Formes pain - Comment Conseils de cuisine
Formes pain
Pain et petits pains sont produits dans toutes les formes et tailles, qui sont déterminées par un certain nombre de facteurs, notamment:
- Le type de farine utilisé pour la fabrication du pain
- Que ce soit ou non le pain est levé
- Comment le pain est utilisé
- La tradition locale ou régionale
- Comment la pâte est cuite, comme cuite au four, à la vapeur, en gras Friture, etc.
- La signification symbolique de la forme du pain pour des vacances ou une occasion festive particulière
Décrits ci-dessous sont quelques-unes des formes de pain commun.
Baguette de pain, qui est le terme français pour « coller » ou « petite tige, » est une forme arrondie à long qui est devenu un nom populaire pour un certain nombre de pains avec une forme similaire. Une baguette française peut être jusqu'à 2 pieds de longueur, 2 à 4 pouces de diamètre et peser 9 onces ou plus.
Un bâton est semblable à une baguette, sauf qu'il est un peu plus court.
Bloomer fait référence à une forme de pain qui est cylindrique, mais à plat sur le fond avec plusieurs barres obliques dans la partie supérieure. Le terme le plus souvent décrit une forme de pain populaire en Grande-Bretagne. Floraisons sont faits avec de nombreux types de farine, bien que différents types de farine de blé sont les plus populaires.
La forme de Vienne décrit un arrondi qui est miche conique aux extrémités.
Ce terme décrit une forme de pain qui porte le nom du célèbre entraîneur ferroviaire Pullman des États-Unis, parce que la forme du pain et la forme de la voiture de chemin de fer sont similaires. Un pain Pullman est cuit dans un moule spécial appelé un pan Pullman, qui a un couvercle coulissant qui recouvre la pâte pendant la cuisson, la pâte de piégeage à l'intérieur afin de créer la forme rectangulaire. Le plateau est disponible en plusieurs tailles, mais les dimensions typiques sont 13" x 4" x 4" ou 16" x 3 ½" x 3 ½" . Le pain Pullman est le plus souvent coupé en tranches et utilisé comme un pain sandwich.
Moulé Tin Pan ou de Split
Une boîte moulée se réfère à une forme rectangulaire de pain qui a l'apparence d'être séparé sur toute la longueur du pain. Il est créé à l'aide de deux portions de pâte qui sont placés les uns à côté des autres dans le moule à pain et lors de la cuisson, semblent être deux pains rectangulaires très étroites qui sont jointes ensemble. Une méthode plus simple de créer le pain est d'utiliser un morceau de pâte et la barre oblique vers le bas du centre.
Un double moulé est similaire à une boîte moulée en ce qu 'il a l'apparence de deux pains cuits au four dans le même moule, sauf qu'il est divisé le long de la largeur du moule plutôt que de la longueur. Il est en fait deux portions de pâte qui sont placés à côté de l'autre dans le moule à pain et lors de la cuisson, semblent être deux pains carrés qui sont reliés entre eux.
Cob est un terme qui fait référence à un grand, arrondi, pain ordinaire qui peut être fait avec différents types de farine. Cob est un terme qui décrit habituellement pains arrondis en Grande-Bretagne, alors que Boulé est un terme qui décrit des formes de pain similaires en France.
Le mot français « boule » signifie boule ou ronde, qui est utilisé pour décrire un grand pain arrondi qui est cuit sur une surface plane dans un four ou un foyer. Une variété de pains ont la forme de boule en commun, mais le terme est le plus souvent utilisé pour décrire les pains français avec cette forme. En Grande-Bretagne, le terme « torchis » est le plus souvent utilisé pour décrire des pains de forme similaire.
Un Coburg est similaire à un épi sauf qu'il a une section réduit dans la partie supérieure.
Une forme gîte est une grande forme arrondie analogue à un épi ou boule, mais avec un plus petit rond de pâte placée sur le dessus. Faire un trou dans le centre du plateau rond et continue à travers le fond rond soudures la pâte des deux tours parce que certains de la pâte du dessus rond est poussé dans le fond rond. Cottage est un terme qui est le plus souvent utilisé pour décrire les pains britanniques de cette forme.
Fougasse fait référence à une forme de pain aplati avec des trous allongés, qui donnent le pain l'apparition des branches d'arbre. Fougasse est un pain populaire en France et est souvent comparé à pain focaccia de l'Italie.
Épi est une forme de pain français qui ressemble à un épi de blé.
Une forme d'anneau peut être utilisé pour une variété de recettes de pain, mais est le plus souvent utilisé pour plusieurs types de pains de vacances, en particulier à Noël et à Pâques. Bagels sont réalisés sous forme de plus petites versions de la forme annulaire.
pains laminés sont formés à partir de pâte aplati qui est enroulé d'une manière analogue à un rouleau de gelée ou roulé. La pâte est souvent recouverte d'autres ingrédients avant d'être roulé. Les ingrédients peuvent être salés ou sucrés en fonction de la recette.
