Hainanese Riz au poulet Recette, Cuisine Steamy
- Le choix du poulet pour votre Hainanese riz au poulet
- Comment faire cuire le poulet Hainanese parfait
- La meilleure façon de préparer le riz Hainanese
- Préparation de sauce chili pour Hainanese Riz au poulet
Salut! S'il vous plaît accueillir écrivain invité (et stagiaire Steamy Kitchen) Jess de nombreux Mini Adventures dans les aliments et l'agriculture de Jess. Elle est une passionnée incroyable, fille qui aime la nourriture autant que moi. Elle est ici pour partager Hainanese Chicken Rice Recette de sa famille.
Ayant grandi dans le comté d'Orange, en Californie, je ne pensais pas beaucoup sur l'endroit où mon In-N-Out Burger ou rouleau de thon épicé venaient. Chaque depuis que je suis 4 ans perché sur un tabouret de cuisine, attisant Betty Crocker, je l'ai toujours été amoureux de la nourriture: la cuisson, manger, jouer avec elle. J'aime cuisiner avec des amis; hacher les légumes me donne un haut comme aucun autre; mais ce ne fut que récemment que je suis devenu fasciné par la façon dont on cultive nos aliments, transformés et distribués à nous et comment elle affecte notre santé, notre environnement et nos collectivités. Je me suis dit qu'il était logique de se mettre dans la terre et en apprendre davantage sur ces questions de première main, alors je suis devenu apprenti dans une petite ferme biologique dans les belles îles San Juan.
Alors, quel est tout cela a à voir avec les blogs? La communauté de blogging alimentaire a été une façon pour moi de me connecter avec d'autres personnes qui pensent et se soucient de la nourriture autant que moi. Je suis complètement inspiré par tous les gens incroyables à partager leurs recettes là-bas et des opinions et des vies. Jaden a accepté de transmettre une partie de ses compétences de samouraï dans la cuisine et l'écriture de nourriture pour moi, je peux joindre à la fête.
Tout cet amour de la nourriture devait venir de quelque part, et je tendance à attribuer beaucoup de celui-ci à de bons gènes. Mon côté de maman de la famille est de Singapour et j'ai grandi dans un tourbillon de popiah, bouffées de curry fraîchement cuits au four, et rendang de boeuf. Bien que je suis ouvert à toutes sortes de cuisines, je tiens une place spéciale dans mon coeur pour une bonne assiette de crabe au chili ou satay de poulet.
Quand j'étais petite ma famille a fait de nombreux voyages à la maison de mes grands-parents de retour à Singapour. Tôt le matin, avant qu'il ne soit insupportablement chaud, mon grand-père se dirigerait vers le centre de Hawker local (un espace de restauration avec beaucoup de différents stands) pour prendre le petit déjeuner. Il reviendra à la maison avec un sac plein de paquets enveloppés dans des feuilles de bananier, encore chaud, brillant avec de l'huile, et intensément parfumées. Nous avions chacun notre paquet soigneusement déballer, découvrir les morceaux de poulet tendre, parfaitement cuit à la vapeur sur le riz salé. Nous avions Tuck au gingembre ail chickeny parfumé ciel, surmonté dans nos combinaisons préférées de sauces magiques et de manger jusqu'à ce que nous étions prêts à affronter la journée tropicale collante.
Ces jours, vous pouvez encore trouver Hainanese riz de poulet dans les centres de colporteur à travers l'île pour quelques dollars une assiette, et aussi dans les restaurants haut de gamme servant une cuisine authentique. C'est ce qu'un centre de colporteur ressemble - comme une aire de restauration du centre commercial, avec seulement mee goreng et de la soupe d'arachide au lieu de Sbarro!
Bien que Hainanese Chicken Rice tire son nom de ses origines à Hainan, en Chine, il a été vraiment quand chinois d'outre-mer ont introduit le plat à Singapour qu'il a une nouvelle personnalité et est devenu célèbre.
Selon ma mère, cette recette est vraiment authentique que lorsqu'elle est faite avec un poulet « Kampong », ce qui signifie essentiellement, un poulet du village: le genre qui errent autour du soleil et manger ce vers blancs et de l'herbe et des restes de riz sont disponibles . Ces types de poulet joli maigre par nos normes, mais ils ont une saveur incroyable que je ne peux décrire comme « extrêmement chickeny. »
Ici, à la ferme, nous élevons le plus proche équivalent à un « Kampong » poulet que vous trouverez probablement aux États-Unis - non pas comme maigrichon, mais à peu près aussi délicieux. Nos poulets sont nourris et organiquement élevés en pâturage, ce qui signifie qu'ils arrivent à passer leurs journées à l'extérieur, traîner au soleil, se promener dans l'herbe, picorant les verts et les vers blancs. Nous élevons environ 120 dans chaque lot et ils prennent environ 8 semaines pour aller de poulet au riz de poulet. Comme mon mentor, Agriculteur Susan aime à le dire, ces poulets vivants vraiment vraiment bonne vie et avoir un jour vraiment mauvais. Ils sont ridiculement bon tout simplement fait bouillir dans une casserole d'eau et légèrement salée.
Tout ce soin rend ces poulets plus cher que votre oiseau moyenne et sur un salaire de fermier, il est difficile de les payer, mais heureusement, dans notre traitement de poulet juste il y a deux semaines, j'ai pu accrocher quelques petits 2-pilons que nous ne serions pas en mesure de vendre, qui étaient tout simplement parfait pour le riz de poulet.
Bonjour les gars et les filles, il est Jaden à nouveau - Jess m'a donné sa recette pour le riz et poulet Hainanese je l'ai fait pour vous montrer des instructions étape par étape! Il est une recette à plusieurs étapes, avec 4 composants:
1) Poulet
2) Riz
3) Chili Tremper Sauce
oh oui, la soupe aussi, mais vous n'avez pas vraiment faire beaucoup d'autres louche dans les bols.
Alors, commençons par le POULET.
Comment faire cuire Hainanese poulet
Lorsque vous achetez un poulet entier et sont la cuisson avec peau, et surtout si vous êtes à la vapeur ou pocher la chose, vous voulez vous assurer d'obtenir les « méchants » off.
Je suis sûr en regardant cette photo, vous savez ce que je veux dire. Ce que je suis après est une peau lisse, sans tache.
Je donne donc mon mec un soin du visage.
Oui, je suis tout à fait sérieux!
J'exfolier mon poulet.
Wow, je ne peux pas croire que je viens confessé à vous que je donne mes poulets un soin spa. S'il vous plaît ne pense pas que je suis bizarre! S'il vous plaît dites-moi que vous le faites aussi.
Commencez par une petite poignée de sel casher. sel de table ordinaire est trop fine à utiliser pour exfolier. Le sel de mer est trop cher. Il suffit d'utiliser le sel casher. Oh, et même si vous ne disposez pas que la peau lâche sur votre poulet, cela ne signifie pas que vous n'avez pas besoin d'exfolier - dans cette peau de poulet, il y a guck et beurk encore caché qui est pris au piège. CROYEZ-MOI. Votre poulet regardera et meilleur goût de cette façon.
Maintenant RUB RUB RUB !!
Vuydez rides!
Soyez allé guck pris au piège!
Vuydez peau morte! <- yes, I know that sounded ridiculous on so many levels.
Travailler ces pores!
Rincez, épongez et ta-da.
Vérifiez ces beaux pores.
Assaisonner l'intérieur et à l'extérieur du poulet avec du sel et farcir l'oiseau avec le gingembre et les oignons verts. Rappelez-vous, vous n'êtes pas seulement le poulet assaisonnement, mais aussi l'eau de braconnage aussi, donc être généreux avec le sel. Je double généralement la quantité de sel que je normalement utiliser sur un poulet. Je vais vous montrer à quel point l'eau que nous ajoutons dans une seconde.
Mettez-le dans un grand pot et remplir d'eau pour couvrir tout par 1 pouce. Notez que certaines de la farce pourrait tomber. Ce qui est tout à fait correct. Ne vous inquiétez pas.
Porter le bébé à ébullition, puis tournez immédiatement la chaleur à bas pour maintenir un frémissement. Vous allez commencer à voir une partie de cette écume. Maintenant bon, si nous ne l'avons pas exfolier notre poulet, je parie que l'écume serait beaucoup browner. J'ai une écumoire d'écume dandy à portée de main. Si vous ne disposez pas d'un skimmer d'écume, en acheter un, il est seulement 2 $!
Après frémissante sur la chaleur le plus bas (juste assez pour les petites bulles minuscules pour briser la surface) et votre poulet atteint la température correcte (prendre la température de poulet à la partie la plus épaisse de la cuisse qui est ne pas toucher l'os, il faut lire 170F). Ceci est est fait!
Préparer un bain de glace et de lever immédiatement le poulet du pot avec 2 grandes cuillères Entaillage ou 2 grandes spatules de graisse.
Oh, et ne même pas PENSER verser que le bouillon propre, délicieux dans l'évier! Nous allons utiliser que pour cuire le riz, préparer la sauce et de boire la soupe! Alors, rappelez-vous, soulevez doucement le poulet sous et essayer de ne pas perturber sa peau délicate (et exfoliée!).
Mon pot d'eau glacée était pas assez grand, mais ça a marché, je viens d'avoir le poulet quelques fois pour faire les deux côtés ont été refroidis sûr. Pourquoi faisons-nous cela, demandez-vous. Ha! Je pensais que vous ne demanderiez jamais. Eh bien laissez-moi te dire. Plongeant dans un bain de glace arrête le processus de cuisson immédiatement et retend la peau, rendant souple et ferme. La qualité de la peau de poulet est important dans ce plat! Il est tout au sujet de la texture de la peau.
Vois ici? C'est votre soupe! Assaisonner de sel si nécessaire.
Comment faire cuire le riz Hainanese
J'utilise le riz jasmin, ou du riz à long grain. Bien sûr, ne hésitez pas à des sous avec tout ce que le riz que vous voulez, mais je préfère Jasmine riz blanc. J'utilise 2 tasses de riz. Rincer les grains de riz plusieurs fois dans l'eau pour se débarrasser de l'excès d'amidon et d'autres cling-ons de riz. Ensuite, laissez le riz tremper dans l'eau pendant 10 minutes.
Égoutter le riz complètement, autant que possible.
Prenez un pot et faire revenir l'ail et le gingembre. Mmmm ... vous pouvez sentir que ??
Ajouter le riz égoutté dans le pot.
Faire revenir les grains de riz pour quelques minutes ... ce qui donne le riz TELLEMENT saveur! Je tiens à ajouter un peu de sel au riz si le bouillon est pas déjà salé.
Rappelez-vous que le bouillon? Eh bien, versez 2 tasses de ce dans le pot. Normalement, lorsque la cuisson du riz, je partirais avec un rapport de 1 tasse de riz. 1,25 tasses d'eau / bouillon. Mais puisque nous avons déjà trempés jusqu'aux os le riz et le riz a absorbé une partie de l'eau, je vais avec 1: 1. Apportez le riz à ébullition, puis immédiatement à la chaleur couvrir à peu, bien et laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (encore couvert! Pas Peeking!) Pendant 5-10 minutes. Terminé.
Oh, si vous avez un cuiseur à riz, encore mieux! Après l'sauteing ail, le gingembre, le riz - il suffit d'ajouter que dans votre cuiseur à riz avec le bouillon.
Sauce chili pour Hainanese Riz au poulet
Si vous êtes un fan de sauce chili Sriracha, cela vous épatera. Jess met Sriracha, la chaux, le sucre, le sel, cuillères à soupe de bouillon couple de ce joli poulet, l'ail et le gingembre dans un mélangeur et wheeeeeee:
... le tour est joué Hainanese Chicken Rice .Jess:
