Il s roti, et puis il y a trinidadien roti
Comme Hanif Abrahim dit, tout le monde mange roti à Trinidad.
« Le matin, quand vous vous levez, ils font roti. Et puis dans l'après-midi, ils font roti à nouveau. Il est donc roti matin et le soir. »
Abrahim et son patron, Nazir Ali, discutaient avec moi dans le back-office à Roti Ali à Mattapan, Massachusetts. Il est humide, comme tous sortir et un petit ventilateur vrombit en arrière-plan. Les deux hommes transpirent et le sourire, évidemment stupéfié par mon intérêt en quelque chose que, pour eux, est assez banale.
« Roti est juste un mot hindi décrivant le pain », dit Ali.
C'est vrai, l'hindi. Dans les années 1800 travailleurs sous contrat mis roti au-dessus de l'Inde. Roti est un pain plat. Et au cours des 100 prochaines années, plus il est devenu une partie de toutes sortes de styles culinaires sur l'île: des Indes orientales. Afrique de l'Ouest, l'espagnol et le français, et probablement néerlandais, chinois et anglais. Voilà comment il a évolué à partir juste un pain plat, dans une enveloppe ou vraiment, un repas tout lui est propre.
« Roti n'a pas commencé à Trinidad, mais nous développons notre propre style de roti là-bas », dit Ali.
Il existe deux principaux styles de Trini roti: Buss up shot, et dhalpuri. La première est faite par busting une pâte roti sur un juste avant stovetop a fait la cuisine.
Vous vous retrouvez avec un tas de roti déchiquetés, que vous pouvez ensuite plonger dans quelque chose d'autre, comme le poulet au cari.
Le second style est dhalpuri. Il est, pour l'essentiel, roti avec un sol fendu de remplissage de pois à l'intérieur. Et puis vous prenez et WRAP autour de tout ce que vous voulez: citrouille, boeuf, pommes de terre, chutney, poulet. Vous le nom. Peu importe ce qu'elle est, il est délicieux.
Il est que la saveur originale de trinidadien roti qui a des gens desservant Trinidad, ou à travers les États-Unis à des endroits comme Roti Ali juste pour manger le plat. Il est un repas vaut la peine de prendre à votre tombe. Il est bon. J'ai même demandé aux gars ce qu'ils avaient manger pour leur dernier repas sur terre, si elles pouvaient commander un repas de leur choix.
« Si je pouvais manger quoi que ce soit pour mon dernier repas sur la terre que je vais manger un roti », dit-il. « Je vais avoir un poulet au curry désossé roti avec un peu de pois chiches et beaucoup de sauce chaude. Ce sera la chaleur qui monte vers le ciel. »
Je choisis la même chose.
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