Comment faire votre Gefilte poisson, Mon apprentissage juif
Des générations d'Américains ont grandi sur les poissons gefilte en pot - et beaucoup d'entre eux pensent que gris foncé, aplati tranches de poisson assis pendant des mois dans la gelée rassis est la chose la plus méchant ever.I doivent se mettre d'accord. Il n'y a aucun moyen que cogné poissons Gefilte peut éventuellement comparer à la vraie chose: le poisson fraîchement moulu, bouillon maison, bouilli avec amour. Bien sûr, il faut un peu de travail. Mais le produit final vaut bien le travail si juste pour effacer la mémoire de poisson en pot gefilte et le remplacer par un délicieux alternative fraîche.
Chaque fois que l'achat du poisson, essayez d'obtenir la plus fraîche possible; le corps doit être ferme et les yeux doivent être brillants et clairs. Pour les poissons gefilte, utilisez le poisson à chair blanche, la moitié d'un type de poisson et plus gras moitié plus ferme. Par exemple, aux États-Unis, la perchaude et le grand brochet sont les poissons plus fermes, Whitefish est à la fois gras et ferme, et la carpe est un poisson gras. (Dans d'autres pays comme mon pays natal, l'Australie, utilisez Perch, Dory et Flathead.) Demandez le poisson à écorcher et filleted et réserver la peau et les os pour le stock de poissons très important.
Ingrédients
os de poisson et de la peau mis de côté du poisson
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel de
2 oeufs durs, hachés
2 oignons blancs, hachés grossièrement
5 1/2 lb poissons, filets et écorchés
1 ensemble de panais ou haché
1 branche de céleri, entière ou hachée
Sel et poivre blanc
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
2 carottes entières
instructions
Placer le poisson dans un bol et le sel partout. Laisser reposer pendant une nuit. Cela aidera à éliminer le plus de liquide possible.
Le lendemain, faire le stock en plaçant des os de poisson et de la peau dans une casserole. Couvrir d'eau, plus 2-3 pouces. Ajouter le reste des ingrédients des stocks de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1-3 heures plus le mieux.
(Vous pouvez placer tous les os de poisson dans une étamine, l'envelopper et l'ajouter aux légumes et de l'eau. Plus tard, au lieu de tendre le stock, vous pouvez simplement jeter l'étamine avec son contenu.)
Mélanger tous les ingrédients et émincer de poisson gefilte. Bien mélanger avec vos mains, ou avec un mélange-maître.
Lorsque le stock est terminé la cuisson, égouttez et jeter les os et la peau. Placez le stock tendue sur le feu. Ajouter les carottes pour le nappage et porter à ébullition.
Prenez une pincée du mélange de poisson gefilte et placer dans le bouillon bouillant. Après une minute, le mélange de poisson tournera opaque. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Lorsque vous êtes prêt, commencer à faire des boules de poisson d'environ 2 pouces de diamètre. Un par un, ajoutez le bouillon bouillant jusqu'à ce que le pot est rempli d'une couche de boulettes de poisson.
Attendez jusqu'à ce que les boulettes de poisson ont tourné opaque avant d'ajouter plus de balles. Cela permettra d'éviter les boulettes de poisson de coller les uns aux autres. Lorsque vous avez utilisé tout le mélange et toutes les boules de poissons nagent dans le pot, donner le pot une petite secousse pour éviter d'autres coller.
Réduire la flamme. Laisser mijoter avec le couvercle du pot partiellement pendant une heure, puis déguster le poisson pour voir si elle est prête. Après la cuisson est terminée et que le pot a refroidi, retirer les boulettes de poisson gefilte finis un par un. Couper la carotte en fines lamelles.
Servir avec un raifort tachée de betterave rouge (alias chrein).
Peur des restes? Ne soyez pas. poisson Gefilte bien meilleur goût le lendemain.