Jouer avec vos bonbons bière Hop
J'aime sans vergogne le houblon, tout houblon. Après tout, le houblon ont été le facteur déterminant dans la révolution de la bière artisanale. Ils ont apporté la saveur, l'amertume et l'arôme à ce qui était ennuyeux bière macro. Oui, je sais, le malt est trop important, mais nous n'appelons pas les têtes de malt; houblon font de délicieux bière. Que ce soit la saveur douce et des arômes des nobles houblon (Saaz, je vous adore), la complexité subtile et la délicatesse des variétés britanniques (Fuggle, mon ami), ou dans votre visage intensité des cultivars du Nouveau Monde (Simcoe et Citra, je parle de vous), le houblon me rendent heureux. Mes amis de brassage à la maison et je blague souvent sur la création désodorisants base-hop, j'ai vu baumes à lèvres à saveur de houblon. et Charlie Papazian nous a présenté tous les oreillers à sauter dans "The Complete Joy of Home Brewing." Mais jusqu'à la semaine dernière, je ne l'avais jamais entendu parler de bonbons hop.
swagbrewery.com East Kent Golding bonbons hop
Je suis sûr que certains d'entre vous ont vu cette délicieuse gâterie, mais il était nouveau pour moi.
Swag Brewery. où je suis arrivé à moi, ont trois variétés de bonbons de houblon: Cascade, Saaz, ainsi que le East Kent Golding Variety que j'ai essayé (je suis vraiment une ventouse pour le houblon anglais). Ils ont aussi une ligne intéressante de savons à base de bière.
Quiconque a jamais mâché sur un cône de houblon séché ou aspiré sur une pastille de houblon trouvera la saveur instantanément familière, mais plutôt que d'être insupportablement amère comme houblon brut sont en général. Ces bonbons sont en fait extrêmement doux avec toutes les notes florales et terreux du houblon, sans l'amertume de la bouche-plissement. Si j'ai des plaintes au sujet de ces bonbons, il est exactement cela, le manque d'amertume qui vient à travers.
Je pense de geek de la science est ce manque d'amertume est le résultat de l'utilisation des huiles de houblon houblon plutôt réel et je devine que le sucre, qui atteint le stade de la fissure douce pour les bonbons à 290˚ f ne serait pas bouillir assez longtemps pour isomériser les acides alpha dans le houblon, même si l'on utilise le houblon réel. En outre, la teneur en sucre du sirop de sucre qui forme la base de bonbons durs est beaucoup trop dense pour une utilisation efficace hop laissant peu de place pour les acides alpha isomérisés.
En dépit de leur manque d'amertume, j'ai trouvé le bonbon tout à fait délicieux. Les saveurs rappellent bousculant son visage dans un sac de houblon frais (Allez, je sais que je ne suis pas le seul qui le fait). Les caractéristiques du Kent Golding, notes florales fraîches délicieux, miel et thym, briller à travers et sont suivis par la base de bonbons durs et sucrée un arrière-goût d'avoir mâché sur une prise de pastilles de houblon pour une expérience très agréable. Wow, regardez-moi épilation à la cire poétique sur les bonbons.
Cependant, le brasseur Demeurez en moi, a crié: «Vous pouvez faire vous-même! Et une recherche rapide sur Google a révélé que je ne suis pas seul. D'autres ont tenté de faire leur propre bonbons hop, certains choisissent de faire un thé de houblon pour parfumer les bonbons, les autres en utilisant des extraits de houblon pour l'assaisonnement.
Je voulais obtenir un peu d'amertume du houblon dans les bonbons, donc je suis allé avec la méthode de thé en ajoutant l'étape supplémentaire de faire bouillir quelques bonds dans l'eau douce. Je fini par ébullition .25 oz de granulés Cascade (6,4% AA) dans une tasse d'eau pendant environ 15 minutes (en espérant cette ébullition limitée dans l'eau combinée avec le temps dans une solution de bonbons crée une certaine amertume). Après avoir tendu j'avais 1/3 d'une tasse de solution bouillie. J'abreuvai un autre .25 oz de granulés dans une presse française dans 2 tasses d'eau bouillante (arôme et saveur) tandis que les autres variétés de houblon bouillies. Je tendais et combiné les deux thés et utilisé la tasse 1 résultante de « thé de houblon » pour remplacer l'eau 1 tasse appelé dans les recettes de bonbons durs traditionnels.
Le thé de houblon combiné avec du houblon bouilli et tendues pour faire 1 tasse d'eau sautillait
1 tasse "Hop Tea" (ci-dessus)
3 c de sucre granulé
3/4 c sucre brun clair (en essayant de lui donner une couleur / saveur ESB)
1 1/4 c lumière sirop Karo
.25 oz granulés de houblon pour plus de saveur et un peu de couleur (peut-être inutile)
Les bonbons qui en résulte est nettement plus amer que la variété commerciale et que l'amertume reste avec vous un peu, mais il est tout aussi doux. En fait, il, le produit fini goûte un peu comme un très moût houblonné IPA et a l'avantage de ressembler à des bouteilles de bière brisées. Si je devais en faire à nouveau, je pourrais utiliser l'extrait de malt liquide léger au lieu du sirop de maïs pour reproduire la douceur de malt d'un IPA. Mais dans l'ensemble, je suis agréablement surpris de voir à quel point ce bonbon est, doux, amer et délicieux. Les deux versions des mines et Swag Brewery pour sont la peine d'essayer.