Histoire de haricots Bean-Hole - Maine Folklife Center - Université du Maine
Histoire de haricots Bean-trou
De nombreux aliments Amérique origine en Amérique et ont été transmis aux premiers colons par les Amérindiens. Il est difficile d'imaginer un repas sans aliments de maïs natif américain, pommes de terre, les courges et les haricots, bien sûr, mais aussi les arachides, les citrouilles, les ananas, les tomates, le cacao et les avocats. Ces aliments américains ont été adoptés et transformés par les communautés d'immigrants, qui ont ajouté leurs propres traditions, recettes et ingrédients dans le pot de fusion. aliments régionaux développés en utilisant les ressources disponibles. En Nouvelle-Angleterre, palourdes et chaudrées poisson au lait et les fèves au lard sont aussi omniprésents que les pois aux yeux noirs et le poulet frit dans le sud.
Le haricot faisait partie intégrante de l'alimentation amérindienne. Souvent appelé les haricots « pauvre viande de l'homme » sont riches en protéines, en fournissant un tiers des acides aminés essentiels au maïs, le haricot et la courge trinité. Dans le nord-est, Boston ne serait pas appelé « Bean-ville » s'il n'y avait pas les haricots adoptés de la coutume indigène américaine de haricots cuisine et le sirop d'érable avec des morceaux de venaison ou le poisson et le maïs.
A remplacé le nouveau Englanders sirop d'érable avec de la mélasse et du porc salé remplacé autres viandes, et Boston fèves au lard est devenu l'aliment de base samedi soir pour la plupart des nouveaux Englanders. Ceux-ci peuvent être servis avec du pain brun (un pain cuit à la vapeur à base de farine de blé, de la mélasse et parfois des raisins secs), des biscuits ou du pain de maïs. Plus tard, les chiens ou les saucisses de Francfort chaud ont été ajoutés. Les haricots peuvent cuire toute la journée le samedi et le samedi soir être mangé, puis simplement réchauffés le dimanche pour permettre le repos le jour du sabbat pour les cuisiniers. De nombreux habitants du Maine parlent de manger des haricots pour le petit déjeuner dimanche, ou faire des sandwichs de haricots froids le dimanche.
Fèves au lard dans des pots en fonte enfouis dans le sol est devenu une spécialité du camp de bûcherons et restent populaires dans le Maine à ce jour, en particulier pour les soupers publics et d'autres événements spéciaux. La variété de haricots utilisés dans les haricots trous de haricots sont généralement Heirloom types coloniaux comme le jaune des yeux, les bovins de Jacob et les haricots de soldat. Ce sont de gros haricots (environ 1/2 pouce de long à sec).
« Ils sortent si merveilleux quand vous les déterrer le lendemain et ils sont si chaud. Ils sont si merveilleux! » -Robert Campbell
Les aliments riches en calories et d'autres matières grasses, comme les tartes et beignets, et riches en protéines, comme la viande et les haricots, étaient nécessaires pour nourrir les hommes qui travaillent dur qui ont faim dans les camps de bûcherons du Maine bois. La nourriture était généralement bonne, les hommes ont convenu, et il y en avait beaucoup. « Boeuf frais et toutes sortes de rôti de boeuf et pommes de terre. Et les haricots, les haricots ont toujours eu sur la table chaque repas. Et ils avaient la mélasse de pain d'épice et le gâteau de sucre. Il y avait toujours des bols de compote de pommes ou de pruneaux. Beaucoup de boeuf et pommes de terre et sauce brune. Et le vendredi, ils avaient le poisson, la morue ou l'aiglefin. Ensuite, ils avaient la soupe aux pois et tarte tarte hachis, tarte aux pommes. [Dimanche], nous avions toujours un grand repas viande, le boeuf, le plus généralement et les oignons. Et chaudrée de palourdes. . Ils auraient une chaudrée de palourdes, et probablement des haricots »[Ernest Kennedy, cité dans « Boom Argyle, » Folklore du Nord 17 (1976); 120]
Chansons ont été faites au sujet de la nourriture bois camp. Larry Gorman, un Islander-Prince-Édouard qui est venu dans le Maine pour travailler dans les bois et qui a vécu dans Brewer, Maine. Il a fait des chansons sur beaucoup de choses, y compris le travail bois-bois. Une chanson, « The Good Old State of Maine » a deux strophes sur la nourriture du camp de bois:
Maintenant, pour le ver, je vais lui donner un hic, et qu'il ne mérite,
Les cuisiniers deviennent si paresseux ils vont permettre aux hommes de mourir de faim;
Car il est le pain et les haricots, puis les haricots et le pain, puis du pain et des haricots à nouveau,
De grub nous aurions parfois un changement de ce bon vieux État du Maine.
Notre viande et le poisson est mal cuit, le pain est aigre et vieux;
Les haricots sont secs et le moisi et les beignets sont durs et vieux;
Entreprendre à mâcher un, ce serait donner à vos mâchoires une douleur,
car ils ne sont pas le genre que nous avons utilisé pour trouver dans ce bon vieux État du Maine.