Types de farine, ce qui est l'Amérique Cooking
Différents types de Farines
La farine qui est utilisée dans la cuisson provient principalement du blé, mais il peut aussi être fraisé du maïs, du riz, les noix, les légumineuses et des fruits et légumes. Le type de farine utilisée est vital à obtenir les bons résultats dans le produit final. Les différents types de farine sont adaptés aux différents articles et toutes les farines sont différentes. Vous ne pouvez pas passer d'un type à l'autre sans conséquences qui pourraient ruiner la recette. Pour atteindre le succès dans la cuisson, il est important de savoir ce que la farine est bonne pour le travail!
Alimentaire Valeur nutritionnelle Graphique - Vérifiez la valeur nutritive des aliments qui montre graphique Fat grammes, glucides grammes et de calories pour les farines (énumérées ci-dessous) utilisés dans la cuisson.
La farine d'orge (faible teneur en gluten) - Une farine de blé non à base d'orge entière de broyage. Il est une alternative populaire à la farine de blé parce que, contrairement à beaucoup d'autres farines, il contient un peu de gluten. Cette farine a un goût doux, mais très léger goût de noisette. Cette farine a également légèrement moins de calories et plus de 4 fois la fibre de tout usage. En utilisant la farine d'orge au lieu de farine tout usage, vous triplez votre apport en fibres. Lors de recettes de pain de levure, il n'y a pas assez de gluten dans la farine d'orge pour se développer correctement le pain, et il est recommandé permutant seulement un quart de farine tout usage de la farine d'orge dans les recettes de pain de levure. Grand en pains et crêpes rapides.
Farine à pain - farine blanche est faite de dur, de blé riche en protéines. Il a plus de force de gluten et la teneur en protéines que la farine tout usage. Il est écrue et parfois conditionné avec de l'acide ascorbique, ce qui augmente le volume et crée une meilleure texture. farine de pain a 12% à 14% de protéines (gluten). C'est le meilleur choix pour les produits de levure.
Farine de pois chiche (sans gluten) - Sachez également que la farine de pois chiches, farine de pois chiches et Besan. Fabriqué à partir de pois chiches secs moulu en farine. Utilisé dans de nombreux pays, il est un ingrédient de base dans l'Inde, le Pakistan et le Népal cuisines. Vous pouvez utiliser cette farine comme un substitut d'œuf dans la cuisine végétalienne. Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la quantité de farine tout usage demandé dans une recette avec de la farine de pois chiches. Il est également très facile de faire votre propre farine de pois chiche en traitant les pois chiches secs dans votre mélangeur ou au robot culinaire.
farine de noix de coco (sans gluten) - Il est constant de la viande de noix de coco séchée, dégraissée. Il est riche en fibres et pauvre en hydrates de carbone digestibles. Il a une saveur de noix de coco très léger. farine de noix de coco peut remplacer jusqu'à 20% de la farine dans une recette, mais vous aurez besoin d'ajouter une quantité égale de liquide (huile) pour compenser que cette farine absorbe le liquide. Vous aurez également besoin de plus d'oeufs - habituellement doubler les oeufs (ou plus).
Farina farine ou farine: la farine ou de la farine (. De céréales ou racines riches en amidon) également vendu comme la crème de blé, farine est faite à partir de l'endosperme du grain, qui est broyée à une consistance granuleuse fine et ensuite tamisé. Bien que le son et la plupart des germes sont éliminés, cette céréale est parfois enrichi en vitamines B et de fer. Farina est le plus souvent servi de céréales de petit-déjeuner, mais peut aussi être cuit comme polenta. Son nom vient du mot latin pour le repas ou la farine, ce qui trace trop loin, le nom latin épeautre, un type de blé. Farina a été la première véritable farine avant de pierres de fraisage.
Flour Millet (sans gluten) - Millet est l'un des aliments les plus anciens connus et peut-être la première céréale à utiliser à des fins domestiques. la farine de millet est le plus souvent utilisé dans les desserts et pains sucrés en grande partie à cause de la saveur sucrée naturellement du grain. En cas de remplacement de la farine de blé, il est généralement préférable de commencer par un rapport d'environ 3 à 1 de blé au mil.
La farine d'avoine (sans gluten) - Cette farine a tendance à faire une bonne cuite au four plus humide que la farine de blé. Il est fabriqué à partir d'avoine entière au sol - oui l'avoine ancienne mode utilisé pour les céréales. Il est très facile de faire votre propre farine d'avoine. Il suffit de placer l'avoine séchée dans votre mélangeur et broyer. 1 1/4 tasse de flocons d'avoine rend la farine d'avoine 1 tasse.
Farine biologique - Utilisé de la même manière que la farine régulière. Il doit suivre Département américain de la réglementation de l'agriculture à la mention « biologique ». L'utilisation de cette farine est une question de préférence personnelle.
Pumpernickel farine (faible teneur en gluten) - Cette farine est faite de baies entières de seigle grossièrement moulu. Il est l'équivalent de seigle de farine de blé entier. pains Pumpernickel a tendance à être dense, sombre et fortement aromatisé.
Quinoa Flour (sans gluten) - Il est l'un des plus nutritifs farine de céréales disponibles. Quinoa est considéré comme une herbe / graine et pas un grain. Ce puissant petit grain est un excellent ajout à tout régime, mais est une solution idéale pour ceux qui suivent un régime sans gluten, végétalien ou végétarien. Vous pouvez remplacer cette farine pour 1/2 de la farine tout usage dans de nombreuses recettes ou remplacer complètement la farine de blé dans les gâteaux et recettes de biscuits. Ceci est une farine très cher à l'achat.
Farine de riz (sans gluten) - La farine de riz est une forme de farine de riz finement broyé. Cette farine peut être fait à partir de riz blanc ou brun et peut être utilisé de manière interchangeable. La farine de riz blanc (aussi appelé Mochik) est plus léger, plus doux et plus facile à digérer que la farine de blé. Certaines personnes trouvent la farine de riz blanc à légèrement granuleuse, mais beaucoup trouvent préférable de farines de haricots. Il est grand comme épaississant dans les sauces. Vous pouvez également faire votre propre farine de riz - il suffit de placer le riz de votre choix (blanc ou brun) dans votre mélangeur et le processus jusqu'à ce qu'il forme une poudre.
farine autolevantes - également connu sous le nom Raising farine et parfois sous forme de farine phosphaté, est une farine faible teneur en protéines avec du sel et levants (poudre à pâte) déjà ajouté. Environ 1 1/4 cuillères à café de poudre à pâte et une pincée de sel ont été ajoutés lors de mouture pour chaque tasse de farine. Il est particulièrement adapté pour des biscuits, des muffins, des gâteaux et des pâtisseries. Il est également disponible blanchies ou non blanchies. Il est le plus souvent recommandé pour les biscuits et des pains rapides, mais jamais pour les pains de levure. formules exactes, y compris le type de poudre à pâte utilisée, varient selon le fabricant. Les recettes qui appellent à la farine autolevantes ne nécessitent pas l'ajout d'agents de sel ou levants.
SEMOULE - Il est utilisé dans la fabrication de pâtes et desserts italiens. Il est fabriqué à partir de blé dur, le plus dur type de blé cultivé. La farine est le plus élevé au gluten. Lorsque d'autres céréales, comme le riz ou le maïs, sont de la même terre, ils sont appelés « Semoule » avec le nom du grain ajouté, à savoir « la semoule de maïs » ou « Semoule de riz. » Il y a des nuances de différence.
La farine de sorgho (sans gluten) - Un très bon substitut à la farine de blé dans de nombreuses recettes, en particulier si elle est combinée avec d'autres, plus denses, les farines.
Teff Flour (sans gluten) - Le teff est une céréale ancienne et intrigante, minuscule taille encore emballé avec la nutrition. Il est simple à préparer et semblable à du mil ou du quinoa dans la cuisine. Le teff est un excellent ajout à votre régime alimentaire pour la nutrition, le goût et la variété. Il est plus riche en protéines que le blé et a une forte concentration d'une grande variété de nutriments, dont le calcium, thiamine, et le fer. Étant donné que les grains sont si petits, la plus grande partie du grain est le germe et la marque. Il est très riche en fibres et on pense au bénéfice des personnes atteintes de diabète car elle contribue à contrôler le taux de sucre dans le sang. Teff est excellent pour faire du pain noir et du pain de seigle. Consultez l'article teff - Un Nutritif et polyvalent grain.
La farine de blé entier (faible teneur en gluten) - Appelée aussi la farine graham. Il est fabriqué à partir de l'ensemble grain de blé et est plus élevé en fibres alimentaires et teneur globale en nutriments que les farines blanches. Il n'a pas un niveau aussi élevé de gluten, si souvent il est mélangé avec tout usage ou farine de pain lors de pains à la levure. farine de blé entier est équivalent à l'ensemble britannique farine de repas.
Comment acheter différents types de farine:
Recherchez des sacs ou des boîtes hermétiques. Farines dans des emballages déchirés ou dans des bacs ouverts sont exposés à l'air et à la contamination par les insectes.
Comment conserver la farine:
La farine doit être conservé au frais et au sec. Toutes les farines, même de la farine blanche, ont une durée de vie limitée. Meuniers recommandent que les farines être stockées pendant un maximum de 6 mois. Le principal changement qui se produit est l'oxydation des huiles lorsque la farine est exposée à l'air. Le résultat de ceci est rances de saveurs. Par temps chaud, stocker la farine dans le réfrigérateur.
La farine doit être stocké, couvert, dans un endroit frais et sec. Cela empêche la farine d'absorber l'humidité et les odeurs et d'attirer les insectes et les rongeurs. farine de congélation pendant 48 heures avant qu'il ne soit stocké va tuer tous les œufs de charançons ou d'insectes déjà dans la farine. Il est préférable de ne pas mélanger la farine nouvelle à l'ancienne si vous n'utilisez pas la farine régulièrement.
Ne pas stocker la farine près de poudre de savon, d'oignons ou d'autres aliments et produits avec de fortes odeurs.
Si l'espace de congélateur est disponible, la farine peut être reconditionné dans des contenants hermétiques, étanches à l'humidité, étiqueté et placé dans le congélateur à 0 degrés F. Si la farine est stockée comme celui-ci, il gardera bien pendant plusieurs années.
Gardez la farine de blé entier dans le réfrigérateur l'année. Les huiles naturelles provoquent cette farine pour rancissent rapidement à la température ambiante.
Jeter la farine si elle sent mauvais, change de couleur, ou est investi charançons.
La farine est toujours facilement disponible donc il ne doit être mis en quantité qui va durer un maximum de deux à trois mois.
Placez une feuille de laurier dans la boîte de farine pour aider à protéger contre les infections d'insectes. feuilles de laurier sont insectifuges naturels.
En ce qui concerne Semoule, je l'ai lu est riche en protéines, mais contrairement à ce que vous dites, pauvre en gluten. Pouvez-vous s'il vous plaît préciser? Je vous remercie.
Linda Stradley
SEMOULE - Il est utilisé dans la fabrication de pâtes et desserts italiens. Il est fabriqué à partir de blé dur, le plus dur type de blé cultivé. La farine est le plus élevé au gluten. Lorsque d'autres céréales, comme le riz ou le maïs, sont de la même terre, ils sont appelés « Semoule » avec le nom du grain ajouté, à savoir « la semoule de maïs » ou « Semoule de riz. » Il y a des nuances de différence.
Je crois comprendre que le gluten est une protéine de blé, si riche en protéines = élevé gluten et vice versa
Linda Stradley
Merci de nous aider à faire mes devoirs
La farine à pâtisserie, si le blé entier (parfois appelé tout le blé blanc) ou blanc donne une texture beaucoup de friable. Il est souvent utilisé pour des choses comme les pâtes à tarte, biscuits ou biscuits. Il est pas bon pour des gâteaux ou des pains où vous voulez une texture plus cohérente. J'ai travaillé comme boulanger et ont eu une certaine expérience avec elle, je pense qu'il n'a pas le gluten nécessaire pour faire de bons pains.
Juste pour clarifier, farine de blé blanc (farine de pâtisserie) est broyé à partir d'un blé tendre blanc. Il y a aussi une farine de blé entier blanc (pour la fabrication du pain) qui est broyé à partir d'un blé blanc dur. Ce dernier www a le gluten nécessaire pour être en mesure de faire du pain, non le premier, ce qui explique pourquoi il est préférable pour les biscuits, gâteaux, etc. Roi Arthur vend des variétés de cette farine.
joanne pettis
J'utilise une quatrième farine de noix de coco, une moitié farine blanche, puis toute la farine sans gluten de but et ajouter 1 c. graines de carvi qui finit la dégustation comme un pain de seigle léger sans farine de seigle. test encore plus d'options pour être sans gluten. La farine a été mon plus gros problème à gluten.
Cristina Sityar
Si je mets la feuille de laurier dans ma boîte de farine, ne pas laissera odeur dans la farine?