Jambon glacé à l'ananas recette Sauce moutarde
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Rendement Donne 10 portions de temps actif 35 min Temps total 3 3/4 heures
Ingrédients
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- Huile végétale pour graisser casserole
- 1 (8 à 10 livres) de jambon jarret d'extrémité partiellement cuit fumé (de préférence une marque de Cook)
- 3 tasses de jus d'ananas non sucré (24 onces fl)
- sucre 1 cuillère à soupe
- 3/4 tasse de moutarde de Dijon (7 onces)
- sel 1/4 cuillère à café de
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais finement haché
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- équipement spécial: un thermomètre à lecture instantanée
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- Garniture: brins de thym frais
Préparation
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- Mettre la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 325 ° F. carter d'huile une grande torréfaction.
- Si le jambon est enveloppé dans du plastique, rincer et sécher le jambon. Couper et jeter toute peau épaisse avec un couteau à éplucher forte, laissant une bande de 1 pouce autour de l'extrémité de la tige, puis couper tous, mais autour d'un 1/8-inch couche de graisse lorsque cela est possible. Mettez côté jambon, coupé vers le bas, dans une rôtissoire. Verser 3/4 tasse de jus d'ananas autour du moule jambon et couvrir hermétiquement avec du papier, puis cuire au four 1 heure.
- Bien que le jambon cuit au four, mélanger le sucre et le reste 2 1/4 tasses de jus d'ananas dans une casserole 1 1/2 à 2 litres et faire bouillir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que réduit à 3/4 tasse, de 12 à 15 minutes. Transfert du sirop d'ananas dans un bol et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer la moutarde, le sel et le poivre, puis verser 1/2 tasse dans un petit bol et incorporer le thym. Réserver le reste du mélange de moutarde pour servir.
- Jeter feuille de jambon casserole et la brosse avec le mélange de moutarde de thym, puis cuire au four, en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande (ne pas toucher l'os) registres 145 à 150 ° F, 1 1/4 à 1 1/2 heures. Si le jus de cuisson évaporent pendant la cuisson, ajouter 1/2 tasse d'eau. Transfert de jambon dans un plat, jeter le jus de cuisson et laisser reposer, à découvert, 15 à 30 minutes avant de trancher. Servir le jambon avec le mélange de moutarde réservé sur le côté.
· Mélange de moutarde d'ananas, sans thym, peut être 1 jour avant et refroidi, couvert.
· Ham peut être coupé de la peau et la graisse 8 heures avant et refroidi, sa surface recouverte d'une pellicule de plastique. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.