard: tartes à la crème standard sont assez simples pour obtenir le coup de. Une fois que vous avez cloué les bases, la prochaine étape est généralement d'ajouter des garnitures et des saveurs. C'est là que vous pouvez rencontrer des problèmes. arômes liquides comme boissons alcoolisées, les jus ou les essences peuvent ajouter trop d'humidité à votre crème anglaise, l'amenant à se diviser. fruits juteux peuvent faire la même chose pendant la cuisson. Une température trop élevée également la cause de votre crème anglaise à diviser, surtout si vous faites un avec oeuf seulement comme l'agent épaississant et laissant de maïzena. Essayez de ne pas dépasser 180 ° C lors de la cuisson ou de fendage et se transformer en œufs brouillés doux.
Problème neuf: Je n'ai pas les haricots de cuisson à utiliser pendant la cuisson aveugle.
Problème dix: Ma pâte à tarte est cuite de manière inégale et brûlée par endroits.
solution de Richard: les croûtes de tarte truand peuvent être attachants quand les enfants les font, mais ils peuvent être évités si vous êtes après une cuisson parfaite. Uniformément déployer votre pâte pour commencer, et transférer doucement vers le haut de votre tarte rempli sur un rouleau à pâtisserie - vous êtes moins susceptible d'étirer la pâte de cette façon. Le cas échéant, refroidir votre tarte avant la cuisson - la pâte gardera sa forme mieux de cette façon. Gardez un oeil sur votre cuire au four. Si on dirait qu'il commence à brûler pendant la cuisson, couvrir de papier d'au four pour arrêter la combustion supérieure.
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