Gravy recette avec photo Tutoriel
Étape par étape avec des photos pour savoir comment faire une sauce de farine qui est délicieux et a l'épaisseur correcte à chaque fois. Le rapport de la farine à la graisse au stock est donnée ainsi que la méthode de la façon de combiner le tout pour le rendre le goût incroyable.
Je l'ai fait quelques recherches, et a commencé à prendre des notes sur ce que je faisais. Et écrire ce qui a fonctionné et ce qui n'a pas. Je vais vous dire les choses qui fonctionnent et ce qui m'a amené à être en mesure de faire la sauce parfaite à chaque fois.
De plus, je mets ensemble cette vidéo pour vous montrer comment il est vraiment rapide et facile!
Gravy est pas compliqué, mais si vous voulez être grand à ce dont vous avez besoin de comprendre pourquoi vous faites chaque étape. Ce que je l'ai fait est de mettre une explication très long ici avec des photos et toutes les informations dont vous avez besoin. Il a la méthode ainsi que le rapport de la sauce pour la quantité de graisse à utiliser avec la quantité de farine et la quantité de stock ou de bouillon.
Ce poste va vous dire comment faire une sauce à base de farine. Tout usage de la farine blanche. Vous utilisez une autre méthode si vous utilisez l'amidon de maïs ou de toute autre farine comme épaississant.
Au bas de ce poste il y a un ensemble d'instructions plus courtes sous forme imprimable que vous pouvez prendre dans la cuisine avec vous.
Comment faire Gravy parfaitement à chaque fois:
Étape 1: Faites bon égouttures
Coulures sont le liquide (gras et jus) que piscine au fond de votre rôtissoire lorsque vous faites cuire un gros morceau de viande ou de volaille. La chose est, parfois, vous ne recevez pas beaucoup (ou tout) coulures. J'ai donc trouvé un moyen d'obtenir de belles jus de viande concentré, peu importe quoi.
(Side Note: Il est tout à fait possible de faire une sauce sans coulures si vous, par exemple, sont un végétarien ou ne faites pas un rôti mais que vous voulez de toute façon sauce La méthode est un peu différent, mais les résultats sont très Apprenez à faire.. sauce sans coulures ici).
Pour vous assurer que j'ai beaucoup de bons coulures, même d'un petit rôti, je mets le bouillon sans sel acheté en magasin dans le fond de la rôtissoire pendant la cuisson de rôti. Juste un quart de pouce environ.
J'ai d'abord expliqué comment et pourquoi faire cela quand je l'ai fait les instructions pour Rôti de porc parfaitement ici. Mais au fond, que le bouillon s'évapore les cuisiniers de rôti. Comme il le fait, une partie du bouillon est laissé sur les côtés et le fond de la casserole. Ces morceaux caraméliser là. Au milieu de la torréfaction, ajoutez du liquide et il se laver les morceaux caramélisés dans vos jus de les rendre plus délicieux.
En outre, en mettant le bouillon dans le fond de la casserole, je Contrer quelque chose qui peut se produire avec les rôtis. Parfois, vous obtenez de belles jus se détacher du rôti. D'autres fois, pas autant. Quand il y a moins ils peuvent parfois brûler un peu sur le fond de la casserole. Une légère caramélisation des sucs est fantastique. Mais trop et vos coulures goûteront brûlé et ainsi votre sauce. Avoir le bouillon dans le fond de la casserole arrête la possibilité de brûler. Au lieu de cela, les jus qui tombent de la chute de rôti dans le bouillon et mélanger là-dedans.
Étape # 2: Séparer les sucs
Verser tous les jus de la rôtissoire dans un séparateur de sauce.
Cela ressemble à une tasse de mesure avec un long bec qui va droit au fond de la coupe. La graisse de vos coulures se lèvera vers le haut et les jus savoureux reste au fond.
Lorsque vous versez d'un séparateur de sauce, le bec est vers le bas au fond il obtient votre jus d'abord, pas votre graisse. (Bien que nous allons utiliser une partie de cette graisse. Ne vous inquiétez pas!)
Étape # 3: Obtenir toute la saveur de la Pan
Vous devez obtenir toute la saveur de la rôtissoire.
J'utilise une spatule pour vous assurer que je reçois tous les sucs de viande puis toute autre chose du fond de la casserole.
Contrairement à beaucoup de gens, je ne fais pas mon droit de sauce dans le plat à rôtir. Je trouve qu'il est trop grand et est plus difficile à incorporer les ingrédients. Au lieu de cela, il suffit d'utiliser cette spatule comme je l'ai dit et assurez-vous que vous obtenez tous les bienfaits sur. Après avoir utilisé la spatule, s'il y a beaucoup de belle caramélisation sur la rôtissoire, versez un peu de vin ou de l'eau (1/2 tasse devrait faire) là-bas et le mettre à feu doux, en remuant autour puis ajouter que les jus dans votre séparateur de sauce.
Étape # 4: rapport de la graisse, la farine et liquide pour un parfait Roux Gravy
Je dois dire qu'il ya plusieurs méthodes différentes pour faire la sauce. Ma sauce préférée est une sauce de farine parce que roux je me sens comme je l'ai vraiment le contrôle de la quantité que je fais et l'épaisseur finale. Donc, voilà ce que je vous explique ici. Ce qui est important de savoir quand faire une sauce est le rapport roux de farine à la graisse au liquide. Le rapport I utilise est:
1,5 cuillères à soupe de graisse de 1,5 à soupe de farine à une tasse de liquide, ce qui donne une tasse de sauce.
(Remarque: Si vous aimez votre sauce plus épaisse, aller avec 2 cuillères à soupe de graisse et 2 cuillères à soupe de farine à 1 tasse de liquide, ce qui donne 1 tasse de sauce).
Faisons nos figure les montants dont nous avons besoin:
Vous aurez envie 1/3 à 1/2 d'une tasse de sauce par personne. Donc, si vous avez besoin 6 portions vous voulez 2-3 tasses. J'ai tendance à aller avec le montant plus élevé parce que mon mari verse la sauce sur chaque chose dans son assiette, et j'aime la sauce de restes. (Pour des idées de ce qu'il faut faire avec la sauce restant, vérifier cela!). Mais sans doute la plupart des gens peuvent aller avec la plus petite quantité.
Pour 6 personnes nous avons besoin de 3 tasses de sauce donc nous aurons besoin:
- 4,5 cuillères à soupe de matière grasse (ce qui est 1,5 cuillères à soupe de matière grasse X 3 tasses de sauce = 4.5 cuillères à soupe de matière grasse)
- 4,5 cuillères à soupe de farine (qui est de 1,5 cuillères à soupe de farine X 3 tasses de sauce = 4,5 cuillères à soupe de farine)
- 3 tasses de liquide (6 personnes X 1/2 tasse de liquide = 3 tasses de liquide)
Maintenant que nous avons utilisé notre ratio de sauce pour obtenir nos mesures, nous pouvons faire notre sauce roux.
Étape # 5: Faire le Roux
Utiliser une cuillère de mesure pour ramasser la bonne quantité de matière grasse à partir du sommet du séparateur de sauce.
Verser la graisse dans une casserole moyenne. En utilisant la graisse du rôti donne instantanément votre sauce saveur de rôti. Si vous n'avez pas beaucoup de graisse sur le dessus de votre séparateur de sauce, ou si vous ne faites pas vraiment cette idée, aller avec le beurre non salé. Mettre le beurre dans la casserole moyenne de sauce et faire fondre à feu doux. Retirez-la ensuite de la chaleur et procéder au-dessous.
Ajouter la même quantité de farine dans la casserole de sauce que vous avez la graisse (w're va avec 4,5 cuillères à soupe de chacun pour 6 personnes).
Note: Ce qui suit ne se produit pas sur la chaleur. Vous faites cette partie au comptoir.
Fouetter la graisse et la farine ensemble dans une pâte. J'aime vraiment l'aide d'un fouet plat comme celui-ci parce qu'il va droit dans les bords de la casserole. Il est l'un de mes outils préférés dans le monde pour toutes sortes de choses, mais surtout pour faire les sauces. (Pour votre information, la pâte que vous venez de faire est appelé roux. Vous pouvez utiliser un comme celui-ci comme roux une base pour toutes sortes de sauces et soupes).
Étape 6: Faites votre égouttures savoureux
Avant d'ajouter l'un des coulures à votre roux, les goûter. Parfois, beaucoup de sel ou d'assaisonnement à l'extérieur du rôti se lavé dans vos jus de cuisson. S'ils sont vraiment salée, vous devez savoir avant de les ajouter à la sauce. Versez un peu dans un bol et slurp. Ils devraient être charnu et savoureux mais pas salé.
Si votre coulures bon goût, passez à l'étape 7 ci-dessous. Sinon, versez-les dans un grand bol, laissant la graisse dans le séparateur de jus (vous n'avez pas besoin cette graisse plus. Jeter ou l'enregistrer pour une autre utilisation). Pour le liquide dans le bol, ajouter le bouillon sans sel acheté en magasin ou stock. Si vous faites le poulet, le porc ou la sauce de veau, utilisez le bouillon de poulet. Pour la sauce de boeuf, utiliser le bouillon de boeuf. Vous pouvez utiliser à la place de l'eau ou du vin. Assurez-vous que vous n'êtes pas diluer trop la saveur charnue. Si la saveur de la viande est très intense, l'eau et le vin sera grande. Si elle est moins intense, il faut que le bouillon. Gardez le bouillon en ajoutant, en remuant jusqu'à ce que votre dégustation et liquide a une saveur agréable unsalty.
Étape # 7: Get The Right quantité de liquide
Maintenant, notez la quantité de liquide que vous avez. Rappelez-vous, notre objectif cette fois est de 3 tasses de jus que nous allons avoir besoin de 3 tasses de liquide. Combien avez-vous? Si elle est plus de 3 tasses, vous ne comptez pas utiliser tout. Vous pouvez ajouter supplémentaire à vos pommes de terre en purée au lieu de lait, ou le congeler pour plus tard ou de le rejeter. Si, d'autre part, vous avez moins de 3 tasses, puis ajouter. Comme il est indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser le bouillon sans sel ou de bouillon, du vin ou de l'eau. Seulement aller avec du vin ou de l'eau si les coulures sont très charnue aromatisés. Si elles ne sont pas, le bâton avec du bouillon ou de bouillon. Assurez-vous qu'il est bien non salé. Gravy peut obtenir rapidement salée comme il fermente et réduit. Vous voulez contrôler plus que le sel autant que possible.
Étape # 8: En fait Gravy Faire
Fouetter environ un sixième de votre liquide dans votre beurre et roux de farine. Vous voulez une belle pâte lisse.
Verser un peu plus et fouettez un peu plus. Vous voulez qu'il soit lisse après chaque addition. Faites-le deux fois. Ensuite, vous pouvez aller de l'avant et diffusez lentement dans le reste du liquide, fouettant tout le temps de vous assurer que vous n'avez pas grumeaux. (S'il y a quelques morceaux, ne vous inquiétez pas. Nous allons à rude épreuve par la suite).
Étape # 9: chaleur et cuire la sauce
Une fois que tout le liquide est et il est fouetté et lisse mettre la casserole à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant une minute ou deux.
Étape # 10: Assaisonnez la sauce au jus
Goûtez la sauce. Ce que vous voulez est maintenant de vérifier l'assaisonnement. Il aurait besoin d'un peu de sel et de poivre. Ajouter de petites quantités à la fois parce qu'il peut obtenir rapidement salée.
J'ajoute également l'assaisonnement de la volaille à volaille et sauces de porc. Ou tout assaisonnement que je mets sur le rôti. Je n'aime pas ajouter beaucoup de bien (environ 1/4 cuillère à café 3 tasses sauce). J'aime la sauce au goût riche et charnue. Je ne veux pas de couvrir la saveur des autres aliments dans mon assiette.
Étape # 11: Passer la sauce au jus (en option)
Voilà. Ce comment faire une sauce de farine en utilisant parfaitement roux, chaque fois.
Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Parfait Gravy à chaque fois
Cette recette est pour 6 portions, mais le rapport de la farine à la graisse au liquide est donnée pour calculer les montants dont vous avez besoin pour tout groupe de taille.
Ingrédients:
- 4.5 Tbsp. du beurre ou de graisse fondue d'un rôti
- 4.5 Tbsp. farine tout usage
- 3 tasses de jus de cuisson rôti (dégraissé) ou de bouillon non salé
- sel, poivre et épices au goût
Instructions:
- Faire fondre le beurre ou la graisse dans une casserole moyenne à feu doux. Retirer du feu.
- Incorporer la farine dans la graisse.
- Battre 1/2 tasse jus jusqu'à consistance lisse. Battre dans un autre demi-tasse. Répétez jusqu'à ce que tous les coulures sont utilisés.
- Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 minute. Goûter et ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement.
- Passer à travers un tamis à mailles fines. Servir chaud.
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Tara, tellement excité que cela a fonctionné bien pour vous. J'adore cette façon de faire une sauce aussi!
Merci pour cette ... ma sauce est avéré formidable! Savoir ce qu'il faut vérifier, quand et pourquoi était si instructif! Maintenant, je sais ce qu'il faut chercher à chaque étape et comment faire des ajustements au besoin. Je me sens comme j'ai vraiment appris à faire la sauce plutôt que de suivre une recette.
Où est-ce été toute ma vie? Le monde fait enfin sens. Peut-être mon courage de sauce cette année sera enfin récompensée! Je recherche sur Internet et les livres de cuisine chaque année, pensant que j'ai enfin eu la bonne information, que de recourir à la sauvegarde peut ou un sachet. Ceci est l'info que je ne trouvais jamais. Je vous remercie!
Corri, qui est si grand d'entendre. Une fois que vous donnez un essai, venez sur le dos et laissez-moi savoir comment il est apparu pour vous.
Si vous ne disposez pas de bouillon de boeuf que le bouillon de poulet, pas non salé, vous pouvez régler le bouillon de bœuf à la place?
Oui, vous pouvez utiliser le bouillon de bœuf salé. Mais attention à ajouter du sel à votre rôti. Le sel que vous ajoutez au rôti peut se mélanger avec ses jus et rouler au loin dans le bouillon. Vous pouvez utiliser le bouillon moitié et demi d'eau pour assurer que les choses ne sont pas trop salée. Et goûter le jus avant de commencer à faire votre sauce. Si elles sont très salée, vous voulez les diluer.
Tu es le meilleur. J'aime cuisiner et toujours accueillir Thanksgiving - dîners de Noël (en particulier pour les amis de mes maris juifs) chaque année et ont été « l'improvisation » jusqu'à présent. Je lis chaque mot et je dois dire ... vous avez fait vos devoirs! Je vais faire référence à votre poste à partir de maintenant. Merci pour le partage!!
Merci beaucoup, Laurie. Je suis tellement heureux d'avoir été utile pour vous!
Oh, mon Dieu, cela me fait tellement envie de dîner de Thanksgiving en ce moment! Je ne l'ai jamais fait la sauce, mais je suis certainement pour épingler quand je fais! Merci d'avoir partagé!
Oh homme, cette sauce a vraiment l'air parfait-il est tout au sujet des coulures pour moi :)