Faire les meilleures côtes de porc grillées au barbecue avec des conseils d'experts de grillade
Prepping côtes pour Griller
Lorsque vous obtenez un rack de côtes, vous remarquerez qu'il ya une membrane sur le dos de la dalle. Browne dit qu'il ya un (Certaines personnes trouvent la membrane peu attrayante, même si ce n'est pas sur le côté de la viande de la côte.) Il dit ne pas perdre votre temps « grande controverse quant à savoir si vous déchirez que off. »: « La membrane maintient la l'humidité dans les côtes », dit-il. « Si vous l'avez retiré, l'humidité goutte à goutte vers le bas à droite. »
Avant la cuisson, frotter les côtes partout avec la moutarde jaune préparée (par exemple du français), puis appliquer un mélange d'épices (vous pouvez les trouver à l'épicerie, mais Browne dit qu'il est facile de faire votre propre, ce qui vous permet de le personnaliser à vos propres goûts.) la moutarde aide le rub adhérer aux côtes, et il attendrit la viande, explique Browne. Si vous n'êtes pas fan de moutarde, ne vous inquiétez pas - Browne dit que vous ne pourrez pas y goûter. Que ce mélange frotter à la moutarde assis sur les côtes (au réfrigérateur) d'une heure à 24 heures pour permettre à la saveur à infuser dans la viande.
Côtes grillade: et Don'ts
Lorsque vous êtes prêt à un barbecue les côtes, placez le côté de la viande de porte vers le bas sur plus de chaleur directe pendant 10 à 15 minutes, puis continuer à cuire à feu doux, indirect - dans un fumeur, si vous avez un - pour ne importe où d'une autre heure à moins de huit heures, en fonction de la taille des nervures et ce que votre propre recette pour (barbecue aficionados ont tendance à Estiment que « faible et lente » est le chemin à parcourir avec des côtes, mais ils ont peu de consensus sur à quel point faible et la lenteur).
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Quoi que vous fassiez, ne mettez pas sur toute la sauce barbecue jusqu'à ce que les 10 à 15 dernières minutes de cuisson (certaines écoles de pensée barbecue suggèrent de ne pas mettre la sauce barbecue du tout). Tout à l'heure, et « vous aurez les côtes noires et ils ne seront pas fait à l'intérieur. » L'USDA recommande des côtes de porc de cuisson à une température interne de 145 °, mais comme un thermomètre est un peu difficile à utiliser avec de petites côtes, Browne offre ces repères visuels: les côtes sont réalisées lorsque la viande commence à se détacher de l'os d'environ un demi-pouce à un pouce; ou, si vous prenez une dalle de côtes avec des pinces, la dalle doit se plier un peu, mais la viande ne devrait pas commencer à se désagréger.