Types de Ham - Comment Conseils de cuisine
La coupe supérieure de la patte arrière du porc. La fin bout à bout est charnu, mais contient plus de gras que la fin de la tige du jambon entier et est plus difficile à sculpter parce qu'il contient la hanche et de l'os du bassin. Si la découpe est étiqueté « moitié bout à bout », il n'a pas eu la tranche de jambon centre enlevé. Si la tranche centrale a été coupé de celui-ci, la coupe sera étiqueté « partie bout à bout ».
coupe inférieure de la patte arrière du porc. L'extrémité de tige contient moins de matières grasses, n'est pas aussi étoffée que la fin bout à bout, mais il ne contient qu'un seul os de la jambe, ce qui rend plus facile à sculpter. Il a une saveur légèrement sucrée. Si la découpe est étiqueté « demi-tige », il n'a pas eu la tranche de jambon centre enlevé. Si la tranche centrale a été coupé de celui-ci, la coupe sera étiqueté « partie de tige ».
Ham Center tranche
On parle aussi de coupe centrale steak de jambon, cette coupe est d'environ ½ à 1 pouce d'épaisseur et est découpé à partir du centre du jambon où l'extrémité de bout à bout et l'extrémité de tige sont séparés. Il est disponible et fumé guéri. La tranche de jambon centre est la meilleure coupe du jambon.
Hams sont disponibles frais ou guéris, et parfois fumé. Il existe de nombreuses variétés de jambon, qui diffèrent selon les méthodes utilisées dans le durcissement et le traitement. Le processus de durcissement est utilisé pour préserver, développer une couleur plus foncée, et d'intensifier la saveur du jambon. Hams sont plus grandes coupes utilisées pour servir plusieurs personnes. Un jambon entier peut peser 10 livres. à 20 lbs. ou plus, mais ils sont généralement vendus en deux. Ils sont assez faibles en gras, mais riches en sodium et sont disponibles avec os, semi-désossé ou désossé. Il existe trois types de jambon. Les types sont expliqués ci-dessous.