Gefilte poisson, frit à la perfection - The Forward
À travers l'étang: poisson frit gefilte est populaire parmi les Juifs du R.U.
Les Américains sont connus pour consommer les aliments frits, y compris la tendance récente de fritures la dinde de Thanksgiving. Pourtant, notre affaire avec de l'huile chaude n'a jamais débordé dans le domaine du poisson gefilte, bien au grand dam des Juifs à travers l'Atlantique.
poissons frits Gefilte peut sembler un peu déstabilisant pour ceux qui sont familiers avec la variété poché, mais au Royaume-Uni, la friture est souvent la préparation préférée de ce plat emblématique. En fait, le poisson gefilte frit est si populaire auprès des juifs britanniques que beaucoup sont choqués d'apprendre tout le monde ne mange d'autre de cette façon.
Dans la recherche de ce phénomène, j'ai parlé avec beaucoup de Juifs britanniques qui, comme Wilton, passionnés par le plat, mais avait aucune idée que le poisson gefilte frit était endémique au Royaume-Uni Certains étaient même carrément insultants à l'égard du poisson gefilte qui n'a pas été cuit dans l'huile . Yonatan Ariel, un éducateur et ancien résident de l'Angleterre qui vit aujourd'hui en Israël, décrit comme bouillie gefilte « ressemblant à du ciment » et la version frite comme « ressemblant à un latke, » faire son parti pris tout à fait évident.
Peters a également noté que le poisson gefilte frit est l'option la plus facile en matière de cuisine. « Il me semble que l'ancienne génération avait tendance à manger plus de la variété bouillie, peut-être parce qu'il fallait un bon stock d'os de poisson et les gens étaient plus heureux alors de passer le temps de cuisson, » dit-elle.
Comme beaucoup de juifs américains, la seule façon que j'ai jamais préparé le poisson gefilte impliqué tordant le couvercle d'un bocal. En faisant mes propres à partir de zéro, je me suis aperçu à quel point le plat peut être assemblé à partir d'ingrédients en frais. J'ai aussi appris que si j'aime le poisson gefilte, j'aime le poisson gefilte frit.
Votre poissonnier local devrait être en mesure de moudre le poisson pour vous, et sinon, un robot culinaire est une alternative viable. Pendant que vous y êtes, faire un peu LCDP dans maison. Tout le monde, j'ai parlé avec, que ce soit britannique ou américain, semblait se mettre d'accord sur une chose: les poissons Gefilte doivent être consommés avec ce condiment raifort et le vinaigre pointu. Et comme le poisson, il accompagne, LCDP dans est aussi facile à faire à la maison et beaucoup mieux que l'équivalent en pot.
Aaron Kagan est un auteur indépendant vivant dans la région de Boston.
Fried Gefilte poisson
Fait 10-12 galettes
1 ½ livres de poissons de fond (comme la carpe, le brochet, l'aiglefin ou même du saumon)
½ oignon
1 oeuf
1 cuillère à soupe de craquage de poivre noir
½ cuillère à soupe de sel de mer
2 tasses azyme repas
¾ tasse d'huile d'olive
1) Râper l'oignon et le combiner avec le poisson, oeuf, sel et du poivre, et 3 cuillères à soupe de farine de pain azyme.
2) Former le mélange en petites boules, chacune de la taille d'un citron. Rouler chacun de ces repas azyme restant, la création d'un revêtement uniforme.
3) Remplissez une casserole avec de l'huile suffisante pour la friture, environ ¼ pouces de profondeur. Réparti sur une flamme moyenne haute. Quand une pincée de farine de pain azyme grésille dans l'huile, ajouter autant de galettes que adapteront sans surcharger le bac.
4) Faire frire pendant 2 minutes de chaque côté, au cours de laquelle les galettes de point doit être brun doré et croustillant. Vérifiez que le poisson est cuit tout au long (le centre doit être blanc plutôt que translucide). Sinon cuit, poursuivre la cuisson à feu inférieure.
5) servir chaud ou froid avec LCDP dans (raifort).
Une racine de raifort
1 betterave
1 cuillère à soupe de sel de mer
¼ tasse de vinaigre blanc
1) Peler le raifort et la betterave.
2) soit à la main ou dans un robot ménager, grille parties égales raifort racine et de la betterave, mélanger avec les ingrédients restants et laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
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