Insight italien Voyage Italie Rosetta - petits pains en forme de rose italienne
Rosetta - rose italienne petits pains en forme
Aujourd'hui, le pain est un paria; régimes à la mode de pas de glucides et les allergies aux levures sont encore dégradées notre connaissance de cet élément de base. Notre culture culinaire se consacre aux effets spéciaux exotiques de mélange et d'ingrédients correspondant à de nombreuses cultures. Nous regardons avec fascination Food Network comme les Chefs de fer bataille pour faire plusieurs plats de cours avec une myriade d'aides en une heure. Nous recherchons sur le Web pour les recettes de sauce à la crème rouge italienne de Tyler Florence avec pois et acheter son assaisonnement à l'italienne dans l'espoir de récupérer une partie des aspects positifs de la bonne nourriture, des amis et du vin, mais nous avons oublié les éléments les plus simples et les plus satisfaisants, le pain.
3 ¾ tasses (500 g) de farine tout usage non blanchie
2/3 tasse (150 g) Biga
1 ¼ tasse d'eau chaude
1 cuillère à soupe de sucre
1 paquet (7 g) de levure sèche active
2 ½ c sel
Mélanger le sel avec la farine.
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Incorporer la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
Placez le Biga dans un bol. Ajouter le mélange eau-levure et mélanger. Incorporer dans le mélange farine-sel et pétrir pendant 5 minutes (10 minutes si cela est fait à la main).
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et une serviette et laisser lever pendant 2 heures.
Aplatir la main à environ 1 pouce d'épaisseur.
Couper 10 parties égales de pâte avec un disque d'un diamètre de 3 pouces ou en verre et mettre de côté. Il y aura une pâte juste assez pour un demi-tonneau. Appuyez sur la pâte ensemble et rouler dans un long journal mince. La circonférence doit être celle du petit doigt de l'homme. Avec un couteau, couper le journal en 10 morceaux égaux.
Placez un disque de pâte dans le centre de la zone de travail. Rouler avec un rouleau à pâtisserie à ¼ pouce d'épaisseur maintien de la forme circulaire.
Placez l'une des coupes de journaux dans le centre et tournez la rosetta à l'envers et laisser reposer pendant 30 minutes.
Répétez l'opération pour les neuf disques restants.
Une fois que la rosette ont reposé pendant 30 minutes, placez du papier parchemin dans deux moules de cuisson. Placez 5 rosette dans chaque moule, se replie. Laisser au moins 2 pouces entre les rouleaux. Couvrir d'une pellicule plastique et une serviette et laissez reposer pendant ¾ heure.
Préchauffer le four à 410 degrés.
Placer la plaque de cuisson au centre du four et cuire au four pendant 28 minutes. Vérifiez la couleur brun doré approprié. Si vous désirez un rouleau plus sombre ajouter 2 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir sur une grille ou dans un bac.
Une fois que le pain est refroidi pendant au moins 20 minutes, vous pouvez briser un morceau. Il faut croquer tout comme le pain de l'Italie.
Je mange un de ces pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture avec un cappuccino. Tout en chauffant le lait, je place le rouleau dans un four grille-pain pendant 5 minutes à 200 degrés.