Recette Roti ou de la recette, Phulka Comment faire doux Rotis, Phulkas
Roti ou Phulka Recette avec photos étape par étape et des conseils.
pain indien ou roti est un pain plat sans levain qui est fait dans presque toutes les parties de l'Inde. ma maison est pas une exception. Roti, sabzi (un plat de légumes secs) et dal sont des plats de base régulière à la maison. rotis sont également servis avec un légume ou curry paneer (fromage cottage).
le même pain plat est appelé roti ou phulka dans différentes régions de l'Inde. ces pains peuvent être faits mince ou d'épaisseur moyenne. dans certaines régions comme gujarat, les phulkas sont faits très minces. Je sais que ce que j'ai une expérience pratique de savourer ce genre de phulkas d'un collègue gujarati. Je fais habituellement minces pour phulkas d'épaisseur moyenne.
phulka est un mot hindi. ce qui signifie à gonfler. le roti s'enfle quand il est exposé à la chaleur sèche comme celle de la flamme directe et enfle. ce enfler peut être réalisé sur une flamme directe et aussi sur le Tava lui-même. un Tava est plat panoramique concave pour faire la rotis. alors que j'appelle ces phulkas, mon mari les appelle rotis.
chapati est également faite sur une tava et peut gonfler ou en partie feuilletée (pic ci-dessous). l'huile est utilisée pendant la torréfaction du chapatis sur le Tava. il existe une version de chapati faites dans le maharashtra appelé comme PLI. où la pâte roulée est stratifiée avec de l'huile / beurre fondu et trois fois plié. puis roulé à nouveau finalement. autant comme la façon dont nous faisons parathas dans le nord de l'Inde.
le phulka peut être barbouillé avec ou sans beurre fondu ou d'huile. dans ma maison, nous n'appliquons ghee sur les roti tout en servant avec un plat de légumes comme Aloo gobi. Aloo matar. masala bhindi. lauki kofta ou avec dals comme alevins dal. dal tadka. lentilles makhani. comme les rotis sont fabriqués à partir de farine de blé entier pour qu'ils soient en bonne santé et facile à digérer. ici dans ce post, je vais vous expliquer la méthode de base de faire un roti ou phulka.
phulkas ou recette rotis ci-dessous:
J'ai essayé ce qui est suggéré ici- pétrir la pâte avec de l'eau chaude et pétrir bien. J'ai aussi ajouté un peu d'huile dans la pâte. Une autre chose est que je cuisinant pour moi-même si 3-4 rotis faire au moment n'est pas vraiment efficace où j'ai essayé de les pré-cuisson et de les congeler.
J'ai été surpris à quel point cela a fonctionné! Rotis ne sont pas différents fraîchement préparés, ils bouffent et sont doux.
Bien que pré-cuisson, les ont juste 10 secondes de chaque côté, ou encore moins. Je comptais de 1 à 10, puis les tourné de l'autre côté et il était assez bon!
Grande recettes Dassana! Continuez le bon travail :)
merci beaucoup luka. je l'ai aimé l'idée de les faire cuire avant, puis le gel. vous un gain de temps durant les jours ouvrables. Merci d'avoir partagé. Je vais aussi essayer. Merci encore.
Salut Dassana ... Pouvez-vous me dire plz ... Combien de rotis fait en 3 tasses de farine ... (taille normale roti ... pas petit ou trop grand). que vous avez fait en images ci-dessus ... le vôtre est taille parfaite ..
snehal, pas sûr. mais je pense qu'il devrait être d'environ 12-15 rotis de taille indiquée dans l'image.
J'utilise rarement des recettes pour préparer des repas et même les desserts que je suis 67 et cuisinons moi-même depuis mes 18 ans, je ne pas utiliser une recette pour rotis soit que je leur ai fait si souvent.
Une suggestion que j'ai pour tous ceux qui souhaitent avoir plus de protéines dans leur régime alimentaire est d'ajouter un peu de farine de soja à la recette. Il y a plusieurs années, j'ai lu un article par un professeur indien qui l'a dit stimulé la teneur en protéines comme il a contribué à équilibrer le profil d'acides aminés de la farine de blé régulière. Depuis je l'ai déjà utilisé de la farine de soja dans la fabrication d'autres types de pain, il était logique pour moi.
Je vis près de Vancouver, au Canada, où il y a beaucoup de différentes ethnies et cultures. Farine tout atta dit ici sur la liste des ingrédients, que la farine blanche et son ajouté. Donc, je mélange ma propre farine de roti. La proportion que j'utilise sont (à peu près) 2 parties de farine de blé entier, 2 parties de farine blanche, 1 partie de la farine de soja, 1 partie de germe de blé (ce que j'achète contient toujours un peu de son) et je l'habitude d'ajouter 1-2 cuillères à soupe de 80% de farine de gluten à elle, plus de sel - pas d'huile ou de beurre fondu. Je ne pas utiliser d'eau très chaleureux et après le malaxage, je couvre la pâte et laisser reposer 30 minutes ou plus.
Il peut sembler beaucoup de peine, mais je vous garantis que la volonté de rotis a donné une saveur merveilleuse! La farine de soja et germe de blé semble ajouter un goût plus riche, juste très léger goût de noisette. Maintenant, je ne pourrais jamais revenir à rotis de blé entier plaine. Tout le monde voudrait essayer, mais tous mes amis, les deux groupes ethniques indiens et autres, tous les aiment.
Bien sûr que non judas. vous pouvez partager et écrire votre méthode. à l'occasion je fais aussi un roti mixte de farine (nous les appelons en Inde comme roti multi grains) avec différentes farines de mil et de farine de blé. ceux-ci vous sont en bonne santé. la farine de soja est un bon ajout sain. ici en Inde, son difficile d'obtenir non ogm et la farine de soja biologique. donc je ne pas utiliser la farine de soja. mais la qualité des atta que nous obtenons ici est assez bon pour faire rotis. les grains entiers de blé qui sont broyés chakki (sol en pierre) ont naturellement son en eux. donc nous n'ajoutons pas son supplémentaire. mais je pense que lorsque vous utilisez le produit atta, l'ajout de son est bonne et doit être fait. après avoir vu vos proportions et ingrédients de chapati atta, je dois donner un essai à la farine de soja.
Chaque fois que je fais rotis, ils sont super doux quand je les garde dans une casserole couverte ou entre les plaques. Mais le moment transférer, disons, 3 rotis à mon assiette et commence à manger, le troisième roti devient peu dur et difficile à mâcher au moment où je termine les deux premiers. Savez-vous pourquoi cela se passe? Y at-il quelque chose de mal avec la façon dont je fais la pâte ou roti? Tout conseil serait génial!
Salut.
Merci pour les grandes recettes, ils sont le plus proche de ce que je mangeais quand on vit en Inde # 128578;
De retour au Canada, je trouve qu'il est difficile de faire roti sur les céramiques électriques une cuisinière que nous avons, ils finissent souvent par se trop cuit. Des conseils? Merci # 128578;
nadia remercie. puisque je ne l'ai jamais utilisé de céramique une cuisinière électrique, je ne sais pas sur les conseils qui peuvent arrêter le rotis d'obtenir surfaite. donc je ne peux pas vous aider à cet égard.
Cela peut prendre quelques essais jusqu'à ce que vous trouviez le réglage de la chaleur à droite pour le brûleur à cuire rotis. Malheureusement, même avec électrique, chaque foyer peut être un peu différent.
Regardez attentivement les photos de Dassana savoir quand vous devez retourner côtés. Sur la première partie, vous devriez voir le début « petites bosses de apparaissant sur le côté non cuit encore. Il est en raison de minuscules poches de vapeur formant poussant vers le haut ces petites bosses. À ce stade, vous devez retourner sur le roti.
Lorsque ce second côté assez cuit, vous verrez la vapeur passant de dessous (et pour moi, mélangé à la fumée de l'état de trace de farine que je préfère utiliser une plaque chauffante unoiled). Soulevez le bord pour vous assurer qu'il est assez cuit (je préfère voir des taches de lumière et un peu plus sombre montrant brun de ce côté). Je flippe maintenant revenir au premier côté et que le roti se réchauffe, il va commencer à souffler de la vapeur à l'intérieur. J'utilise une spatule pour pousser doucement le souffle vers la partie non soufflé pour forcer la bouffer là aussi.
Ankur - dit Sharmila
Aimez votre blog, maintenir le bon travail! Une question sur rotis. Nous n'avons pas cuisinière à gaz et utiliser cuisinière électrique pour cuire rotis. Nous avons essayé beaucoup de différents styles de Tava (fonte, antiadhésifs, Dosa Tava etc) et chacun produit niveau légèrement différent de roti cuit, laissant souvent non cuits sur les côtés. Nous avons même essayé d'abord faire sur le Tava puis le transférer sur une plaque chauffante. Les rotis gonflent, mais encore son inégale cuit. Aucune suggestion? Je soupçonne aussi notre Atta pourrait être le coupable. Nous utilisons Aashirwaad de atta de l'ITC.
Merci encore pour votre temps.
grâce ankur et Sharmila. Je connais beaucoup de gens qui utilisent atta de Aashirwad et ils ont jamais eu un problème. Je suppose que la broche Belan / roulement ou le malaxage du atta. atta doit pétrir très bien à une pâte molle. un utiliser un rouleau à pâtisserie, ce qui donne un même rouler partout. essayez d'utiliser le belan de gujarati. il rend le chapati / roti rouleau de manière uniforme avec une épaisseur moindre ou pas d'épaisseur sur les côtés.
Ont essayé de trouver un moyen de pré-faire rotis et re-chaleur. Est-ce possible? L'amour d'avoir pour le petit déjeuner, mais avec le travail de préparation et le temps de repos, il faut un peu plus pour les personnes en déplacement ou en essayant de préparer des dîners.
La deuxième question est de savoir comment faire pour que les enfants peuvent avoir dans leurs repas? Ne vont-ils se détremper si vous faites le matin? La meilleure façon de les envelopper pour le déjeuner ... vous voyez l'idée. Merci!
pour faire le pré rotis. juste cuire les rotis jusqu'à ce qu'ils soient opaques mais sans aucune tache. ce qui signifie même pas la moitié cuite, mais plus de 1/4 cuit. les empiler et les garder au congélateur une fois. quand vous voulez les faire, dégivrer le rotis, puis faites-les griller sur la plaque chauffante avec un peu d'huile ou de ghee jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés avec des taches sombres. Je l'avais vu un chèque indien bien connu faire de cette façon sur une émission de télévision, donc je me souviens. mais je ne l'ai jamais essayé cette méthode. généralement rotis sont censés être faits et servis chauds.
les rotis ne reçoivent pas détrempée. en fait, ils peuvent devenir sèche et dense. pour l'emballage des boîtes Tiffin, tout en malaxant ajouter de l'eau chaude à la farine. mélanger et lorsque la température est très bien à manipuler, pétrir la pâte. rotis fait de cette façon restent doux et ne deviennent pas secs ou cassants dans des boîtes Tiffin. également appliquer de l'huile ou du ghee sur la rotis qu'ils restent doux.
Merci pour vos conseils! Je vais essayer ces méthodes.
salut
J'ai essayé de faire paratha en utilisant cette recette, mais la pâte pétrie n'a pas eu d'élasticité. Il ne serait pas tendre du tout. J'utilisé de la farine de blé entier (2 tasses), eau à température ambiante 3/4 tasses et 1 à soupe d'huile et un peu de sel. Je laisse reposer pendant environ 20 minutes. La pâte était si doux qu'il collait au rouleau à pâtisserie encore et encore, même quand je demande moins de pression. Pouvez-vous fournir un remède? Merci
(La seule raison pour laquelle je peux penser est que la farine était vieux mais il a été stocké dans un récipient étanche à l'air).
l'eau devient trop. vous pourriez venez d'ajouter un peu plus de la farine de blé pour se débarrasser de l'adhésivité. différents types de farine de blé ont des capacités d'absorption d'eau différents, de sorte que la quantité mentionnée est juste une approximation. en règle générale, si la pâte est sèche, puis 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau ou plus peut être ajouté pour rendre la pâte lisse et douce. même si la pâte devient très molle et collante, puis ajouter un peu plus de farine qui va absorber l'humidité supplémentaire. la pâte ne pouvait pas étirer car il y avait trop d'eau dans la pâte.
Je prépare Rotis de la même manière mentionné ci-dessus, mais je ne me rotis aussi doux n minces que nous obtenons habituellement dans les restaurants. Est-il possible dans ce que je peux faire rotis doux
Je fais habituellement rotis doux et mince à la maison. assurez-vous que vous ne pas ajouter trop d'eau ou moins d'eau. la pâte doit être souple et lisse. 1 cuillère à café d'huile ou de beurre fondu aide, mais ne pas ajouter trop.
une autre façon de faire rotis doux est de pétrir la atta dans l'eau chaude. ajouter de l'eau chaude à l'atta. avec une cuillère en bois tout mélanger. ne mettez pas votre main au mélange est très chaud. lorsque le mélange devient chaud puis pétrir avec vos mains. vous pouvez également utiliser l'eau chaude, mais pour de meilleurs résultats l'eau chaude est mieux. quand vous faites roti cette façon, il reste encore doux lorsque vous prenez la rotis dans la boîte à lunch.