Flour à l'italienne - 3 lb
Darian Paganelli de l'ouest Suffield, CT
J'ai lu l'article sur cette farine « merveilleux »? Faible teneur en protéines, élevé gluten. J'utilise régulièrement le roi Arthur 4 grammes de protéines par tasse. Au cours du sucre la pâte à pizza et utiliser la levure appropriée avec un filet d'huile d'olive. Mélanger, pétrir et laisser reposer dans un sac en plastique huilé dans le réfrigérateur pour développer « dent » qui est chewiness. Lorsque vous faites cuire une croûte, utiliser 19 onces de pâte pour une casserole de diamètre 16 pouces. Faire cuire la pizza jusqu'à ce qu'un croustillant mince d'une peau se développe, mais l'intérieur de la partie épaisse de la croûte est cotonneux et doux, mais cuit au four. Le fond est brun doré et le dessus est doré avec le boursouflée de fromage. Au cours de la cuisson comme beaucoup de charbon tiré personnes four faire une pizza brûle il. Sec, trop cuit et juste une tentative brûlée à trop longtemps dans un four très chaud. Pour chacun leur propre, je suppose? Cette farine 00 semble plus comme un gâteau ou de la farine pâtisserie. Il ne se développera jamais une croûte moelleuse de caractère. Tous les goûts de la farine aussi bien, ajouter un peu de sel et de sucre pour faire une pâte à pizza savoureuse. Non recommandé pour la congeler. Il perd son caractère. Meilleures salutations de Darian Paganelli
Déçu que cela a été annoncé comme équivalent à tipo 00 farine et bon pour la pizza. J'ai eu à la corbeille 2 recettes pleines de pâte, en utilisant la plupart du sac, parce que je suppose que ce fut le style italien Tipo 00. Cela ne dispose pas d'une teneur en protéines assez élevée pour faire la recette de la pâte à pizza que j'ai acheté cela pour, et je ne savait pas jusqu'à ce que je levais les yeux idées de dépannage en ligne. Je me sens comme vous devez signaler cette différence dans vos descriptions à tout le moins. Probablement pas commander d'ici si je ne peux pas dépendre de farines de spécialité d'être sur le point. (Je suis inquiet pour les autres sacs de spécialité que j'ai acheté maintenant.) Je dois dire que j'aime KA toutes les farines à usage et du pain et de ce que je fais confiance souvent aveuglément d'autres choses qu'ils vendent. Je suppose que si vous utilisez uniquement une recette KA, vous serez les bien?
Bountiful Valley Farm de TN
J'ai commandé quelques sacs de cette farine il y a quelques semaines, hier soir, je fait une pizza avec elle et je suis très heureux avec le goût, la texture, la saveur, la façon dont il a travaillé jusqu'à. Je suis impatient de faire des biscuits et du pain plat bientôt.
Toni de Boise
J'utilise cette farine pour faire Pizzelle - il faut « fine et croustillante » à un nouveau niveau. Il y a une différence / amélioration Pizzelle fait avec cette farine plutôt que la farine de PA très sensible. Je recommande cette farine pesant quand il se substituer à la farine AP pour obtenir les meilleurs résultats.
alan de philadelphie
J'ai eu 2 sacs pop dans la boîte expédiés de VT, semblable à quelqu'un d'autre en dessous. KAF fixe et remplacé les articles, mais qui semblait décevant. J'ai suivi la recette de la pâte à pizza sur le récipient (et j'ai fait ma propre pizza pendant environ 6 ans), et il est parmi la pâte rigide. Il a développé des trous sur l'étirement, que je fermé hermétiquement, mais il était juste meh. Ne sera certainement pas utiliser à nouveau cette recette. J'ai obtenu Caputo 00 farine et avait plus de chance, sinon trop pâte souple. Je pense que la recette est probablement plus proche de l'hydratation de 60% et de l'OMI, la pâte à pizza devrait être dans la bonne fourchette de 65-68%. Bien qu'il soit tout à fait une sensation. Le style que je travaillais permettais ferment en vrac pendant quelques heures, puis en divisant et chaque pâte fermentée au réfrigérateur pendant 24 heures. Il est sorti d'épaisseur de la cuisine (utilisé une pierre à pizza) et relativement croustillants, mais encore sentir raide et pas le meilleur.
Henry de Arlington, VA
Il fait une pâte lâche 70% qui fonctionne en forme de pizza avec un tour ou deux sur les poings. Aucun combat les brins de gluten pour former. Je préfère cette « 00 » sur les autres marques; donc je suis de retour pour plus.
VenusCafe de la Californie
Il est 00, pas OO; la première est numérique, le second est alphabétique. Bonne chance!
Diana de Golden Valley, MN
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c'est une réponse de kaf