Herbes persans, Sabzi Khordan
Reyhan - Basil
En Iran, il y a généralement deux types de basilic disponibles. On a des petites feuilles avec une teinte pourpre et une forte odeur. Il est similaire au basilic thaï photo ici, mais avec des feuilles plus petites et une fleur qui a plus vert que violet. Il est principalement consommé frais.
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Gishniz - Coriandre
Shahi - Cress
Shevid - aneth
Beaucoup de savoureux plats persans utilisent de grandes quantités d'aneth. Des plats tels que shevid Polow et bahgali Polow utilisent environ 3 tasses d'aneth frais à 1 ½ livres de riz.
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Shanbalileh - fenugrec
Piazcheh - oignons verts
oignons verts sont également utilisés dans la cuisine.
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Tareh - poireau persan
Tareh est servi frais dans le cadre de sabzi khordan et coupées en morceaux pour les ragoûts et les plats d'œufs. Ils ajoutent une saveur semblable à poireaux.
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Nanah - Monnaie
Jafary - persil
Moosir - Echalote persan
Une utilisation commune de moosir est avec du yogourt (en persan « mât », mahst prononcé) qui est aussi communément servi avec le khordan de sabzi pour la plupart des repas.
Le mât-o plat moosir peut être acheté à épiciers persans, mais beaucoup préfèrent faire leur propre. Cela a conduit de nombreux immigrants persans à rechercher et trouver moosir qu'il se traduit par échalote. Ils achètent les échalotes, les mélanger ensuite avec du yogourt, et sont déçus par le goût. Il est tout simplement pas la même chose que le mât-o moosir qu'ils connaissent.
Le problème est aggravé en raison de l'inexactitude des nombreuses ressources Web sur cette plante. Un article de Wikipédia Wikipédia affirme que moosir est le bulbe de Leopoldia. Je ne peux trouver aucune autre référence Web en anglais ou en persan pour étayer cette affirmation.
moosir séchés tel que celui représenté sur la figure est disponible dans les magasins en ligne, mais il est très cher. Séché est la forme la plus couramment utilisée en Iran.
Tarbocheh - Radis
Zafaron - Safran
pistils de safran sont toujours broyées puis trempées dans l'eau chaude avant de les utiliser dans la cuisine persane. Safran a deux objectifs - à la saveur et à la couleur. Il ajoute un jaune vif au riz et un jaune plus foncé à d'autres plats. Avant d'ajouter, les fils sont broyés à une poudre fine avec un mortier et un pilon, ajouter une pincée de sel ou de sucre au mortier contribue à rendre la poudre fine nécessaire.
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