Flautas de boeuf, comment tirer le meilleur parti, Homesick Texan
Quand je vivais dans l'Iowa City, un compagnon de mal du pays texan était fatigué du manque de bonne nourriture, donc il a ouvert un restaurant mexicain appelé La Perlita. Le nom signifie petite perle en espagnol et ce petit restaurant était en effet un petit bijou. Les salsas étaient fougueux et lumineux, les haricots frits avaient la profondeur et la saveur, et les tortillas ont été tapoté à la main. Mais je dois dire que mon plat préféré sur le menu étaient les Flautas fraîchement frits.
Vous n'êtes pas familier avec Flautas? Peut-être que vous les connaissez par un autre terme: certains les appellent tacos et dans certaines régions du Mexique, ils sont souvent appelés dorades tacos. Mais le principe de base est le même, il est un taco roulé qui a été frit.
Flauta (ce qui signifie flûte en espagnol) est ce que j'ai grandi en les appelant, donc j'étais un peu flummoxed par la variation dans les noms. Quand je demandé à mes amis non-texans, ils ont insisté pour que c'était un flauta si elle a été faite avec des tortillas de farine, un taquito si elle a été faite avec du maïs. Je suis en désaccord que je ne l'avais jamais même eu Flautas tortilla de farine (bien que je ne doute pas leur existence). Et les vendeurs d'aliments mexicains ici tous les vendent dorades tacos, mais ils ressemblent Flautas pour moi.
Peu importe ce que vous les appelez, cependant, la clé d'une bonne flauta est qu'il a besoin d'être frais. Souvent, vous trouverez les pré-frites, où une tortilla terne entoure un rhume, le remplissage sans vie. Voulez-vous manger un nachos froid? Voulez-vous manger un enchilada froid? Bien sûr que non! Je ne comprends pas pourquoi les gens insistent sur le service vieux aliments que vous ne pouvez pas poupée en place, peu importe combien la laitue, du fromage ou de la salsa vous empilez sur le dessus de celui-ci.
Mais un flauta frais? Maintenant, c'est une chose d'émerveillement! Les boutons-pression tortilla, le remplissage est en vie et sans ornement est nécessaire, mais un filet de sauce chaude est certainement la bienvenue.
La réalisation de ces n'est pas difficile aussi longtemps que vous êtes courageux face à une poêle qui sifflait et éclater avec de la graisse chaude. (Je porte des manches longues et des gants pour me garder en sécurité.) Mais à cause de votre intrépidité vous serez récompensé avec les meilleurs Flautas que vous avez jamais eu. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, je pense toujours que les meilleurs étaient ceux Flautas me servi à La Perlita, par un compatriote texan qui a su faire ceux qui ont besoin d'un répit de la sensation de froid accueil et chaleureux.
Je suis curieux, qu'est-ce que vous appelez cela? Et je me trompe-est là en effet une différence entre flauta, taquito et dorades tacos? S'il vous plaît laissez-nous savoir!
boeuf Flautas
2 livres de rôti de mandrin, coupé en morceaux de quatre pouces
1 cuillère à soupe de graisse: lard, graisse de bacon ou de l'huile de canola
1 oignon moyen espagnol, écartelé
5 gousses d'ail écrasées,
2-4 jalapenos, coupées en dés
1 livre tomatilles, en quartiers
coriandre 1 tasse haché
2 cuillères à soupe de cumin
Sel et poivre noir au goût
Jus d'un citron vert
12 tortillas de maïs
Environ 1 tasse d'huile de canola
Salsa, la laitue, la coriandre hachée, les oignons coupés en dés et la crème sure pour garnissant
Porter à ébullition, puis plus bas à feu doux et laisser cuire pendant deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le bœuf du pot, déchiqueter, puis mélanger avec le jus de citron et un peu de sel et de poivre noir. Peut aussi ajouter un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez. Dans le cas contraire, vous pouvez réserver les jus de cuisson pour une autre utilisation.
Envelopper les tortillas dans du papier, et de la chaleur dans un four à 350 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que doux. Prenez chaque chauffez tortilla et placer deux cuillères à soupe de boeuf haché dans et rouler bien.
Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle de fer et lorsque l'huile est de 350 degrés (ou chaude mais non fumeur), placez doucement trois Flautas dans l'huile, joint vers le bas, et cuire de chaque côté jusqu'à ce que croustillant, 45 secondes de chaque côté.
Servir immédiatement avec la salsa, la coriandre hachée, l'oignon et la crème sure.
Remarque: vous n'avez certainement pas utiliser du boeuf. Vous pouvez faire ces avec du poulet, des haricots, du poisson ou des légumes grillés. Il suffit de comprendre pour avoir deux tasses de remplissage.