Glögg Une ancienne recette de Hot Spiced vin pour des soirées sympas Pelleter, HuffPost
Samuel Johnson, auteur du premier dictionnaire anglais, écrit « Claret est la boisson pour les garçons, le port pour les hommes, mais celui qui aspire à être un héros doit boire du cognac. » Par cette définition, glögg scandinave nous faire saintement.
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Comment ça marche? Le liquide chaud augmente la température de la bouche et de l'estomac un peu, et parce que l'alcool est un vasodilatateur, il force le sang à la peau, nous faire sentir au chaud et rougissant à l'extérieur.
Sa popularité répandue dans les pays européens et dans les années 1890, il est devenu une tradition de Noël. Il a été souvent utilisé comme une potion de santé, et je le prescrivent souvent pour une grande variété de maladies, en particulier les souches musculaires induites par pelleter de la neige.
Le glögg de commerçant de vin
Voici une recette de 1898 tirée du manuel de mélange d'un marchand de vin non identifié.
181 litres de vin mélange mélangé à partir de vin rouge corsé, vin de liqueur et les sédiments de fût de vin de port.
188 litres Cognac
64 litres xérès
90 kilos de sucre
425 grammes de cannelle
260 grammes de cardamome
250 grammes d'amandes amères
6 kilos de raisins secs
100 gousses de vanille
A l'origine glögg était un peu moins copieux, mais une recette de 1898 montre qu'il a été fait avec les sédiments de fûts de vin de porto, le vin rouge corsé, Cognac, xérès, sucre, cannelle, cardamome, amandes, raisins secs, et les gousses de vanille, ne diffère pas de les recettes d'aujourd'hui.
Les épices et les arômes changent aussi librement, avec la plupart des recettes appelant à la cardamome, clou de girofle, la cannelle, le zeste d'orange, les raisins secs, les amandes et le sucre. Certaines personnes utilisent les cerises séchées. Certains ne jurent que par le zeste d'orange séchée, d'autres utilisent frais. La teneur en sucre peut varier selon le goût, et je l'ai goûté au miel et le sirop d'érable. Certains brasser et boire sur place, et d'autres âge, il. Je fais habituellement les deux. Ma femme et moi de faire quelques pour après le dîner de Thanksgiving, et nous vieillissons certains pour Noël et le reste de l'hiver. Nous avons fait des glögg depuis 1974 et d'affiner la recette depuis. En 1979, je publiais ma recette dans ma chronique dans le Chicago Tribune et qui a déclenché de nombreuses lettres avec de nouvelles recettes, certains aspects dont j'ai incorporé dans la recette ci-dessous.
Rendement. Fait environ cinq flacons de 750 ml
Temps de préparation. Environ 90 minutes
Ingrédients
bouteille de 1,5 litre bon marché de vin rouge sec
1,5 bouteille d'un litre peu coûteux port américain
bouteille de 750 ml brandy peu coûteux
10 pouces totaux de bâtons de cannelle
15 gousses de cardamome ou 1 cuillère à café de graines de cardamome
2 gousses douzaine entières
Une peau d'orange, ensemble et lavé
1/2 tasse de raisins noirs
1 tasse d'amandes blanchies
2 tasses de sucre
Garnir avec la peau d'orange d'une autre
A propos du vin, le port et l'eau de vie. Il n'y a pas besoin d'investir dans le vin cher, port ou eau de vie parce que les épices vont préempter toute la complexité innée d'un vin, mais ne pas utiliser quoi que ce soit pas cher. Rappelez-vous, la somme ne sera pas mieux que ses parties. Si vous voulez jouer, au lieu de brandy essayer d'utiliser aquavit suédois, une vodka aromatisée carvi populaire en Scandinavie.
A propos des raisins. raisins secs dorés fonctionnent, mais les raisins noirs sont mieux.
A propos des amandes. Il est important d'obtenir des amandes de couleur crème nus qui ont eu les coquilles et les peaux brunes enlevées. Les peaux sont amères et pleine de coloration brune qui peut donner la glögg une texture poussiéreuse. Ne pas utiliser les amandes salées ou fumées. Si vous ne pouvez trouver des amandes avec la peau, vous pouvez les supprimer en les plongeant. Voici comment: Faire bouillir une casserole d'eau, vider les amandes, attendre que l'eau à ébullition, laissez-les bouillir pendant environ une minute, verser l'eau et rincer à l'eau froide et égoutter. Les peaux se glisser tout de suite si vous les pincer.
A propos des clous de girofle. Ne pas utiliser les clous de girofle en poudre.
Attention. J'ai eu un lecteur plaindrai une fois que la recette était trop douce. C'est une boisson sucrée pour commencer, mais après enquête, je l'ai appris qu'il a laissé est raide dans une mijoteuse pendant 12 heures. L'eau et l'alcool peuvent s'évaporer à partir d'une cocotte mijoteuse (remarquer les rainures dans le cadre du couvercle). Est d'aider à garder le haut de la fraîcheur de la viande au cours de braisage, un sujet pour une autre discussion.
Faire cela
1) les fissures gousses de cardamome ouvert en plaçant un conteneur sur le comptoir et portant un couteau à beurre au-dessus de celui-ci. Avec la paume de votre main, appuyez sur le couteau. Il va se fissurer ouvert pour que les saveurs des graines peuvent échapper. Vous pouvez laisser les graines dans les gousses une fois qu'ils sont fissurés.
2) Verser le vin rouge et le port en acier inoxydable ou une bouilloire en porcelaine. Ne pas utiliser une casserole en aluminium ou en cuivre car ces métaux interagissent avec le vin et le cognac pour donner un goût métallique. Ajouter la cannelle, cardamome, clou de girofle, le zeste d'orange, raisins secs et les amandes. Couvrir et laisser mijoter.
4) Ajouter le sirop de sucre au mélange de vin épicé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
5) Goût. Si vous le souhaitez, ajouter plus de sucre ou de cognac. Si vous le faites, allez-y doucement, 1/4 tasse au plus. Comme mon coiffeur dit: « Je peux toujours couper plus large, mais je ne peux pas le remettre sur ». Vous pouvez toujours ajouter plus de cognac, mais si vous allez sur le dessus, vous ne pouvez pas revenir sous.
8) Au service. Pour servir glögg, réchauffer doucement dans une casserole à feu doux ou, mieux encore, dans une mijoteuse. Servir dans une tasse et, ne sautez pas, garnir avec une bande de peau d'orange frais, tordu sur la tasse pour libérer les huiles. Buvez tout en étant assis et donner à vos clés de voiture à un ami.
9) Bouteille certains dans une bouteille étanche propre avec votre propre étiquette. Il fait un super cadeau.
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