Fermenter votre propre vinaigre - Fermes de loisirs
Même le cuisinier le plus attentif peut accidentellement faire du vinaigre quand une bouteille de vin ouverte ou se cidre de pomme commence à fermenter. Ces réactions naturelles se produisent parce que Acetobacter. bactéries productrices d'acide, couvrent tout dans notre environnement. De nombreux cuisiniers sages exploiter ces cultures à brasser leur propre vinaigres de fabrication domestique.
« La chose la plus intéressante au sujet de vinaigres de bière, qui sont généralement mes favoris, [est] ce que les saveurs se présentent sous forme de vinaigre par rapport sous forme de bière », dit Smrecek « Ils diffèrent certainement. »
Faire du vinaigre est aussi une excellente façon d'utiliser les alcools mis au rebut. C'est ainsi que Andrew Hall, un passionné de vin à Columbus, Ohio, a fait ses débuts.
« Mes premiers lots étaient de lie de vin à gauche au-dessus de la dégustation des événements ou des partis », dit-il. Off vin, bière plat et l'excès de cidre faire de grands candidats de vinaigre.
Principes de base de vinaigre
Le vinaigre est simplement le produit de la conversion aérobie de l'alcool à l'acide acétique. Pratiquement tout l'alcool, tels que le vin, la bière, le cidre ou hydromel, peut se transformer en vinaigre. les spiritueux contiennent trop d'alcool eux-mêmes et doivent être dilués à 9 à 12 pour cent, ce qui est la teneur en alcool idéal pour faire du vinaigre. Bières ci-dessous 5½ pour cent pourraient créer un vinaigre faible, mais ont généralement pas assez de carburant pour le Acetobacter pour survivre.
Une autre façon de faire du vinaigre est d'utiliser le cidre de pomme, du jus ou des solutions à partir de mélasse, de miel ou de sucre. En ajoutant la levure (sauvages ou la levure de bière), ces produits fermenter en alcool avant de devenir le vinaigre. De nombreuses variables contribuent à faire grand alcool, mais toute solution de sucre de 20 pour cent de 15 à peut être fermentées pour le vinaigre en ajoutant du vin de 1/2 cuillère à café de bière ou faible teneur en alcool de levure par gallon de liquide, couvrant lâchement avec une serviette en papier, plat serviette ou étamine, sous agitation quotidienne, et en laissant fermenter jusqu'à l'arrêt du barbotage dans cinq à 10 jours.
Démarrer Fermenting
Commencer le processus de prise de vinaigre dans un environnement propre à favoriser la fermentation et décourager la croissance des moisissures. Évitez d'utiliser des récipients métalliques car le vinaigre peut enlever la finition du navire et le métal peut ajouter des saveurs minérales non désirées au produit final. De nombreux fabricants de vinaigre de maison utilisent de grande bouche pots demi-gallon parce qu'ils sont peu coûteux et facile à nettoyer.
Versez votre solution d'alcool de choix dans un récipient stérilisé avec au moins 2 pouces d'espace de tête. l'espace tête permet à l'oxygène d'atteindre la surface et permet également la place pour la mère de vinaigre (aka la masse de fermenter culture bactérienne) à se développer. Date du pot-de personnes utilisent la bande de peintre, car il est facile à enlever et le placer dans un endroit tranquille, à la température ambiante. formes de vinaigre meilleures entre 59 et 94 degrés F.
Qu'est-ce qui se passe ensuite pourrait soit vous étonner ou de dégoût. d'origine naturelle Acetobacter se déposent dans le liquide et former un stratifié mère glissant, gluant en deux à quatre semaines. En prenant la forme du pot, cette masse de cellulose consomme de l'alcool et expulse l'acide acétique, aka vinaigre. La mère va continuer à croître jusqu'à ce que tout l'alcool est consommé.
Terminer le processus de prise de vinaigre en forçant la mère et les couches de cellulose. La mère peut être réutilisé, ce qui réduit le temps de vieillissement sur les lots suivants.
«J'étais doué d'une mère d'un ami tout en aidant sa coupe un tas de jambons, » dit Smrecek. « De la mère seule, je l'ai fait environ 20 lots de vinaigre. »
Étiqueter les bouteilles avec la date et le type de vinaigre, et stocker dans un endroit frais et sombre, comme une cave racine ou un réfrigérateur. vinaigre maison pourrait garder dans ces conditions pendant des années, mais ne doit pas être utilisé à des fins de mise en conserve à moins que vous mesurez le niveau d'acidité avec une sonde de test précis du pH ou du papier de tournesol, dans le but de l'acidité de 5 pour cent.
Tous les avantages de vinaigre de vieillissement après la mise en bouteille. Pendant ce temps, la saveur et adoucissent arrive à maturité. Prévoyez au moins deux semaines et jusqu'à six mois pour le vieillissement avant d'utiliser du vinaigre maison. vinaigre brut pourrait former naturellement les sédiments anodin pendant cette période, qui peut être enlevé par l'effort le vinaigre avec une étamine. Vous pouvez aussi tout simplement secouer le vinaigre et le consommer naturellement.
vinaigre Live est plein de probiotiques qui sont attribués à faciliter la digestion, parmi beaucoup d'autres avantages pour la santé. De plus, la cuisine avec du vinaigre maison contribue saveurs uniques et la satisfaction de faire un ingrédient à partir de zéro.
Problèmes courants vinaigre
vinaigre maison peut généralement être réalisé avec une bonne dose de négligence; Cependant, quelques erreurs sont fréquentes.
Drosophiles
Smrecek a appris à la dure à double-les couches de gaze et de stocker les vinaigres dans les zones sans bug après un lot de raisins concord a attiré un nombre purée record de mouches du vinaigre.
« Le vinaigre était belle, mais les insectes infiltrés quatre ou cinq pots de vinaigre qui devait être ballotté, » dit-il.
Trop d'alcool
Si la teneur en alcool est trop élevé, il va tuer une mère comme salle a appris lors de sa première tentative de faire du vinaigre d'un vin à la mode de haute alcool a tué la mère. L'ajout d'eau douce, non chlorée pour diluer l'alcool permet une deuxième tentative au niveau d'alcool idéal de 5½ à 12 pour cent.
Le vinaigre a transformé l'eau
Smrecek a également découvert ce qui se passe quand vous permettez trop de temps pour votre vinaigre fermenter.
« [Une bière de citrouille] aigri complètement dans un délai de deux mois et au lieu de la mise en bouteilles, je l'ai laissé pour un autre mois. A trois mois, quand je bouteille habituellement vinaigres, je l'ai dégusté, et il avait le goût de l'eau « .
Gauche dans l'environnement chaud, riche en oxygène, l'Acetobacter l'acide transformé en dioxyde de carbone et de l'eau.
expériences Hall avec le vieillissement vinaigres en les stockant dans des récipients pour améliorer et moelleux les saveurs. « Il y a actuellement un lot de vinaigre de cidre de poire qui vieillit dans un baril dans mon garage », dit-il. « [Un autre] énorme lot de vinaigre de vin est sur mon porche dans un tonneau de whisky. » Dans son expérience, la partie la plus difficile du vinaigre vieillissement enlève la mère, qui tend à boucher les trous de bondes sur le canon. Il est aussi difficile de résister à la tentation de goûter pendant tant de mois.
Faire du vinaigre est une façon amusante et facile à transformer en excès des ingrédients frais de la ferme ou de l'alcool dans un produit préservé unique délicieux. Selon Smrecek, « Une fois que vous goûtez votre vinaigre maison, vous ne serez jamais revenir en arrière. »
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