Kaeng Kiow wan - Thai Food et Blog Voyage
Ma femme, Kasma Loha-unchit, enseigne la cuisine thaïlandaise aux étudiants américains depuis 1985. Ce blog parle de sa première classe de début d'une série de soirée de quatre classes. Kasma préfère enseigner une série de classes, car il est impossible de donner une introduction à la nourriture thaïlandaise dans une seule classe.
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Ces jours-ci, je la plupart du temps apparaissent lorsque la classe se met à table: Je me plais à penser à cela comme donner un avis tiers désintéressé de la nourriture; vraiment, la nourriture est tout simplement trop bon de ne pas venir manger.
Toutes les classes commencent avec Kasma aller au cours des recettes et l'introduction de nouveaux ingrédients ou techniques dans les recettes. Dans la série commençant l'introduction peut prendre un peu plus longtemps parce qu'il ya tellement de choses plus à introduire et à aller plus. J'avais oublié combien d'informations vous donne Kasma: nous avons eu plusieurs étudiants qui ont pris plus d'une fois la série de départ, pour une bonne raison!
Une dégustation de lait de coco
Le lait de coco
L'une des meilleures parties de classes de kasma sont que vous apprendrez à utiliser des ingrédients qui sont disponibles localement. Dans la première classe (au cours de la session d'une semaine, ainsi), les élèves goûtent huit ou neuf marques différentes de lait de coco pour avoir une idée de ce qui est disponible et pour savoir quels sont les bonnes marques. La marque correcte de nombreux ingrédients peut faire une grande différence dans le goût fini et l'un des points forts de kasma est l'initiation des élèves aux meilleures marques qu'elle connaît. Les élèves apprennent à cuisiner une authentique cuisine thaïlandaise avec l'ingrédient qu'ils peuvent acheter aux États-Unis.
Les étudiants préparant la nourriture
Toutes les classes sont au moins en partie sur mains. Les élèves font la quasi-totalité de la préparation des aliments - le hachoir, crevettes de décorticage et ainsi de suite. Kasma supervise (en quelque sorte pas avoir l'air de manquer quoi que ce soit les 13 étudiants travaillent) et les étapes en démontrer au besoin.
Ingrédients pour un plat
Cuisine Massaman Curry
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, ils sont réunis par le poêle à cuire. Kasma a tendance à faire plus de la cuisine dans la première classe; que la série progresse, les étudiants font de plus en plus de la cuisine. Elle va souvent demander des volontaires et superviser comme l'étudiant fait la cuisine réelle. Un bon penser à des cours de kasma est que toutes les recettes sont destinées à des groupes de personnes, donc vous faites cuire les plats comme vous le feriez quand vous faites cuire à la maison.
Bien sûr, la meilleure partie de la classe est quand vous vous asseyez pour manger tous les aliments que vous avez préparé. Contrairement à de nombreux cours de cuisine, ici vous obtenez un plein ou 4 repas de 5 plats avec du riz au jasmin délicieusement cuit à la vapeur.
A partir de Thai, série # 1 Menu
Curry vert avec des poissons, des crevettes et Aubergine - แกง เขียวหวาน (Kaeng Kiew Wahn) Dans la première série, Kasma enseigne de nombreux plats qui sont plus familières aux gens aux États-Unis. Curry vert est peut-être le curry préféré des personnes en Thaïlande. Je peux assez souvent manger au curry vert et je ne me lasse pas. Dans cette première classe, Kasma utilise une pâte préparée (Mae Ploy) et montre comment équilibrer les saveurs pour obtenir un résultat délicieux. La première fois que je pris la classe je suis étonné de voir comment délicieux plat était - il était bien mieux que tout ce que je avais jamais eu dans un restaurant dans ce pays. Ce qui m'a frappé était la façon dont il était d'obtenir un bon résultat facile; Je ne comprends toujours pas pourquoi les restaurants ici ne peuvent pas faire mieux.
Hot - Légumes Sour
Légumes aigre et piquante - ผัด เปรี้ยวหวาน (Pad Preow Wan) L'un des avantages que la cuisine asiatique a plus américaine serait la grande variété de légumes et de plats de légumes. Ce plat utilise les concombres de décapage dans un sautés avec des tomates et les crevettes. Le chaud vient de piments (piments de cire dans la version de Kasma) et l'acide de vinaigre.
Les bananes au lait de coco
Les bananes mijotés dans embaumant le jasmin au lait de coco - กล้วย บวชชี (Kluay Buat Chee). Il existe une grande variété de snacks en Thaïlande, dont beaucoup utilisent la noix de coco sous une certaine forme. Les bananes au lait de coco est l'un des plus les plus connus. Le nom est tout à fait intéressant - กล้วย บวชชี (Kluay Buat Chee):
Ainsi, le sens est littéralement « bananes ordonnés religieuses. » En Thaïlande, religieuses portent blanche de sorte qu'il est une référence aux bananes dans une sauce de noix de coco (blanc).
Diaporama - Massaman Curry
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